пятница, 23 марта 2007
14:36

Мохито безалкогольный

все записи пользователя в сообществе Екса
Ингридиенты: Мята свежая -- 10 листиков, чайная ложка тростникового сахара, стакан колотого льда, долька лимона, спрайт или севн ап



В блендере смешать две ложки колотого льда, сахар и 7 листиков мяты. Положить смесь в стакан, засыпать оставшимся льдом, положить сверху оставшуюся мяту, ломтик лимона. Залить спрайтом/севн апом.

@темы: Напитки

URL
понедельник, 12 марта 2007
21:50

Баранина в горшочках

все записи пользователя в сообществе Екса
Нужно: свежая баранина, картошка, мясной бульон, болгарский перец, баклажан, помидор (последние два -- не обязательно), зелень, лук, морковь, тесто на 1 яйце (1 яйцо, соль, мука -- тесто тугое, как на пельмени).



В каждый горшочек на дно положить лук, сверху -- кусочки баранины, сверху -- морковь, затем досыпать овощами. Картофель и баранина должны быть одного размера (кубики). Залить мясным бульоном. Посолить, поперчить. Сверху каждого горшочка сделать крышку из теста. Плотно (можно, конечно, фольгой закрыть, но почему-то не то получается).

В духовку на средний жар. На час-час двадцать.



Получается что-то среднее между первым блюдом и мясным. Вкусно -- нечеловечески.



Можно это блюдо модернизировать.

Не добавлять бульон и соль, но добавить грибы (тогда убрать помидоры). Получится очень нежно и безумно вкусно.



И ещё очень важно. Соль убивает вкус и нежность мяса. Поэтому я мясо не солю вообще. Свежее мясо само соленое и терпкое.

@темы: Блюда из мяса, Баранина

URL
21:47

Идеальная манная каша

все записи пользователя в сообществе Екса
7 чайных ложечек манки без верха на 0,5 литра молока. Две с половиной чайных ложечек сахара и соль на кончике ножа.



Тонкой струйкой всыпать крупу в закипающее молоко, помешивать. Варить до предзакипания (буквально 3-4 минуты).

@темы: Блюда из круп

URL
21:47

Крылья корейские

все записи пользователя в сообществе Екса
Куриные крылья, свежайшие (особенно тщательно нужно отследить, чтобы не было кровоподтёков на крыльях, они не были сломаны) засыпаем огромным количеством специй, которые есть в доме. Все перцы, все травы, можно и чеснок. Выдерживаем в холодильнике ночь -- минимум. Лучше -- часов 12-16.



Затем в высокой толстостенной посуде (или фритюрнице) разогреваем растительное масло (литр), куда кидаем (внимание) 1 столовую ложку сахара. Опускаем крылья во фритюр до хорошей зажаристости. Вынимаем на салфетку, чтобы стекло масло.



Есть можно как горячими (основное блюдо), так и холодными (закуска).

@темы: Холодные закуски, Блюда из мяса, Курица

URL
21:45

Рулет из свинины

все записи пользователя в сообществе Екса
Полтора килограмма лопаточной части свинины (с лопаткой). Кость -- удалить. Мясо нарезать так, чтобы был пласт в полтора см толщиной. Замариновать в большом количестве чеснока, в соли, перце и травах. На сорок-сорок пять минут.

Вынуть из маринада, свернуть рулетом так, чтобы внутри были специи и чеснок, а снаружи -- максимально толстая и некрасивая корка. Рулет связать медицинским кетгутом или просто крепкими нитками (лучше -- не цветными).

Затем -- отварить (20 минут после закипания) в бульоне (вода, соль, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист, перец кайенский).

Пока очистить картофель и нарезать его бочонками. Посолить, поперчить, засыпать чесноком (можно гранулированным), залить оливковым маслом со специями и горчицей смазать, тщательно перемешать.

Выложить картофель на противень, сверху -- рулет. Запекать в духовке, периодически поливая рулет бульоном. Печь около часа (в зависимости от размера рулета).

С горячего рулета срезать кетгут или нитки. Нарезать рулет пластинками в сантиметр шириной. Подавать с картофелем.

@темы: Блюда из мяса, Свинина

URL
21:44

Свекольник

все записи пользователя в сообществе Екса
Во-первых, он должен быть немного сладковатым. Поэтому наш выбор -- свиной бульон.



Свиной бульон хорош тогда, когда косточки мозговые, да с суставными головками. Тщательно вымываем кости, кладём в холодную воду, ставим на сильный огонь. Ждём закипания, чтобы аккуратно и внимательно выбрать пену (её можно будет использовать в зажарке). Присаливаем. И варим. Чем больше свиные кости похожи на набор для холодца, тем дольше варим-кипятим. Лучше всего, если 30 минут кипения типа "вода ключом". В это время шинкуем лук, свеклу, морковь и помидоры (предварительно сдираем с них кожу).



На сильный огонь ставим сковородку, в которую наливаем немного масла (я предпочитаю оливковое, но не настаиваю на том, чтобы использовать именно его). Как только масло прогреется, щедро засыпаем лук и припускаем его. Затем -- морковку. Пережариваем до приятного оранжево-золотистого цвета. Выкладываем зажарку на отдельную тарелочку. Ставим на огонь ту же сковородку с маслом, чтобы, когда она нагреется, поместить туда свеклу. Как только свекла в сковороде даст сок, можно добавить в неё снятую раньше пенку. После 10 минут тушения свеклы, добавляем помидор (без кожицы, не забудьте). И данную смесь можно протушить под крышкой ещё минут 15.



