Как я готовила суши. Сочинение

[Екса]

Сначала я поехала в японский магазин и купила упаковку листов нори, уксус для суши, рис для суши, икру летучей рыбы, васаби в тюбике, кунжутное семя, сёмгу пластинками, маринованный имбирь и ещё по мелочам.

Потом мы подумали и решили купить уже на рынке и в супермаркете обычном авокадо, огурец, крабовые палочки, королевские креветки и копчёного угря.

Соевый соус у нас был.

Как всё делалось

Начала я с риса.

Приготовление риса. На 400 граммов риса необходимо 460 мл воды, 2 столовые ложки уксуса для суши и 1 упаковку водорослей для варки риса (5 гр).

Рис нужно очень тщательно промыть холодной водой. До тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем рис нужно залит водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, нужно бросить в воду водоросли, кипятить 5 минут. Затем убавить огонь под рисом, вынуть водоросли, обернуть крышку чистым полотенцем, накрыть рис и дать медленно провариться 15 минут (или до испарения воды). После рис снять с огня, дать постоять в кастрюле минут 10. Переложить рис в плоскую посуду, полить уксусом, резко несколькими движениями лопатки перемешать рис с уксусом. Отставить в сторону охлаждаться.

Приготовление начинки.
Все ингридиенты, предварительно очистив от имеющихся шкур, нарезать тонкой соломкой. Авокадо и рыбу сбрызнуть лимонным соком. Креветки предварительно быстро обжарить в смеси оливкового масла, соевого соуса, кунжутных семечек и чеснока (по желанию).

Сочетать начинки можно так:
крабовые палочки+огурец
сёмга (лосось)+авокадо
крабовые палочки+авокадо
авокадо+огурец+японский майонез (если есть)
креветки+авокадо
креветки+икра летучей рыбы

Приготовление суши нори.
В широкую пиалу налить воды, туда добавить чуть соевого соуса и чуть уксуса для суши. Это вода для обмакивания рук.
На циновку положить лист нори блестящей стороной вниз.
Смочить руки водой.
Выложить на 2/3 листа нори рис, разровнять мокрыми руками так, чтобы высота рисового слоя не превышала толщины 2 рисинок. Где-то на середину риса нанести горизонтальную полоску васаби. Васаби нужно жалеть, если вы жалеете себя. Полоска должна быть едва видна (васаби наносить пальцем). Примерно на полоску васаби выложить начинку горизонтально по всей длине.

С помощью циновки характерными приминающими движениями закрутить суши нори. Отложить в сторону.

После того, как все заготовки накручены, нужно смочить самый острый нож и разрезать каждую заготовку на 6 готовых суши нори.

Подавать с маринованным имбирём, соевым соусом и васаби.

Приятного аппетита.

@темы: Японская кухня

---

Шакшука

[eden]

Вообще то это яичница с помидорами, но вкууусная - зараза. Блюдо арабское и пришло к нам от выходцев из арабских стран. Какое оно в точном классическом варианте, я не скажу, но напишу, как ее делаю я по рецепту одной женщины, корни которой уходят в Триполь.

Итак нарезать одну небольшую луковицу и дольку-две чеснока. Можно пол стручка острого красного перца, но выньте все косточки и чеснок в таком случае я бы не резала (но для любителей острости можно и намешать). Отправить это дело на сковородку и поджарить, порезать красный болгарский перец (половинку или целый) ну и туда же, на сковородку. Взять 2-3 мясистых помидора, порезать (я шкурку не снимаю) и опять на сковородку (помидор должно быть достаточно, чтоб они покрыли всю площадь). Огонь сделать небольшой, чтоб помидоры потушились и превратились в однородную массу. ВАЖНО! Добавить 2-3 вяленныйх помидорчика. У нас они называются сухие, но продаются не в сухом виде, а в подсолнечном масле, в баночках. Нужны такие. Тоже мелко нарезать и на сковородку. Если их нет, то можно просто добавить томатную пасту для вкуса. Все посолить, щедро сдобрить паприкой (перчить можно, но если там есть чеснок и красный острый перчик, то я бы не советовала). Вобщем когда у вас на сковородке булькает однородная красная масса вбить туда два-3 яйца. Ни в коем случае яйца не перемешивать с томатной гущей, они должны растечься по ней сверху. Посолите яйца и закройте крышкой. Дальше кто как любит - или чтоб желток прожарился полностью, или чтоб он был жиденький, смотрите сами. Выложить имено так - специальной ложечкой, чтоб жаренные яйца лежали сверху на томатном матрасике. Честно - объедение.

