Состав:
1 кг картофеля, 1 луковица, 1-2 морковки, 300-400г плавленного сыра (для супа с добавками в виде грибов, с луком или "Янтарь" ), 1ч ложка соли, черный перец, зелень (укроп или петрушка)по желанию.
Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить - мелко порезанный лук положить в сковородку с маслом и обжаривать на среднем огне до прозрачности. Затем к луку положить морковь, огонь немного прибавить и обжаривать все вместе при помешивании до легкого зажаривания моркови. Затем обжарку положить в кастрюлю (лучше толстостенную, я готовлю в чугунном котелке - лучше всего), залить 1/2 стакана воды. Поставить тушиться на маленький огонь.
Картофель почистить и крупно нарезать (иначе разварится в месиво), мелкий можно на половинки. Высыпать в кастрюлю с луком и морковью, посолить и поперчить по вкусу.
Тушить на маленьком огне, периодически помешивая, до готовности картофеля.
Плавленный сыр брать по пол столовой ложки и опускать в кипящую картофельную массу.
Когда весь сыр разойдется, картофель разложить по тарелкам и посыпать порезанной зеленью. Можно модифицировать и добавлять грибы, например шампиньоны или вешенки, также предварительно обжарить и закладывать их вместе с луком и морковью.
В результате этих несложных манипуляций получается такое простое, яркое (желто-оранжевое с листиками зелени) и сытное блюдо. Картошка полчается внутри рассыпчатая и вкуснее намного, особенно если пару часов настоится.