За это время мы успеваем почистить картофелины, нарезать их кубиками и опустить в кипящий бульон (если продукты закладывать в уже солёный бульон -- они меньше развариваются, при готовке не теряя формы).



А пока можно взять сливочное масло, чтобы оно отлетилось (такое сибирское слово, означающее "приняло комнатную температуру"), почистить чеснок, мелко порезать его или пропустить через давилку (пресс), часть смешать со сливочным маслом. Полученной смесью мы затем будем булочки мазать. Часть передавленного чеснока сбережём для свекольника.



Как только картошка становится альденте (почти готовой), закладываем в бульон тушёную свеклу, а через 4-5 минут после повторного закипания теперь уже свекольника -- ещё и зажарку с морковкой и луком. Как только закипит, выключаем огонь, засыпаем в свекольник остатки чеснока, кладём туда же пару листиков лавра, закрываем крышкой. И настаиваем 20 минут.

@темы: Супы

URL
21:41

Салат без названия

все записи пользователя в сообществе Екса
Листья салата типа "Айсберг", яблоко кусочками, изюм (можно чернослив), ананасы кусочками, сельдерей. Соль, перец.



Листья салата строго рвать руками. Яблоко лучше зелёное, кисловатое. Можно добавить курагу (вместо или вместе с изюмом/черносливом), можно виноград.



Заправить йогуртом.

@темы: Салаты

URL
21:40

Супчик сиротский

все записи пользователя в сообществе Екса
У меня есть 3-хлитровая кастрюля, банка горошка консервированного, 400 граммов копчёной грудинки, 100 граммов варёно-копчёной говядины, луковица, три небольших картофелины, два лавровых листа, соль и перец.



Пока на плите греется вода (2/3 кастрюли), быстро чистим картофель, мелко шинкуем лук, грудинку и говядину.

Картофель закладываем в воду, на сковороде пассеруем лук, куда добавляем сначала грудинку (чтобы она пустила сок), затем и говядину. Предупреждаю -- запах будет обалденный, сожрать из сковородки захочется тут же.



Как только картофель в кипящей воде станет едва готовым (аль денте) -- закладываем туда содержимое сковороды. Как только суп вновь закипает -- пробуем его, солим и перчим. Выключаем огонь, закладываем туда горошек (со слитым соком), лавровый лист. Накрываем крышку. Ждём минут 10-15. Едим!



Приятного аппетиту.



Время готовки -- максимум 30 минут.


@темы: Супы

URL
21:38

Запеканка a.k.a. Пастуший пирог

все записи пользователя в сообществе Екса
Ингридиенты: картофель, фарш, грибы, сало, 1 яйцо, 100 мл молока, 10 гр. сыра, специи.



Картофель варить. В это время поджарить фарш с грибами и специями (можно фарш с томатом, а не с грибами, можно фарш с грибами и сливками -- опционально). На отдельно сковороде -- вытопить сало до шкварок.



Когда картофель сварится -- делать пюре. Толочь с подогретым молоком, шкварками и вытопленным салом, тёртым сыром, сырым яйцом.



В глубокий противень выложить 1/2 пюре с бортиками. Туда -- мясо. Сверху выложить оставшееся пюре.



Запекать в духовом шкафу до образования румяной корочки.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Блюда из овощей

URL
20:55

Правила сообщества "Половник к обеду"

все записи пользователя в сообществе Половник
Создателями данного сообщества являются  Екса и  Lapsa , модераторами  Екса,  Vi-Agrafena и  Ота Кота.


Цель данного сообщества -- обмен проверенными рецептами и советами по приготовлению блюд.

Правила данного сообщества:

0. Все посты проходят премодерацию.
1. Ссылки на рецепты не приветствуются. В виде вот вам ссылочка на рецепт. Если же рецепт был опубликован ещё где-то (даже если это сделали Вы) — ссылку в студию.
2. А фотографии готовых блюд -- очень приветствуются.
3. Но! Или вы их делаете удобными для просмотра (3х3 см), или под кат, извините.
4. Приветствуются фотографически изображения процесса изготовления и поедания блюда (последнее -- опционально)
5. Данное сообщество снабжено развёрнутой системой тем записей. Каждая запись должна быть снабжена необходимым максимумом тем.

Темы по алфавиту (предложения по добавлению других тем принимаются на у-мэйл):
Темы

6. Если Вам известна энергетическая ценность размещаемого Вами рецепта блюда -- делитесь с общественностью.
7. Также приветствуются отзывы о блюдах.
8. Не нужно рассказывать автору поста, что описанное им блюдо приготовлено неправильно. Если Вам кажется, что Вы знаете "правильный" вариант -- публикуйте его. Все разговоры о правильности/неправильности будут удаляться.
9. Пишите по-русски правильно! Настоятельно рекомендуем. Можно сказать, требуем.
10. Рецепты с некорректным использованием продуктов не приветствуются.
11. Ну и, наконец, сообщество модерируется. Уважайте друг друга.

@темы: @дневники

URL