Мой любимый салатик

[Нинкин]

подсмотрен в "Бамбуке" и усовершенствован



Салат в китайском стиле



Надо: кусок порей, дайкона см по 10 в длину, огурец, половину сладкого перца (лучше красного), по 100 гр. черных древесных грибов и фунчезы (покупаем у корейцев), 1 яйцо, молотый перец, соевый соус, раст. масло, кунжутное масло, рисовый уксус

Фото

Дайкон и почистить, перец от костей и белого нутра. Все продукты нарезать тонкой соломкой примерно со спичку (или чуть толще). Пожарить омлет из 1 яйца, остудить и тоже порезать неширокой соломкой.

Фото

Аккуратно смешать все составляющие, заправить соевым соусом, маслом, несколько капель кунжутного для китайской нотки и рисового уксуса.

Для мясоедов - можно добавить, например, карбонат или говядину, тоже нарезать тонкой соломкой.

Для немясоедов и постящихся - исключить омлет.

Фото

@темы: Салаты, Холодные закуски, Блюда из овощей, Постные блюда, Диетические блюда, Национальные кухни

---

Салатик быстрый с тунцом

[Нинкин]

полупостный такой, если исключить майонез

готовится минут за 10

надо: салат (лучше фриссе, а то и любой хрустящий подойдет), тунец (в масле вкуснее), черри, огурец, маслины, соль, перец, майонез

Смотреть фото

Салат помыть, обсушить, выложить на тарелку (если листья крупные порвать поменьше). Тунца вилкой из банки достать, чтобы масло лишнее стекло, выложить поверх салата. помидорки пополам порезать, огурец кружочками, а потом четвертушками, маслины освободить от костей (просто нажать плоскостью ножа и косточка сама вылезет). Посолить-поперчить, заправить небольшим количеством майонеза (или маслом тож можно).

@темы: Салаты, Холодные закуски, Постные блюда

---

Zuccine alla povera.

[Пат]

Первый раз пишу рецепты, делаю на глаз всегда, так что пропорций не ждите. Масса нетто при завершении - 3 порции. Ну или 2. Хотя может и полторы, зависит от аппетита.

Основа всех ит. блюд - петрушка и лук.

Итак, луковицу и петрушку рубаем - в кастрюлю. Туда же 2 цуккини см по 25-30, нарезаное кружочками по 0,3 мм (не ошибитесь, миллиметр вправо влево и вы Fallito!), 100 грамм томатного соуса, немного воды и бульённый кубик стар. Не гнобите, я его использую вместо соли везде.

Тушите до готовности.

Потом туда же тертый пармезан, побольше, и одно сырое яйцо. Перемешали и сразу выключили.

Посолили поперчили по вкусу, помните, я ем без соли и посему не принимаю её во внимание в рецептах.

@темы: Вторые блюда, Блюда из овощей

---

Курица с черносливом

[Мария Гардаш]

Придумано и проверено лично мной. По описанию довольно громоздко, но делается недолго. Любопытное второе, удобное при готовке куриного супа.



1. Полусваренное куриное филе режется кубиками/ небольшими кусочками, обжаривается. Солится-перчится совсем немного. Вынимается, складывается в тарелку дожидаться своей очереди.

Чуть больше среднего (твердое!)яблоко режется небольшими кубиками, обжаривается в том же масле 3-4 минуты (оно становится чуть мягкое, но внутри еще не полностью прожарилось). вынимается.

Сладкий чернослив мелко-мелко нарезается.

Морковка + лук готовится как стандартная зажарка, но, помимо соли-перца, добавляется приличное количество карри (я добавляю еще и имбирь, но это на любителя).



Когда моркавка с луком дойдут до готовности, добавляется черносливная масса, перемешивается, чтобы чернослив пропитался. (я при этом добавляю немного корицы и кориандра).

Заливается небольшим количестком куриного бульона. Добавляется филе и яблоки. Перемешивается и на небольшом огне чуть-чуть выпаривается. Перед самой подачей посыпается жаренными кедровыми орешками и перемешивается.



P.S.Обилие дополнений в скобках объясняется тем, что многие не любят и даже не приемлют подобные специи в обедах.

