[Мэгги]

Есть сало. Много. Свежее. Разное - в смысле и чистое и с мясной прожилкой. Задача - переработать сей продукт для дальнейшего хранения и употребления. Засолить. Ну, или там сварить. Его же варят как-то, да? Короче, теорию я знаю, но не очень уверенно.

Помогите, а?

@темы: Вопросы/ответы/советы, Маринады засолка

---

[Алетейя]

Люди!
Не подскажете, что можно сделать из свининки или курицы, чтоб по-праздничному было?
А то скоро НГ...

@темы: Вопросы/ответы/советы, Вторые блюда, Свинина, Курица

---

[Jeepee]

Салат к новогоднему столу. Достаточно легкий и, наверное, по вкусу тоже "ничего себе".
Рецептом поделилась знакомая, на днях планирую попробовать приготовить сама.

Итак, требуемые ингредиенты:

1. Куриное филе
2. Шампиньоны
3. Оливки
4. Маслины (без косточек)
5. Болгарский перец

Филе (куриные грудки) варим до готовности, даем остыть. В это время режем шампиньоны (если не очень крупные - поплам, если большие - на четыре части) и обжариваем на оливковом масле. В принципе, пойдет и растительное, и даже сливочное, но лично я люблю оливковое.
Оливки и маслины нарезаем "кружочками". Перец режем полосочками в 2-3 см длиной, 0,5-1 см шириной.
Филе режем (или рвем руками, как было в оригинальном рецепте, но, по-моему, это не слишком эстетично) на небольшие кусочки, добавляем охлажденные грибы, оливки, маслины и сладкий перец.
Можно по вкусу добавить майонез. Можно ничего не добавлять, а в качестве соуса использовать масло, на котором жарились грибы.

Приятного аппетита!

@темы: Салаты

---

котлеты

[just like special k]

Папа приготовил котлеты, но забыл положить в них хлеб. Получилось не очень вкусно.. Можно ли извратиться и сделать что-то на их основе? Или котлетам дорога в мусорку?

@темы: Вопросы/ответы/советы, Блюда из мяса

---

Говядина, тушеная в пиве на бельгийский манер

[Нинкин]

Купила я как-то пару бутылочек вишневого пива, откушав одну поняла, что не мое это, а выкинуть, как обычно, жалко )

И решила я его все-таки определить в дело, и получилось исключительно хорошо!







Надо: говядины грамм 600-700 (у меня были говяжьи голяшки), 2 больших луковицы, бутылка вишневого пива, 50 гр. сливочного масла, 1,5 ст.л. коричневого сахара, 0,5 ст.л. уксуса, 1 морковка, немного муки, 3 кусочка белого хлеба, 1 ст.л. горчицы, масло раст. для обжаривания, соль-перец, свежие тимьян и шалфей.



Мясо нарезать кусками (примерно 5х5 см), лук почистить и порезать кольцами, морковь почистить и порезать полукружками.

Лук обжарить на смеси сливочного и растительного масла до золотистости, посыпать сахаром, немного карамелизовать, перемешать, добавить уксус, оставить на пару минут и перемешать.

Мясо обвалять в муке и обжарить до легкой корочки, добавить лук, морковь, соль-перец, несколько листиков тимьяна и шалфея, перемешать и тушить 3 минутки.

Залить пивом, хлеб смазать горчицей и выложить поверх мяса, закрыть крышкой, убавить огонь и тушить минут 30.

По прошествии 30 минут, открыть, все как следует перемешать и оставить тушиться еще минимум на час.

Подавать с вареной картохой или просто мягким свежим хлебом (для вымакивания вкуснейшей подливки)







Замечательно пошло с пивом, а можно и с красным вином, я думаю

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Говядина, Национальные кухни

---

Food-show и Шоколадный салон 2007

[Нинкин]

В прошлые выходные в Москве прошло ежегодное фуд-шоу и третий Шоколадный салон.
Было замечательно вкусно и очень интересно. На следующий год еще пойду

Шоколадные фонтаны и колоритнейший негр на "розливе" )



Шоколадное богачество!!!