---

[Мардж]

Дарагой Полковник!
Делюсь рецептом салата, который мы поедаем почти каждый день уже вторую неделю. Потому как вкуснотища страшная. Кроме того, говорят, что там все полезное.
Итак.
На три-четыре порции (для особо прожорливых, таких как мы, на две):
1 авокадо (чтобы зрелый был, как масло), 300г семги или форели слабосоленой (как вариант, можно крабовые палочки, но с рыбой полезнее), 1 большой апельсин.
Авокадо и рыбу кромсаем кубиками примерно одинакового размера, апельсин освежовываем, чистим от перегородок, режем небольшими кусочками.
Все это смешиваем, заправляем легким майонезом и сбрызгиваем лимончиком.

Когда будете объедаться, вспомните обо мне!

@темы: Салаты

---

мидии по-быстрому

[Зверец]

блюдо очень простое (готовится моим мужем)

Состав: мидии замороженные 500г, лук порей (3-4 палки), 1\3 пачки сливочного масла, 1/2 лимона, соль.

Лук-порей режется крупными кольцами (не менее 1см). В сковороде распускается сливочное масло, добавляется порей и помешивая доводится до мягкости (он превращается из колец в полосочки), туда же кладутся мидии (можно не размораживать). Тушится, помешивая несколько минут до готовности мидий. Посолить, выдавить сок половины лимона, перемешать и можно есть, как отдельное блюдо, но также хорошо сочетается с бурым-диким рисом.   
Очень вкусно!

@темы: Блюда из морепродуктов

---

Картошка тушеная в сыре

[Зверец]

Рецепт вспомнился по мотивам "сыркового советско-союзного супа" от Лапсы. Тем, кто любит побыстрее и не любит супов.
Состав:
1 кг картофеля, 1 луковица, 1-2 морковки,  300-400г плавленного сыра (для супа с добавками в виде грибов, с луком или "Янтарь" ), 1ч ложка соли, черный перец, зелень (укроп или петрушка)по желанию.

Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить - мелко порезанный лук положить в сковородку с маслом и обжаривать на среднем огне до прозрачности. Затем к луку положить морковь, огонь немного прибавить и обжаривать все вместе при помешивании до легкого зажаривания моркови. Затем обжарку положить в кастрюлю (лучше толстостенную, я готовлю в чугунном котелке - лучше всего), залить 1/2 стакана воды. Поставить тушиться на маленький огонь.

Картофель почистить и крупно нарезать (иначе разварится в месиво), мелкий можно на половинки.  Высыпать в кастрюлю с луком и морковью, посолить и поперчить по вкусу.

Тушить на маленьком огне, периодически помешивая, до готовности картофеля.
Плавленный сыр брать по пол столовой ложки и опускать в кипящую картофельную массу.

Когда весь сыр разойдется, картофель разложить по тарелкам и посыпать порезанной зеленью. Можно модифицировать и добавлять грибы, например шампиньоны или вешенки, также предварительно обжарить и закладывать их вместе с луком и морковью.

В результате этих несложных манипуляций получается такое простое, яркое (желто-оранжевое с листиками зелени) и сытное блюдо. Картошка полчается внутри рассыпчатая и вкуснее намного, особенно если пару часов настоится.

@темы: Вторые блюда, Блюда из овощей

---

Модераторское

[Екса]

Друзья мои!
Сообщники!

Если вы публикуете рецепт, пожалуйста, подписывайтесь на комментарии. А то человеки задают вопросы и неделями ждут ответа. Нехорошо это, считаю.

Спасибо за внимание.

@темы: @дневники

---

Салат с жареным сыром и клубникой

[Нинкин]

Надо: смесь салатов, несколько клубничин, сыр (типа чеддер или гауда), оливковое масло, бальзамико, панировочные сухари, яйцо, соль, перец молотый, масло растительное для фритюра

Салат промыть, обсушить, клубнику нарезать кружками, сыр порезать кубиками примерно 2х2. Взболтать яйцо, обмакивать кубики в яйцо, потом как следует обвалять в сухарях, еще раз в яйце и опять в сухарях (2 раза, чтобы сыр при обжарке не вытек). Быстро обжарить до золотой корочки во фритюре (сильно масло не разогревать, а то сыр моментально вытекает). Обжаренные кусочки обсушить на бумажном полотенце от лишего масла. Выложить сыр на салат, добавить кружки клубники, заправить оливковым маслом, смешанным в эмульсию бальзамико, посолить, поперчить, перемешать. Есть, пока сыр не остыл!
Замечательно с белым сухим вином.