Но, если вы допускаете сладкие вторые блюда, думаю вам понравится



P.P.S. я не знаю, возможно это блюдо на что-то похоже и его можно как-то иначе назвать. Я не придумала.

@темы: Вторые блюда, Курица

---

[Tinka]

Плов.



Начнём с того, что плов - это не мясо и рис в одной кастрюле. Плов - это роскошное, пышное блюдо, которое способно порадовать даже самого капризного гурмана. Только готовить его надо соответственно.



Тинки - известные пуристы в части кулинарии и настаивают на том, чтобы узбекское национальное блюдо готовилось по всем стандартам узбекской кухни. Поэтому этот рецепт будет казаться изыском и ненужным эстетством, но верьте мне, готовится легко и получается невероятно вкусно.



Итак. Сначала выберем казан. Толстостенный казанище с большим дном. Прокалим его на огне и вольём в него масла. Очень хорошо - смесь масел, и лучше нерафинированных: подсолнечное, овощное, кунжутное, грецкого ореха. Можно даже оливкового добавить, если рука поднимется. Масла лейте щедро, в них будет готовиться не только мясо, но и рис.

Смесь масел надо как следует прокалить. То есть держать на большом огне. Масло прокалено достаточно, если вы чуть брызгаете туда соли, и соль издаёт приятный треск.

Теперь мы будем делать зирвак - то есть закладывать в масло мяусо и специи. Мяусо, в оригинале, положено баранье. Более того, положено сначала вытопить в зирваке курдючный жир, а уж потом вложить остальное мясцо... Но. Баранину едят далеко не все, а некоторые от одного запаха и вовсе наизнанку выворачиваются (как я, например).

Но ничто не остановит настоящего узбека в стремлении приготовить и слопать плов! Поэтому мяусо годится любое - лучше постное, так как блюдо и без него получится довольно жирным. Режем мяусо на примерно равные кусочки и нежно отправляем в масло. Там периодически поворачиваем его деревянной лопаткой тудым-сюдым, чтобы оно одинаково подходило со всех сторон.

Когда на мясе случилась прекрасная золотистая поджаренность (это показатель полу-готовности), надо всыпать специи. Специи для плова - это не пакетики из магазина с рыжей смесью неизвестного происхождения. Истинные специи для плова - это взятые в равных долях барбарис, зира, лепесточки шафрана, вытертые фпыль сушёные помидоры, такого же образца красные перцы. Ну ладно, барбарису можно чуть больше. Обычно такие специи продаются на овощных рынках, но можно и самостоятельно собрать компоненты.

Итак, полуготовое мяусо в зирваке засыпали щедро специями и перемешали. Это - единственный раз, когда мы мешаем плов во время приготовления. Даём мяусу со специями несколько минут протомиться. И засыпаем сверху не слишком мелко нарубленным луком, потом - морковкой.

Аккуратно по стеночке, чтобы не нарушить уже сложенные слои, наливаем кипяток - из расчёта поллитры кипятка на стакан риса. Иногда, если масла много, а мясо было совсем уж диетицсское (курица или, простите за слово, индейка), воды не добавляют вовсе - чаще всего это делается при приготовлении мелких порций. Но давайте не мелочиться, давайте таки нальём кипятку - очень, очень аккуратно. И заложим рис - белый, средне- или длинно-зернистый рис, ни в коем случае не индику, не краснодарский, не дикий!!! Аккуратно ровным слоем рассыпем его по казану, и в самую серединку казана положим целую (!!!) головку чеснока. Не чистим, не режем, просто помоем - и в середину кастрюльки аккуратно водрузим. Не надо его топить, просто положите, а разваривающийся рис уже сам "обнимет" чеснок со всех сторон.

Теперь, собственно, осталось дождаться, когда же плов будет готов. Важно: плов должен вариться в открытой кастрюле. Никаких там крышек, ни-ни! Плов готов, когда вода вся впиталась рисом, и рис просто на глазах становится пышным и рассыпчатым. Узбеки показывают готовность и высокое качество плова очень забавным способом: они берут шумовку и плашмя шлёпают ей по поверхности плова. Раздаётся глухой "пфумт" - значит, всё супер:о)

Но когда плита уже выключена, процесс не закончен! Сразу после того, как убрали плов с огня, проколите его в нескольких местах деревянной палочкой (вот, и китайская кухня на что-то сгодилась...:о) и накройте сверху плоской тарелкой. Прямо перед тем, как подавать плов к столу, тарелочку надо аккуратно снять, так, чтобы скопившаяся на ней вода не стекла в плов.