Вот так делают вкуснейшие трюфеля Моранд (ищите в магазинах вашего города), пряничный литовский домик и просто мармеладки



Шоколад как он есть - плод какао, какао-масло, а вот так делают фигуры



Шоколадные скульптуры



Платья из шоколада (а вечером, говорят, было дефиле в них)



Люди за работой - детский мастер-класс по сладостям и вырезальщик по шоколаду (обрезки народ лопал прям из-под резца) )



Карвинг - резьба по овощам и фруктам (давали попробовать), ну и просто цветочки от меня



Мастер-классы известных поваров и мальчики с мясом



Мой любимый персонаж на фудшоу - поросенок, который по популярности заткнул этих мускулистых парней за пояс!

@темы: Вопросы/ответы/советы, Десерты

---

[just like special k]

Расскажите, пожалуйста, как приготовить семгу? Самое простое, наверно, пожарить.. но как? чтобы нежная она получилась..

@темы: Вопросы/ответы/советы, Блюда из рыбы

---

[eden]

Гефельте фиш от моей мамы.
Где то на 3 кг рыбы получается кусков 12-15.
Берем рыбку, чистим ее, режем на порционные куски (вообще лучше если это сделают в магазине, чтоб не заморачиваться). Куски толщиной в полтора пальца.
Вырезаем мясо по периметру шкурки (стараемся чтоб шкурка не порвалась, но если порвется не страшно, мы ее рыбкой потом и склеим).
Шкурки отдельно, из мяса выбираем ВСЕ косточки и перемалываем в мясорубке. Добавляем вымоченную булку (как в котлеты), 2 яйца и ложку растительного масла. Делаем котлетки и запоняем ими шкурки. Режем свеклу, морковку и лук кружками. На дно кастрюли выкладывем кружки свеклы, сверху кружки морковки, сверху кружки лука и на них куски рыбы в один слой. Потом опять свеклу, морковку, лук и куски рыбы. Очень аккуратно наливаем воду, чтоб она покрыла верхний слой рыбы. Даем закипеть, кладем лавровый лист, солим и обязательно сахар. Убавлям огонь, закрываем крыжкой и медленно кипятим часа 3. В процессе поливаем рыбу бульоном (воду не добавлять, огонь должен быть маленький. чтоб вода не выкипала), так же пробуем, если надо добавляем соль, перец, сахар. Бульон в конце варки должен быть липким.
Готовую рыбу аккуратно вынимаем, красиво раскладываем в тарелки в форме рыбы, сверху заливаем нашим бульоном, только его нужно поливать через мелкое сито, чтоб лился чистый бульончик. Ну и ставим в холодильник. Бульон должен превратиться в желе.
Приятного аппетита.

@темы: Блюда из рыбы

---

[EllisKA]

Лежит филе рыбы палтуса, а как ее готовить-понятия не имею.
Подскажите незамороченный рецепт,плиз.

@темы: Вопросы/ответы/советы, Блюда из рыбы

---

Свиной рулет с хреном

[Екса]

Ингридиенты:
Шея свиная нежирная — 700 гр., одним куском
Хрен: либо хрен в сливках (в тюбике) — 1 тюбик, либо 4-6 столовых ложек пасты из свежего хрена (при приготовлении пасты лучше открыть кран с холодной водой в помещении и приоткрыть окна, работать в перчатках, в глаза руками не лезть).
Сушёные травы (чабрец, шалфей, тмин, укроп, петрушка) — 1 столовая ложка смеси.
Свежемолотый черный перец — 1 чайная ложка
Свежемолотый перец чили — 1/2 чайной ложки
Кайенский перец — 1/3 чайной ложки
Васаби 1/4 чайной ложки
Мёд 3/4 столовой ложки.

Что ещё понадобится:
Фольга для запекания
Шпажки для скрепления рулета.