@темы: Салаты, Холодные закуски, Блюда из овощей

---

Германские котлетки

[EllisKA]

 Блюдо для большой семьи, или когда готовите на несколько дней. Это не котлетки в их классическом понимании, а типа мясных оладушков.

ингридиетики:

-500 гр фарша свинина-говядина- лук-чеснок
- 200гр сметаны
- 100гр майонеза
- 5-6 яиц
- сода на кончике чайной ложки
- уксус столовый
- мука

Все ингридиенты смешиваем, соду гасим уксусом, и туда же добавляем. Размешиваем до однородной консистенции густой сметаны, и выпекаем на сильно разогретой сковороде.
Сразу предупреждаю - котлет будет очень много! 
Я когда делаю, все мои домашние обычно стоят у плиты и съедают их, не дожидаясь обеда. их можно даже с хлебом есть как бутерброды.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса

---

Чизкейк

[ivka]

Люблю за то, что просто и быстро готовится, и получается, в самом деле, очень вкусным.



Рецепт, как он есть:





Парочка советов:

1) не знаю, как насчет сухарей - я всегда беру печенье.

2) когда смешиваются крошки, сахар и масло, получается не тесто, а некая рыхлая масса. Если сжать ее в кулак, получается комок, который, собственно, тут же распадается.

3) с маслом желательно не перебарщивать. Не больше 60 гр, иначе корж получиться ломким и рыхлым.

4) в начинку я кладу побольше сыра и долго ее взбиваю, минут 7-10. У долгого взбивания есть свои плюсы и минусы. Плюс в том, что она получается более воздушной. Минус в том, что в конечном продукте чувствуются яйца, а я этого не люблю.

5) форму для выпекания желательно брать с не очень большим диаметром, иначе чизкейк получиться плоским.

6) местоположение чизкейка в духовке - строго в центре.

7) температура не должна быть больше 150-160, иначе яйца начнут подниматься шапкой. Этого допустить нельзя.

8) цвет чизкейка в конце процесса может оказаться темно-коричневым. Не пугайтесь, он не сгорел. Главное, чтобы верхняя корочка не затвердела.

9) духовку открывать можно, ничего с ним не случиться.

10) после того, как достали из духовки, дайте чизкейку остынуть до комнатной температуры, потом безжалостно - в холодильник на пару часов. Можно, конечно, кушать и без этого, но мне кажется, в сильно охлажденном виде он вкуснее.

---

Холодный борщ

[~Банни~]

На двухлитровую кастрюлю. Берем 2 крупных свеколки, три средненьких морковки, штук шесть средних картофелин, четыре яйца, три средних огурца, укроп по вкусу (пучек, не больше), горчицы чайную ложечку, соль, столовая ложка майонеза. Я предпочитаю из молоденьких овощей готовить, но можно из старых при желании либо же при отстутствии молодых.



Варим свеклу, морковку, картошку и яйца (свеклу отдельно, яйца отдельно, морковку с картошкой вместе).



Вареную свеклу режем кубиками, бросаем в кастрюлю и заливаем кипятком так, чтоб кипяток покрыл свеклу пальца на два-три. Потом туда же кубиками режем все овощи (морковку, картошку, огурцы, все очищенное). От яиц отделяем желтки и растираем с горчицей, укропом и солью в однородную массу. Белки режем кубиками и бросаем к овощам. Доливаем холодную воду, чтоб достичь необходимой густоты (я люблю погуще, поэтому воды не очень много наливаю, кто любит пожиже - можно изначально налить больше кипятка). Растертые желтки бросаем в кастрюлю ко всему остальному, туда же майонез и размешиваем, . Пробуем, если надо добавляем то, чего не хватает. Мне иногда мало огурцов, маме горчицы и майонеза, а мужу соли (муж еще любит немного лимонного сока себе накапать).



В жару очень вкусно. Приятного аппетита!

@темы: Супы, Блюда из овощей, Постные блюда

---

Мясо (by Ti)

[Екса]

Адаптируя для русской кухни...



Говяжья вырезка, примерно 1 кг, обмазывается чесноком, солью и чёрным перцем и "прижаривается" с двух сторон, до состояния "с кровью". Вынимается из сковородки, охлаждается в сторонке. Примерно 300 грамм грибов нарезаются достаточно мелко, обжариваются в оливковом масле и коньяке, отжимаются в салфетках и смешиваются с 300 граммами паштета (в принципе, подойдёт любой). Ещё грамм 200-300 грибов нарезаются покрупнее и обжариватся с коньяке с лавровым листом и розмарином.