Подавать плов можно слоями, как готовился. А можно сначала перемешать - это уж как вам больше нравится.

Ну и чаю заварить по-восточному к нему, конечно:о)

Супер-приятного аппетита:о)

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Блюда из круп, Национальные кухни

---

Мясо сочное и быстрое!

[Нинкин]

Покупается толстый край говядинский (такой здоровый кусок мяса на ребре)

На оливковом масле с двух сторон обжарить до коричнево-золотого цвета, посолить, поперчить с каждой стороны и в предварительно разогретую духовку минут на 15-20, по достижению внутри мяса температуры 58-61 градус (получается мидиум рар)

Очень просто, быстро и исключительно вкусно!

@темы: Блюда из мяса, Говядина

---

Свинина с ананасами в кисло-сладком соусе

[Нинкин]

Пожалуй, самое мое любимое блюдо из китайщины. Во всех китайских едальнях его беру и сравниваю.

Ну и дома иногда готовим.

Смотреть картинку

Надо: вырезка свиная грамм на 600-700, банка ананасов, 1 сладкий крупный перец, банка томатной пасты (Помидорка - очень гуд!), 1 яйцо, крахмал, уксус, соль, перец, сахар, масло раст.



1. Нарезаем вырезку тонкими небольшими пластинками. Каждую пластинку обвалять слегка в крахмале, потом окунуть в яйцо, опять в крахмал и свалять в шарик. Обжарить шарики небольшими порциями во фритюре. Обсушить от лишнего масла на бумажном полотенце (очень хорошо на Чудо-тряпке).







2. Приготовить кисло-сладкий соус: взять 6-7 столовых ложек томатной пасты, добавить 2-3 ст. ложки уксуса, пару ложек сахара, соль. воду примерно пол стакана. Все тщательно перемешать, выправить на уксус и сахар, чтобы получилось кисло-сладко

Слить сироп из ананасов и обсушить, почистить перец и нарезать небольшими кусочками. В воке (или глубокой сковороде) на небольшом количестве масла обжарить ананасы и перец минуты 2-3. Добавить готовый соус и прогреть около 1 минуты.







3. Смешать столовую ложку крахмала с 2 ложками воды. В вок вывалить обжаренные мясные колобки, все перемешать. Еще раз перемещать крахмал, добавить в вок и быстро еще раз все смещать, прогреть еще пару минут и подавать.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Свинина, Национальные кухни

---

Салат сложноорганизованный, юнгианский

[Екса]

Ингридиенты: Отварное куриное мясо (белое) - две грудки. Горошек зелёный - 1 банка. Грибы (вешенки) - граммов 300. 2 средних луковицы. 2 яблока сорта "ФУДЖИ". 6-7 шт. крепких солёных огурца. Бочковых. Можно орехи (кедровые или грецкие). 1 морковка.



Пока в солёной воде варятся грудки, режем мелко лук, морковку и более крупно - грибы. Обжариваем на оливковом масле в следующем порядке: сначала до золотистого цвета лук, затем - грибы и морковь. Режем кубиками огурцы. Более мелкими кубиками -- яблоки. Остужаем обжаренные грибы, морковь, лук и отваренную курицу. Режем курицу на кубики размером с огуречные кубики же. Смешиваем ингредиенты. В качестве заправки можно использовать майонез с предварительно нашинкованными туда салатными травами. Солим-перчим.



Обжаренное придаёт сытный вкус, а яблочко чудесно контрастирует с солёными огурцами.