Приготовление:

Как готовить

Тщательно промойте шею, разглядите её внимательно. Поставьте её на стол/разделочную доску так, как если бы свинка лежала на груди к вам мордой (волокна должны быть параллельны столу и перпендикулярно вам). Вам нужно представить, что эта шея, собственно, и есть туго скрученный пласт мяса, и вы должны его раскрутить. То есть, надрезаете острым тонким ножом вдоль волокон, оттягиваете освободившийся краешек, и надрезаете по ходу оттягивания. До тех пор, пока шея не развернётся в тот самый пласт мяса. Толщина мяса должна быть не меньше 1 сантиметра и не больше полутора. Это важно.
Ну, собственно, самое сложное в процессе приготовления этого рулета завершено.

Теперь сверху вы промазываете мясо хреном, специями, перцами.
Отдельно смешиваете мёд, васаби, около 2 чайных ложек хрена, 1/5 столовой ложки сушёных трав, около 1/4 от каждого объёма перцев. Это будет глазурь.

Затем нужно скрутить рулет. Скручивать рулет лучше так, чтобы внутри него оказался более тонкий край, если таковой имеется. Скрученный рулет необходимо надёжно зафиксировать шпажками. Сверху рулет нужно обмазать приготовленной глазурью.

Форма выстилается единым куском фольги так, чтобы края фольги свободно прикрывали рулет. Не плотно, это тоже важно. Рулет выкладывается в форму, над ним делают домик из краёв фольги. Сооружение помещается в духовой шкаф. Выпекается 30-40 минут при температуре 180-200 градусов, затем крыша из фольги аккуратно скатывается, чтобы открыть рулет, но прикрыть вытопившийся сок (чтобы он не выгорел), и на 250 градусов на 20 минут. А ещё лучше на 15 минут, но под насадку гриль.

Подавать с варёными овощами (картофель, мини-морковки, цветная капуста, брокколи).

Рулет получается очень нежным и красивым (мёд делает глазурь приятной как на вкус, так и на вид). Правда, он очень острый в моём исполнении, но, я думаю, с количеством перцев можно экспериментировать.
Ах, да. И я совсем не солю мясо. И нам даже не приходится его досаливать в тарелках.

Приятного аппетита.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Свинина

---

Рыба по-боярски

[Мария Гардаш]

Если вдруг (бывает и такое) вам покажется, что в вашей жизни слишком много мяса, обратите свое внимание на рыбку, а я подскажу вам приятный и простой рецепт.

Рыба по-боярски оставляет меня равнодушной, но приводит в полный потребительский восторг моего папу и мужа. Подозреваю, что это жжж не с проста и делюсь с вами рецептом=) (проверьте)

Для начала нужно купить 8 кусочков рыбного филе. 8 потому, что так сказано в рецепте=)
125 гр сыра
50 грамм ветчины
1 желток
1 ст ложка сливочного масла
250 гр пива
200 гр сметаны
черный и красный перец
панировочные сухари.


Сыр потереть, ветчину мелко порезать, желток отделить от белка.

Смешать тертый сыр, порезанную ветчину, 250 гр пива и 200 гр сметаны, добавить чуть-чуть 2 вида перцаи довести до кипения.
Довели, добавили желток, помешали.

Пока доводили до кипения, филе положили в форму для запекания ровным слоем, посолили. Положенное и посоленное филе залили закипевшим соусом, разровняли ветчину и сыр по поверхности, что они не кучковались в одном месте.

Залитую сосусом рыбку с разровненными на ней сыром и ветлчиной засыпали панировочными сухарями. Сухари ложатся на соус, не тонут. Посыпает щедро, так, чтоб белизны соуса под сухарями не было видно, поливаем сверху ложечкой масла и отправляем в духовку минут на 20. Температура ~ 180.

Ахтунг! Советы и отсебятина для тех, кто не любит граммы

250 гр пива - это один стакан
200 гр сметаны - это одна пачка.
50 гр ветчины - это половинка половинки половинки 400гр брикетика. Впрочем, если вы положите 1/4, а не 1/8 хуже не станет)))

Ветчину на самом деле тоже можно тереть на терке. Малоэстетично получается, зато быстро и просто.