Затем, раскатыватся тесто (дрожжевое несладкое), как на выпечку, и обильно обмазыватся паштетно-грибной смесью. На середину кладётся мясо и обильно посыпается грибами и поливается либо коньяком, либо Мадерой. Затем всё это заворачиватся в тесто так, чтоб не осталось ни одной щелки и смазыватся взбитым яйцом. Можно сделать пару-тройку надрезов, чтоб излишняя влага уходила, но я обычно не делаю.



Всё что в духовку, разогретую до 200 градусов минут на сорок.



Подавать с брусничным соусом.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Говядина

---

Неявный рулет

[Екса]

Шинкуем капусту, но не очень тонко. Лук, морковь и помидорки на шесть частей.



Готовим тесто как на пельмени. Фарш (свинина+говядина+рубленый лук+соль+перец). Раскатываем тесто, распределяем по нему фарш, сворачиваем рулет, который тут же нарезаем на ломтики в 1 см шириной.



В глубокую посудину с толстым дном наливаем масла, выкладываем слой капусты см 3, слой лука, слой морковки (немного) и шесть долек помидорки. Затем -- ломики рулета так, чтобы закрыть овощи. Затем -- опять капуста. И так далее. Последний слой -- капуста.



Доливаем воды так, чтобы на 2/3 посудины. Закрываем крышкой. на средний огонь на 40 минут. Не перемешивать!!!



Подавать кусочки рулета с околорулетными овощами.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Блюда из овощей

---

Фаршированный кочан

[Екса]

Фарш (2 части говядины, 3 части свинины) солим, перчим, рубим туда лучок мелко. Добавить яйцо, хорошо вымешать.



Предварительно отваренный небольшой кочан капусты разбираем на листья, не отделяя их от основания, в образовавшиеся карманы закладываем фарш, плотно прижимая листья. Так делаем от внутренних листьев к внешним. Затем плотно сжимаем получившийся кочан. Обмазываем его сметаной, кладём в глубокую посудину, ставим в духовку на медленный огонь.



Подливка: томаты, очищенные от кожицы, жарим до кашицы на оливковом масле, добавляем чеснок и базилик.



Пока что в морозилке охлаждаются водка и рюмочки к ней.



Достаём кочан, фаршированный мясом, делим его на четвертинки, подаём с подливкой.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Блюда из овощей

---

Баранья корейка (by AlxFly)

[Екса]

Морква в количестве одной штуки размером чуть поменьше чем была нарезана соломкой. Лук в количестве двух штук размером средним был нашинкован средне. Морква с луком обжарены на максимальном огне в небольшом количетсве растительного масла. Корейка бяши была порезана на кусочки по одному ребру в куске. Натерта солью, черным перцем и чесноком. По готовности лука и морквы (т.е. когда лук стал золотистым) мясо брошено на ту же сковороду и тщательно обжарена. По обжарке все это безобразие было сдобрено соусом чили (без фанатизма) залито водой чуть ниже уровня мяса и закрыто крышкой. Тушилось где-то чуть меньше часа на среднем огне. После этого огонь на полную, крышку долой, бяшу полил ткемали и проглазировал. К бяше подавались: картопельное пюре и свежие овощи, как то: листья салата целые, помидоры и редис резаные. Запилось это дело бутылочкой бордо.



При повторении данных действий удовлетворение желудочное гарантирую.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Баранина

---

Холодник на скорую руку

[Лень]

Взять 6-8 средних спелых помидор, растереть их в блендере, добавить туда 350 гр. сметаны и все смешать опять в блендере, потом добавить туда порезаную зелень - укроп, петрушку и зеленый лук. Залить это блаженство 1 литром кипяченной прохладной воды, бросить туда пару тройку нарезанной вареной картошки и отобедать!

@темы: Супы, Блюда из овощей, Русская кухня

---

Свинина с пивом

[EllisKA]

- мякоть свинины, 1 кг

- молотые зерна кофе, 1 чайная ложка

- чеснок, 5 зубчиков

- светлое пиво, 0,5 л

- мелко натертая цедра лимона, 1 чайная ложка

-молотый черный перец

-соль





Готовим:



1. Свинину моем, чистим от пленок, нашпиговать разрезанным вдоль пополам зубчиками чеснока, уложить в жаровню, обжаривать, залить пивом, довести до кипения, снять пену.

Добавить кофе и тушить под крышкой при слабом кипении 25-30 минут, переворачивая мясо. Затем добавить цедру лимона, соль, перец и тушить еще 5-10 минут!



2. Готовое мясо вынуть из бульона, разрезать поперек волокон на куски толщиной 1 см.





На гарнир можно: картофель или брюссельскую капусту.



ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!

@темы: Блюда из мяса, Свинина

---

Говядина с шампиньонами в сливочно-винном соусе. Очень вкусно!