@темы: Салаты, Холодные закуски

---

Говядина тушеная с чаем и яблоками

[Green Snake]

500 г мякоти говядины (я обычно беру азу, чтоб не мучиться ), 2-3

ст. ложки растительного или 30 г сливочного масла, соль, черный перец,

1 долька чеснока, 1 (лучше кислое, но необязательно) большое яблоко, 3

ч ложки сухого черного чая, 1/2 стакана мясного бульона или воды



Азу подрумянить в масле, посыпать солью, перцем, выдавить (или мелко

нарезать) чеснок и тушить на слабом огне под крышкой почти до полной

готовности, следя, чтоб не подгорало. Мясо должно тушиться в

собственном соку. В случае необходимости добавить немного воды или

бульона. Посыпать мясо чаем, сверху положить толстые ломтики яблока

(без кожуры, пленочек и косточек), полить 1/2 стакана бульона или воды

и тушить еще 10-15 минут.





На самом деле, я обычно не укладываюсь во временные рамки

десяти-пятнадцати минут. Я по запаху определяю

@темы: Блюда из мяса, Говядина

---

Самый правильный шашлык by Тень Отца Гамлета

[Половник]

Самый правильный шашлык делается так. (Я надеюсь, ты не усомнишься, что в наших горах народ в шашлыках разбирается не понаслышке?) :-)))



1. Берешь говядину (и ТОЛЬКО говядину). Обязательно – ВЫРЕЗКУ, которая чистое мясо со спины. Свежую. На это дело проверяешь по остаткам жира. Жир должен быть чисто БЕЛЫЙ. Без намеков на желтизну.

2. Режешь на куски и засыпаешь в кастрюлю или еще какой сосуд.

3. Насыпаешь перец, соль, лавровый лист и лук репчатый.

4. Заливаешь это дело минералкой. При этом мясо надо разминать. Причем - неслабо так. Прилагая усилия. Воду лить до тех пор, пока не перестанет впитываться. Как только образуется некоторый слой минералки на дне - лить ее прекращай. Но мясо - помнИ еще.

5. Проверь на соленость/перченость. Для этого сунь в мясо палец, а потом оближи. По вкусу маринада и ориентируйся.

6. Можно залить это все майонезом. Но это - необязательно. Если сделать все правильно, и без него будет все отменно. Но с майонезом - свой кайф. Рекомендую пробовать майонез после того, как несколько раз обкатаешь технологию без него.

7. Дай постоять минут 30. Этого - хватает за глаза, если мясо правильное. Мы обычно маринуем прямо на месте, пока угли готовятся. Но 2-3-4 часа - тоже нормально. Главное - не делать как некоторые любители: с вечера не мариновать. Тогда вкуса мяса не будет.

8. Одеваешь на шампуры. :-)) Но - БЕЗ лука. Лук - нафиг. Если нравится жареный лук - лучше отдельно пожарь.

9. Теперь - на мангал. Главное - не пережарить. Крутить шампуры - практически постоянно. Как только мясо на них начнет шипеть - крути. Ни в коем случае ничем не поливать. Разве только угли водой, если гореть будут, но если угли сделаешь нормальные - то они гореть не будут, ибо говядина - не свинина, с нее жир, который горит, не капает.

10. Снимать - как только исчезнет кровь внутри мяса. Поначалу контролировать - визуально, разрезая периодически куски ножом. Потом, когда набьешь руку - можно будет и без разрезов. (Надо сказать, что гурманы предпочитают снимать, когда еще внутри мясо бывает с кровью.) Ни в коем случае нельзя дожарить до того, что на мясе образуется корочка.



Все.



Если сделаешь все правильно - вечный кайф обеспечен. Мясо будет просто таять во рту. Про уксус и лук. Уксус употребляется только 2 способами:



1. Когда мясо уже на столе - уксус подается отдельно. Ибо есть люди, которые любят шашлык потреблять с ним.

2. Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.



Больше уксус нельзя употреблять в шашлыках никак, ибо - сильно сушит мясо. Лук - тоже подавать, когда мясо уже на столе. Свежий.

@темы: Блюда из мяса, Национальные кухни

---

Свиная шея в горчице

[Половник]

Берешь шейку свиную. Разрезаешь её тонким (см 1,5) пластом. Перчишь, чесночишь, вацкаешь горчицей. Сворачиваешь на манер рулета. Перчишь, чесночишь, вацкаешь горчицей сверху. Заворачиваешь в фольгу. Ставишь в духовой шкаф минут на 40.



Разворачиваешь верхний слой фольги. И ставишь в духовой шкаф до образования румяной корочки.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Свинина

---

Гречка не просто так

[Половник]

Гречку тщательно перебираем, промываем. Варим.



