Risotto con zucchine e peperone = Ризотто с цуккини и сладким перцем

[Просто ОНА]

Обещала не выкладывать такие вкуснятины на ночь глядя, но увы, по утрам времени нет совсем( Поэтому надеясь, что после трудовой недели все уже крепко спят, я напишу... а завтра с утра все проснутся, посмотрят рецепт и будут в срочном порядке его пробовать)

Рассказываю об ещё одном традиционном итальянском блюде - Ризотто! Как всем уже, наверное, известно, Ризотто это итальянский аналог русского плова) Вообще Ризотто это рис, приготовленный определённым образом - базовый вариант. А вот усложнить его каждый может по своему желанию и возможностям. Я выбрала вариант Ризотто с цуккини и сладким перцем (Risotto con zucchine e peperone)!

Облизать пальчики!

RISOTTO CON ZUCCHINE E PEPERONE

Ингредиенты:
- 400 грамм риса
- 1 маленькая луковица
- 1 долька чеснока
- 1 небольшая морковь
- 150 мл. белого вина
- 2 столовые ложки масла (желательно оливкового)
- 1,2 л бульона (лучше натурального)
- 4 средних цуккини
- 1 красный сладкий перец
- 50 грамм сливок
- 100 грамм сыра (лучше пармезана)

Приготовление:
1) Мелко нарезать лук и чеснок. Морковь натереть на крупной тёрке.
2) Обжарить лук, чеснок и морковь в масле на сковороде.
3) Нарезать цуккини и перец кубиками (очищать цуккини или нет – на ваше усмотрение)
4) Далее нужно взять ёмкость, в которой будет готовиться ризотто. У меня это была латка с антипригарным покрытием. Высыпать в латку перец, цуккини и обжаренную смесь (вместе с маслом, оставшимся в сковороде).
5) Рис промыть и тоже высыпать в латку. Сбрызнуть это всё вином, хорошо перемешать, посолить.
6) Пока рис пропитывается вином, приготовить бульон (я постыдно разводила его из 2 грибных бульонных кубиков в кипящей воде, но лучше, конечно, натуральный овощной бульон).
7) Оставив на плите кастрюлю с бульоном (чтобы не остывал), латку также поставить рядом на небольшой огонь на 2 минуты.
8) Затем постепенно вливать горячий бульон в 2-3 приёма при этом постоянно помешивая. Готовить так на маленьком огне примерно 20 минут до тех пор, пока весь бульон не впитается.
9) Потом я ещё всыпала разные приправы, но это по желанию. У меня был базилик, орегано и петрушка.
10) Когда рис будет готов, снять латку с огня, аккуратно помешивая влить сливки и посыпать тертым сыром.
11) Дать постоять с закрытой крышкой ещё минут 5, пока сыр не расплавится. Затем подавать на стол!

Buon appetito!!!

По поводу других вариантов Ризотто можно почитать вот тут

@темы: Вторые блюда, Блюда из овощей, Итальянская кухня, Национальные кухни

Comments

[Конфетина]

((((Теперь я хочу есть

[Просто ОНА]

ну вот( я так и знала, что кто-то проснется посреди ночи и специально пойдёт читать моя пост чтобы на меня обидеться(((

[Зина Петрович]

А если вина не будет, это сильно повлияет на вкус?

[Гаспадыня]

Я бы не сказала, что ризотто - это аналог плова. Все-таки рис для ризотто довольно клейкий (кажется, по вашим фото, что у вас не такой рис).
Насколько я успела понять, ризотто - это нечто среднее между супом и вторым.
И вроде как по технологии принято рис обжаривать сразу, а уже потом добавлять жидкость постепенно.

Напомнило наш русский плов, только без мяса

Да, на фото скорее русский "плов", нежели ризотто ).

[Зина Петрович]

Гаспадыня кстати, какой рис лучше использовать, не подскажете?

[Гаспадыня]

Матушка Гусыня
есть несоклько сортов для ризотто. Главное, чтобы было высокое содержание крахмала.
У нас (Беларусь) видела только арборио. Обычно на пачке написано, что для ризотто. В итоге получается кремовость. Что на мой взгляд и существенно отличает ризотто от плова (плов таки рассыпчатым должен быть, если мы не говорим о каше с мясом).
Готовый продукт по виду очень напоминает густой суп.

Вот здесь у Эллы можно почитать много полезного про ризотто (в том числе и про подходящий рис). И рецепты с фото у нее есть.

[Просто ОНА]

Матушка Гусыня
не знаю) но думаю что не критично)
хотя самое недорогое вино стоит около 60 рэ за литр.. ес часто готовите итальянские блюда, то можно прикупить коробочку такого белого и держать в холодильнике на случай готовки)

Гаспадыня
Да, это всё я тоже читала у Эллы.. но после того как приготовила ризотто) А готовила я по смеси двух рецептов: один был взять с русского сайта, а второй у другой девушки с ЖЖ, которая также живёт в Италии)
Я ни разу не претендую на правильность этого рецепта, просто делюсь тем что готовила я, ибо получилось оч вкусно, хотя возможно и не так, как готовят в Италии..

[Гаспадыня]

Просто ОНА
Я не про аутентичность или правильности совсем говорю, и не о том вкусно или нет.
Я о конечном результате, который вижу на фото и чему Вы дали определенное название. Вы ведь правильно написали, что ризотто - это технология. И конечный результат должен быть другим. Иначе это не ризотто, а рис с овощами/мясом/сыром/морепродуктами и чем угодно еще (тот самый русский "плов").
Если приготовите ризотто, то поймете в чем разница

[Просто ОНА]

Хорошо, если вас так смущает то, что вы видите, то я уберу фотографии..

[Гаспадыня]

Просто ОНА
Зачем?
Это же ваш рецепт и здесь нужны ваши фото и они меня совершенно не смущают .
Мои комментарии были о другом. Убрать фото - странная реакция.

[Просто ОНА]

ну если по этому рецепту не должно такое ризотто получаться, значит не нужно вводить людей в заблуждение

[Гаспадыня]

Просто ОНА
Это же Ваш рецепт, Ваше блюдо . По-моему, авторские фото в рецепте нужны для того, чтобы все могли увидеть как получилось по Вашему рецепту у Вас. И потом.. можно же сделать работу над ошибками, разобраться в технологии такого блюда как ризотто и выложить новые фото для сравнения.

Мне кажется ваша проблема простая, но важная для этого блюда - неправильный рис взят. Но без картинки я не смогла бы этого узнать - в рецепте ничего не сказано не о текстуре готового блюда, ни о том какой рис использовать.

[Просто ОНА]

Хорошо, попробую приготовить по другому рецепту, где уточнен сорт риса, где его в начале жарят и потом получается каша, хотя мне больше нравится более рассыпчатый вариант.

[Гаспадыня]

Просто ОНА
Не нужно ничего менять, если вас устраивает результат .
Любите рассыпчатый рис - готовьте рассыпчатый. Просто помните, что готовите не ризотто и всех делов .
Я часто делаю рис так, как вы описали (только без вина и сыра) и очень люблю такой вариант. Это правда вкусно.

[Зина Петрович]

Гаспадыня Просто ОНА спасибо!