панировочные сухари лучше брать не бледные, а задорного оранжевого цвета, так рыбко будет красивее

Перед заливкой помешайте интенсивно соус - не придется ровнять ветчину и сыр=)

осторожнее с перцем=))

Если в пакетике с сухарями при открытии сделать маааленькую дырочку вместе того, чтоб посто по-человечески открыть, будет гораздо удобнее посыпать рыбу.

я использую морской язык, получается здорово, мама что-то другое использует. Подойдет филе любой нормальной (не минтай) белой (в смысле не красной=) рыбы

@темы: Блюда из рыбы, Русская кухня

---

Ризотто с тыквой и шалфеем

[Нинкин]

Надо: 200 гр. риса для ризотто, 400 гр. тыквы, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, бульон, 100 гр. тертого пармезана, соль, перец, несколько листиков шалфея.

Тыкву почистить и нарезать кубиками, разогреть духовку до 180 С, сделать из фольги карман, положить в него тыкву, сбрызнуть оливковым масло, положить несколько листиков шалфея, запекать 30 минут.
Лук почистить, порезать мелко, обжарить на сливочном масле до золотого цвета. Добавить рис и обжаривать до прозрачности. Залить горячим бульоном, убавить огонь до среднего и постоянно помешивать. Как бульон впитается подливать еще, пока рис не будет готов. Тыкву вынуть из духовки, немного охладить, шалфей выкинуть.
Примерно за 10 минут до готовности риса добавить кубики тыквы (отложить несколько для украшения) и перемешать. Вмешать в готовый рис сливочное масло и тертый пармезан, приправить по вкусу солью и свежесмолотым черным перцем.
Выложить в тарелку, добавить несколько кубиков печеной тыквы, сбрызнуть оливковым маслом, присыпать пармезаном, положить пару листиков свежего шалфея.

@темы: Гарниры, Блюда из круп, Блюда из овощей, Итальянская кухня, Национальные кухни

---

[Я, просто Я]

Моих поварских знаний и способностей не хватает на приготовление томатного супа-пюре с креветками.
Кто-нибудь знает приличный рецепт сиего чуда?

@темы: Вопросы/ответы/советы, Супы, Блюда из морепродуктов

---

Фритюрница

[Lublu tebya!]

Моя молодая семья обзавелась еще и фритюрницей.
Кто подскажет вкусные необычные рецептики для нее?

@темы: Вопросы/ответы/советы

---

Салат "Гнездо Глухаря"

[remy.martin]

Разбирали мы только что с главным бухгалтером коробку с учредительными и прочими документами одной давно прекратившей свое существование фирмы в поисках собственно даты, когда она его (существование) прекратила и наткнулись на этот рецепт, напечатанный еще когда-то давно на печатной машинке и лежавший в файле в приказами =)))

И вот я здесь, делюсь с тобой, о, широкая общественность

Итак (орфография, пунктуация и стиль автора(-ов) сохранены):

Мясо - 2-3 видов - свинина (сверху ручкой надписано 0,3 гр), говядина (сверху ручкой 0,5 гр), курица (1 окор.)
отварить до готовности, нарезать соломкой
Картофель - фри - соломка (уточнение: 5-6 шт.)
1-2 моркови отварить до полуготовности - нарезать соломкой

Мясо, морковь, картофель-фри - присолить, приперчить, добавить майонез "Милан", перемешать.

Эту массу разложить на блюдо в форме бублика.

На дно бублика - в блюде - положить немного картофеля-фри или всей смеси

Отварить 5-6 яиц вкрутую

Взять 2-3 вареных яйца - отдельно потереть белок, отдельно желток на терке

В отдельную мисочку потереть оставшиеся яйца, туда же 100-150 грамм сыра Российского,
Туда же 100-150 грамм масла замороженного
Добавить 2-3 зубка чеснока, чуть-чуть перца душистого, 1 ложку майонеза.
Все перемешать, но не сильно, чтобы не разминать масло.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Чайной ложкой брать эту массу и макая руки в воду, катать шарики-яйца.
Затем обваливать один шарик в белке, другой в желтке.
Сложить шарики на отдельное блюдо и поставить в морозилку.
Перед приходои гостей выложить яйца в середину бублика и украсить гнездо кудрявой петрушкой, веточками укропа, калиной и прочим.