В это время мелко режем сало -- обжариваем на сковороде до шкварок. Туда же засыпаем шинкованый лук. Отвариваем (или замачиваем в кипятке предварительно) лесные грибы (они более ароматные). Докладываем их в сало с луком. Отдельно обжаривае мелко нарезаную свинятину с солью и перцем.



Гречку снимаем с огня, туда закладываем сало+лук+грибы и мясо. Перемешиваем. Перекладываем в посуду для духового шкафа, прикрываем фольгой. Запекаем в течение 7-10 минут.



Вариант Пат: обжарь гречку чуть-чуть, без масла, потом залей крутым кипятком в соответствии с пропорцией, прокипяти 3 минуты и вырубай, закрой крышкой и 30 минут пусть стоит. готово.

@темы: Вторые блюда, Блюда из круп

---

Фрикадельки в сливочно-чесночном соусе

[Половник]

Фарш: 2\3 говядины, 1\3 свинины. В фарш перетёртый в кашу лук, соль, перец, яйцо. Из фарша формируем тефтельки небольшие. Где-то 1,5 см в диаметре.



Обжариваем тефтельки на масле в сотейнике с высокими стенками. После зарумянивания тефтелек со всех сторон, заливаем их по макушку "соусом". Тушим до готовности.



"Соус": нежирная сметана (хотя, деревенская тип 45% -- самое то), немного кипячёной воды, много-много рубленого чеснока и сухой зелени. Много перца.



Эти тефтельки хороши с сухим гарниром, который поливается соусом.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса

---

Лодочки баклажаньи

[Половник]

Фарш (как обычно, смешанный) солим, перчим, добавляем туда мелко-мелко шинкованный лук и чеснок, немного риса, яйцо. Тщательно вымешиваем.



Баклажаны моем, режем пополам, вынимаем серединку так, чтобы осталась лодочка с толщиной стенок около 1 см. Можно натереть лодочки чесноком и солью.



Сердцевину баклажанов можно оставить для "соуса".



Фаршируем лодочки мясом. Ставим в духовой шкаф. Через 10-15 минут поливаем сметаной лодочки, ещё минут на 10 -- в духовой шкаф.



"Соус": сердцевину баклажанов обжарить на масле, добавить туда лук, морковь (для нейтрализации сенильной кислоты, можно просто сахарку чуть-чуть), помидоры (мелко нашинковать или перетереть). Тушить до кашеобразного состояния. Этим "соусом" можно поливать сверху запеченые баклажаны.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Блюда из овощей

---

Ребра настоящей свиньи

[Половник]

Честно признаться, я ожидала, что муж принесёт просто свинятины, а он принёс свинячьи рёбра.



Посему.



В казан наливается масло (мы готовим на оливковом), тщательно разогревается. В это время рёбра рубятся (длиной не больше 5-6 см), отделяются друг от друга.



В тщательно разогретое масло закладываются рёбра. Крышкой не закрываем! В это время рубится лук. Я люблю, чтобы лука было много.



Переворачиваем рёбра, засыпаем сверху луком, закрываем крышкой.



Чистим чеснок. Чеснока тоже много.



Солим рёбра с луком, мелко шинкуем чеснок -- закидываем в казан. Закрываем крышкой.



Ждём минут 10-15. Готово, выключаем огонь.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Свинина

---

Карп тушеный в пиве

[Половник]

Количество порций: 4 Время приготовления: 45 мин



Необходимые продукты: карп - 1 шт. (800 г) масло растительное - 4 ст. ложки лук репчатый - 2 головки морковь - 2 шт. корень петрушки - 2 шт. мед - 1 ч. ложка пиво светлое - 2 стакана перец черный молотый перец душистый молотый соль зелень петрушки и укропа - по 3 веточки



Способ приготовления: Карпа очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры, промойте, обсушите. Лук, морковь, корень петрушки нашинкуйте соломкой и спассеруйте в 2 столовых ложках разогретого масла. Посолите. Карпа уложите в жаровню, смазанную оставшимся маслом, нафаршируйте частью пассерованных овощей, посолите, поперчите. Полейте медом, разведенным 1 столовой ложкой теплой воды. Аккуратно налейте в жаровню пиво, следя, чтобы оно не попало на верхнюю часть карпа, и выложите оставшиеся пассерованные овощи. Тушите в духовке 20–25 минут при 180 °С.