[EllisKA]

Нам понадобится:



-мякоть говядины, 750 гр

-кайенский перец , 1/4 ч.ложки

-сухое красное вино, 250 мл

-говяжий бульон из кубиков, 500 мл

-мелкие шампиньоны, 300 гр

- лук-севок, 200 гр

-3-% уксус, 1/2 стакана

-сливки, 2 ст.ложки

-горчица, 1 чайная ложка

Базилик, чабрец, по одной ч. ложке

Соль



Готовим:



1. Мякоть говядинки зачистить от пленок, нарезать кубиками, примерно по 25-30 гр, обжарить на разогретом масле, посолить-поперчить по вкусу.

Влейте вино и бульон, тушите под крышкой 1 час



2.Лук очистить, залить уксусом на 20 мин. Шампиньоны очистить, опустить на 1 мин в кипящую воду, добавить к мясу вместе с маринованым луком и уксусом. Ввести сливки, горчицу,довести до кипения и тушить 20 минут при умеренном кипении.



За 5-7 минуток до готовности добавить пряные травы, посолить, поперчить.



3. Пр подаче оформить базиликом!



Приятного оппетита!

@темы: Блюда из мяса, Говядина

---

Как замалосолить огурчики в мегаполисе

[Нинкин]

если вам неожиданно захотелось малосольных огурцов, но кроме самих огурцов больше ничего нет, ТО:

выйдите из подъезда, заверните за угол, нарвите листьев черной смородины, у соседнего подъезда листьев вишни, спуститесь к речке и сорвите большой сочный лист молодого хрена, возвращаясь к дому зацепите пару листиков дуба

дома помойте самые мелкие огурчики, отрежьте им попки, выложите дно кастрюльки собранными листьями, палочками укропа, добавьте несколько горошков перца, порежьте на 2-3 части несколько зубчиков чеснока и щедро сыпаните на огучики, закройте сверху листьями

залейте все это богатство горячим рассолом (1 ст. л соли на поллитра воды) и оставьте на несколько часов

и будет вам счастья, ну примерно как моему мушшшу (сама-то я малосольные не люблю)

@темы: Холодные закуски, Блюда из овощей, Постные блюда, Диетические блюда, Русская кухня, Маринады засолка

---

Кролик по-охотничьи (тосканский стиль)

[Нинкин]

Надо: кролик порубленный на небольшие части (или кроличьи ноги), головка чеснока, 1 чили-перчик, пара веточек розмарина, тимьяна, сушеный орегано, мука, соль-перец, маслины, белое сухое вино, немного куриного бульона, оливковое масло









Части кролика обвалять в муке с добавлением черного молотого перца, соли, свежего тимьяна и сушеного орегано. Обжарить в толстостенной посуде в разогретом оливковом масле 1 чили перец (предварительно проткнуть его ножом несколько раз, если хотите поострее - разрезать перец вдоль пополам), веточку розмарина и пару зубчиков чеснока. Вынуть все это и отложить в сторону, чеснок выкинуть. На этом масле частями обжарить кролика до красивой корочки. Когда все куски будут обжарены, выложить их обратно в посуду, переложив теми самыми отложенными ранее обжаренными перцем и розмарином, добавить пару веточек свежего тимьяна, белое вино, куриный бульон, несколько зубчиков чеснока, горсть маслин и поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 30.

Достать части кролика, по желанию чеснок и маслины.

Получившийся соус процедить и загустить небольшим количеством муки, полить кролика.

На гарнир хорошо пойдут овощи-гриль, приправленные солью и оливковым маслом.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Итальянская кухня, Национальные кухни

---

Кабачки тушеные с морковью и луком "Пальчики оближешь по локоть :+)"

[Лень]

Кабачок очистить от кожуры и мякоти. Порезать кусочками 2x2 см. В кипящую подсоленную воду опустить кабачки и кипятить 7-10 минут. Затем кабачки откинуть на дуршлаг, остудить. Лук отдельно обжарить в масле, добавить в него нашинкованную морковь, немного воды. Соль, перец и сахар добавить по вкусу. Дать потушиться 15 минут. Кабачки посыпать мукой и обвалять их перемешивая. Выложить кабачки на хорошо разогретую сковороду и дать им хорошо поджариться в масле, мешая несколько раз (как если бы вы жарили картофель) не накрывая крышкой. Затем добавить лук с морковью, накрыть крышкой и тушить 5 минут.

1 средний кабачок, 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, 4 ст. ложки муки без верха, солъ, сахар, перец, масло растительное по вкусу.



Приятного аппетита!

@темы: Гарниры, Блюда из овощей, Постные блюда