Приятного аппетита.


______________________

Если кто решиться это приготовить, сообщите, как оно. =))

@темы: Салаты, Блюда из мяса, Свинина, Говядина, Курица

---

Солянка по-моему. Мясная. Одна штука

[Екса]

Сначала, необходимо определить набор предметов и продуктов.

Лабораторное оборудование:

что нам надо

Кастрюля, казан, сковорода.

Ещё нам будут нужны
говяжья косточка мозговая, можно с ошмётками мяса,
копчёностей мясных разных где-то 700 граммов, можно больше,
капусты белокочанной столько же, сколько копчёностей,
огуречного рассола (не маринада) -- один большой стакан (350 мл),
оливки без косточек -- граммов 50,
маслины без косточек -- граммов 50,
каперсов солёных (ну ладно, можно маринованных) -- 4 штучки,
перец типа чили 1 штука,
помидор большой (диаметр около 7 см) один,
луковица большая одна,
растительное масло -- половину стакана.

Начинаем с рутины. И кастрюли. Варим в кастрюле говяжий бульон на косточке. Варим долго, нудно, часа два.
За это время, конечно, много и все ингридиенты привести в состояние нарезанности, а можно просто вздремнуть.
(прошло два часа)

А теперь, собственно, сама солянка

Теперь хорошо прогреваем казан, наливаем туда 2/3 объёма растительного масла, прогреваем хорошо ещё и с маслом. В это время шинкуем капусту. Капусту лучше в этом рецепте резать такими пластинками длиной сантиметра три и шириной в 6-7 мм. Капусту закладываем в казан с прогретым маслом.
Пока капуста обжаривается-утушивается, нарезаем копчёности кубиками со стороной в полтора или два сантиметра.
Разогреваем сковороду, не кладём туда никакого масла, потому что я надеюсь, что хоть одна из копчёностей -- грудинка с салом. Выкладываем копчёности в сковороду в порядке: грудинка, шея, остальные копчёности. Обжариваем хорошо, до румяности. Где-то минут 15 на среднем огне.
В это время (пока вы резали и закладывали в сковороду копчёности) капуста уже уменьшилась в объёме, отдала воду. Кстати, надеюсь, вы её помешивали? Значит, нужно добавлять мясной бульон. Весь. Лучше, чтобы капуста была покрыта бульоном.
Закипает, убавляем огонь, добавляем в капусту последовательно рассол, оливки, маслины (я их не режу, прямо целиком), маринаду от маслин и оливок (общим объёмом не больше стакана).
По идее, к этому времени уже готовы копчёности. Отставляем их на некоторое время. Пока чистим перчик. Чистим его от семян и семенных перегородок. Режем мелко, кидаем в капусту. Тщательно моем руки.
Затем в капусту закладываем копчёности и каперсы.
Моем сковороду, добавляем туда оставшееся растительное масло, прогреваем. В это время очищаем помидор от кожицы, режем мелкими кубиками. Чистим и режем такими же кубиками репчатый лук. Обжариваем на сковороде до образования помидорной пасты (лук не надо превращать в пасту, достаточно, чтобы помидоры потеряли облик). Как только паста загустеет, добавляем её в солянку.
После добавления пасты солянка должна прокипеть ещё минут 7. После чего огонь под казаном убирается. И солянка настаивается.

Вы спросите, а где же соль в солянке? А нету! Потому что ингридиенты в своём большинстве и так уже солёные! Нет, конечно, вы можете перед убавлением огня таки попробовать солянку на предмет соли, но я вам честно скажу, я ни разу не добавляла соли. И перца.

Время приготовления (с учётом бульона) -- 3 часа.
Вариации без бульона, просто с водой, возможны. Тогда время приготовления -- час.
Вообще, для любителей, вместе с копчёностями и каперсами можно закладывать в солянку и солёные бочковые огурцы.