@темы: Вторые блюда, Блюда из рыбы

---

Отбивные мужу

[Половник]

К приходу мужа мясо должно быть готовым прыгнуть к нему на тарелку!



Значит так. Берём свежей свинины. Режем её на такие "котлеты" (сантиметр, сантиметр и три см шириной). Отбиваем поперёк волокон (я делаю это обратной, не острой стороной лезвия большого ножа). Солим-перчим. Два яйца взбиваем с горчицей и давленым чесноком. Кладём туда отбитую свинятину. На час-полтора.



Затем - на хорошо прогретую сковороду. С одной стороны обжариваем до приятной корочки. Переворачиваем, закрываем крышкой.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Свинина

---

Судак фаршированный

[Половник]

Количество порций: 6 Время приготовления: 1 ч 10 мин



Необходимые продукты: судак - 6 шт. сало шпик - 200 г сыр твердый тертый - 180 г молоко - 2 ст. ложки масло растительное - 1 ст. ложка зелень петрушки рубленая - 4 ст. ложки зелень укропа рубленая - 4 ст. ложки чеснок - 2 зубчика лимон - 1 шт. орех мускатный - 1 щепотка перец черный молотый соль



Способ приготовления: Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо промыть, удалить кости, обсушить. Смешать сок лимона с солью и перцем, натереть тушки рыбы и выдержать на холоде 30–40 минут. Чеснок мелко порубить, соединить с укропом и петрушкой, мускатным орехом, сыром, добавить молоко и хорошо размешать. Брюшко каждой тушки заполнить полученной сырной массой, сверху положить по 3 тонких ломтика сала и запекать на смазанном маслом противне в течение 30 минут. Подать рыбу с лимоном и зеленью.

@темы: Вторые блюда, Блюда из рыбы

---

Солянка типа фигня всякая

[Половник]

Ингридиенты: На 4 порции горячей и на четыре - холодной.



Вегетарианская:



Капуста белокочанная - средний кочан; грибы (вешенки, шампиньоны, белые грибы, лисички, подосиновики, маслята) - 800 граммов; две большие луковицы, 4 больших помидора или четыре столовые ложки томатной пасты, две большие моркови, 300-350 граммов цветной капусты или капусты брокколи, половина большого кабачка, 200 грамм стручковой фасоли в стручках, растительное масло.



Мясная:



Те же составляющие, но дополнительно говядина, 300 граммов, жирная свинина - 200 граммов, копченая грудинка - 150-200 граммов, можно сосиски или сардельки (4 штуки).



Необходимо иметь одну широкую сковородку и одну глубокую большую посудину с толстыми стенками - для тушения.





Первым делом - все нарезать. По себе знаю, что как только что-то режешь в процессе - ничего не успевается, все путается, а капуста пригорает. Хотя, я люблю пригоревшую капусту.



Грибы режем крупными кусочками. Крупнее (длиннее) будет только капуста. Капусту - длинной неузкой соломкой. Скорее даже полосками по сантиметру в ширину и сантиметра два-три в длину. Но если кто любит есть ложкой, то лучше капусту резать покороче. Лук режем одну луковицу мелко, кубиками сантиметр на сантиметр, вторую - кольцами. Помидоры освобождаем от кожицы, нарезаем абы как - все равно он утушится до потери человеческого облика. Морковку можно либо потереть на крупной терке, либо нарезать соломкой. Особым шиком будет, если морковь нарезать фигурными кусочками. Но то уже либо эстетство, либо у вас есть ребенок, которого надо заставить есть. Цветную капусту разделяем на крупные соцветия. То же - с брокколи. Фасоль в стручках (зеленую) режем так, чтобы в кусочке было 2-3 фасолины. Кабачок - кубиками. Но не мелкими, а покрупней, чтобы он не последовал примеру помидоров.



Если солянка мясная, то мясо режем кубиками, а сосиски/сардельки - кружочками.



Первым делом надо обжарить все ингредиенты. Первыми обжариваются всякие разные белки. Не бЕлки, а белкИ. То есть мясо, если мясная солянка, или грибы, если вегетарианская.