Подавать солянку можно со сметаной и кружком лимона.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Свинина, Говядина

---

айва

[Зверец]

подскажите, пожалуйста, что можно приготовить из айвы или с айвой?
родители привезли с дачи, есть ее живьем никто не любит, выбросить жалко. пробовали потушить индейку с айвой и медом как-то не очень понравилось. что можно еще придумать?

@темы: Вопросы/ответы/советы

---

Ореховый "торт"

[just like special k]

Этим десертиком папа, по слухам, удивлял девочек когда жил в общежитии)

Нужно:
-пачка масла
-банка сгущенки
-полстакана грецких орехов
-две пачки обыкновенного печенья
-мясорубка
-миксер
-холодильник (или балкон в зимнее время))

В миксер отправляется масло, затем сгущенка.
В это время через мясорубку пропускаются орехи и печенье. несколько красивых половинок орешков можно оставить для украшения, еще нужно оставить немножко перекрученного печенья для обсыпки.
Перекрученные орехи и печенье засыпаются к маслу и сгущенке, еще пару минут работы миксера и готово.

Остаётся только выложить всю эту массу на блюдо, придать форму торта (ну или еще какую-нибудь форму), обсыпать крошками печенья, украсить орешками и буквально на часик поставить в морозилку.

@темы: Десерты

---

Хелп )

[EllisKA]

Очень люблю куриные субпродукты, ничего поделать не могу. Крылышки там всякие, желудки, сердечки. Теперь купила шейки.
Помню когда-то подруга мамы их как-то очень вкусно готовила, в соусе даже. Но не помню, как.
Наверняка, тут кто-то да умеет. Подскажите, плиз.
Заранее спасибо.

@темы: Вопросы/ответы/советы, Блюда из мяса, Курица, Блюда из субпродуктов

---

Лапша с курицей, грибами и зелеными овощами

[Нинкин]

Надо: 1 кургрудь, 100 гр. китайской пшеничной лапши, 6 сушеных грибов шиитаке (сянгу), 3 пучка бок-чоя, половина зеленого сладкого перца, немного зеленого лука, кусок порея 15 см в длиной, кусок имбиря см 2 длиной, 2 зубчика чеснока, бульон куриный 200 гр., 2 ст. л соевого соуса, 1 ст. л поварского вина, 1 ст. л кунжутного масла, растительное масло для жарки.

Курицу обмыть, обсушить, нарезать небольшими брусочками, грибы замочить в горячей воде с небольшим количеством сахара примерно на час. Лапшу отварить в течение 5 минут, слить, промыть холодной водой и отставить. Бок-чой разобрать на листики, промыть, обсушить, нарезать, сортируя нижние и верхние части отдельно. Сладкий перец почистить, нарезать длинными кусочками. Лук помыть, нижные белые части нарезать крупными кружками, несколько верхних зеленых перьев нарезать наискось и оставить для украшения. Порей помыть, порезать вдоль толщиной со спичку. Чеснок почистить, мелко нарезать. Имбирь почистить нарезать тонкими брусочками в длину. Грибы слить, отжать, ножки выкинуть, шляпки нарезать длинными кусочками.

Разогреть масло для жарки в воке, быстро обжарить курицу, добавить чеснок и имбирь, жарить минуту, выложить на тарелку. В оставшемся масле обжарить грибы, перец, зеленый лук и нижние части бок-чоя. Добавить курицу и порей, быстро пару минут мешая жарить, добавить соевый соус, вино и кунжутное масло. Выложить на тарелку. В воке подогреть бульон, выложить туда лапшу, прогреть полминутки.

В глубокую тарелку выложить лапшу с бульоном, сверху добавить курицу с овощами и грибами, приправить по вкусу соевым соусом (если надо) и посыпать зеленым луком.

кросспост в мой ЖЖ и кулинарные сообщества ЖЖ

@темы: Супы, Блюда из овощей, Курица, Японская кухня, Национальные кухни