Мясо обжариваем слегка. Свинину - до появления жира и запаха печеностей (замечали - свежая свинина при жарке издает чудесный аромат печеностей?), говядину - до легкой корочки (не угольной), чтобы сверху прихватило, грудинку - до чуть золотистого цвета. Сосиски и компанию - до золотистой корочки. Все обжариваем отдельно.



Грибы обжариваем (надеюсь, вы их помыли до этого?) основательно, до выделения из них воды, и даже протушиваем их в этой водичке под крышкой.



В этот момент у вас на соседней конфорке уже припущено растительное масло в другой посудине и оно томится на мелком огне. Перкладываем туда мясо или грибы.



В этот момент у нас обжаривается морковка. Морковка обжаривается до состояния "минус один до классического" - то есть не золотистая, но полуготовая. Морковку - к грибам на соседнюю плитку. На первую сковороду - мелко нарезанный лук. Его буквально секунд тридцать - и к остальным продуктам.



Теперь перед вами выбор - какая капуста. Если белокочанная у вас зимняя - то ее нужно заложить сейчас, она очень твердая и не сочная - ее надо дольше готовить. Если все продукты осенние или летние, свежие, то сначала закладывайте слегка обжаренную брокколи и цветную.



Затем, после всех капуст, вы крайне слегка подрумяниваете кабачок и оставляете его до лучших времен. До них же у вас остается подрумяненный лук кольцами. Что еще забыли? Ага, фасоль. Фасоль надо жарить аккуратно. Если она молодая, до до чуть-чуть коричневого цвета. Чем старше фасоль, тем дольше ее надо жарить.



Под занавес вы кладете фасоль и кабачок. В этот момент на первой сковороде вы доводите помидоры до состояния кетчупа, либо обжариваете томатную пасту (для сочности можно добавить ложку столовую майонеза и полстакана воды). Пасту или помидоры надо добавлять в солянку минут за пять до готовности. В связи с общим замедлением процесса приготовления после добавления помидоров (надеюсь, вам известен сей факт), эти пять минут превратятся во все 15. И уже под конец вы все это дело украшаете кольцами поджаренного лука.



И вот еще что. До закладки томатов все это нужно тушить на мелком огне до тех пор, пока не будет готова капуста. Если капуста готова - значит, все уже тоже готово. Если вы любите "супчик", то добавьте немного кипяченой воды, можно чуть-чуть приукрасить воду рассолом (не маринадом!!!) от огурцов. Но это - на любителя. Если вы любите хорошо поджаренное - можно сократить количество воды в добавлении в томатную пасту.



Если часто мешать солянку во время приготовления, даю гарантию, что капусты и кабачки потеряют форму, что не очень хорошо. Запомните, что все продукты, что вы закладываете (кроме капусты) в солянку, - почти готовы. Так что их особо помешивать не надо. А чтобы не пригорело - Тефлон. И последние пятнадцать минут - категорически под крышкой, даже не заглядывая вовнутрь.



Соль-перец - по вкусу. Практика показывает, что других специй лучше не надо.

@темы: Вторые блюда

---

"Шоколадная колбаска" по-немецки.

[Swhey]

2 упаковки Butterkeksе

1 пачка масла

1 банка сгущёнки

1-2 столовые ложки какао



Печенье разломать на мелкие кусочки (руками, колотушкой, миксером - кому как удобно), добавить размягчённое масло, сгущёнку, какао. Всё перемешать. Разложить на столе три полосы (примерно 50 см) Klarsichtfolie, разделить смесь на три части. Выкладывать на фолию как попало, лишь бы длиной полоской. Заворачивать край фолии и помогая пальцами плотно замотать, придать форму колбасы. Положить в морозилку.



Так это чудо выглядит в готовом виде. На вкус - что-то вроде привычной шоколадной колбасы+мороженое.









Многие рецепты из России здесь нет возможности приготовить, ибо нет таких ингридиентов (или не знаем, как оно называется и чем можно заменить). "Колбаска шоколадная" была в том числе. Но мы, русские, на выдумку хитры) этот рецептик я узнала от подруги из Дрездена.

@темы: Десерты