именно тушенка - ту, которую в лесу из банок в макароны кладут - только не баночная, а собственноручно приготовленнуяя просто люблю есть разновсякие домашне-сковородочные жарева из чего-нибудь гарнирного замешанного с таким мясом.
надеюсь, я не один такой, и кому-нибудь пригодится.
рецепттушенка по-домашнему
для начала надо сказать, что это НЕ самостоятельное мясо, а что-то, с чем крайне вкусно потом разогреть рис, гречу, макароны или картошку.
не отдельно - мясо, отдельно - гарнир, а именно вместе.
ни у кого же не возникает идеи взять макароны, разогреть их отдельно. потом взять тушенку из банки, ее тоже разогреть отдельно и есть это как мясо с гарниром, верно?
нет, мы тщательно это дело перемешиваем и потребляем так
ладно, заболтался. пора про рецепт поговорить
я, как обычно, не силен в граммах. поэтому будем на глазок.
на кастрюлю 2-2.5 литра потому что готовится она именно в кастрюле нужно:
— пачка маргарина или масла на 250г.
— говяжий подбедерок. вроде так называется говяжья часть, которая считается суповой и выглядит страшновато из-за обилия разных прожилок. пугаться прожилок не надо - они растушиваются. а само мясо очень нежное и мягкое.
— лук.
— специи по вкусу. но на мой взгляд черный перец душистый горошком и лавровый лист обязательны
что делать?
— масло или маргарин порезать небольшими кубиками и выложить на дно кастрюли. еще неплохо натереть маслом кастрюле стенки
— мясо порезать как для гуляша. в принципе, если кусок подбедерка попадется не очень удачный, то совсем уж глобальные прожилки надо бы из него удалить.
— уже порезанное мясо посолить по вкусу и приправить, если есть желание
— и уложить в кастрюлю на масло так, чтобы вместе с маслом по объему получилось слегка меньше половины.
— лук пошинковать тонкими тонкими - это значит ТОНКИМИ кольцами
— и уложить его сверху на мясо. уже пошинкованного лука должно быть по объему столько же, сколько мяса.
этакая получается в кастрюле слоеная конструкция: масло, мясо, лук.
— вот эту конструкцию надо залить крутым кипятком, так чтобы вода покрывала лук где-то на полсантиметра.
— и оставить на маленьком огне под крышкой жить своей жизнью.
вот то, что я описал выше, отнимет 15 минут при наличии острого ножа и чего-нибудь, чем можно будет нашинковать лук.
а дальше будущая тушенка не будет требовать внимания еще час минимум.
ее не надо мешать.
с ней вообще ничего не надо делать.
нужно только настроить огонь так, чтобы она не плевалась из под крышки, и все.
знаком к тому, что пора уделить ей еще несколько минут времени станет то, что лук потеряет свою фактуру. именно так - луковая шуба над мясом перестанет быть кольцами лука, а превратится в этакое луковое тушево. ошибиться сложно - точно говорю.
вот после этого содержимое кастрюли надо:
— перемешать
— добавить туда черного душистого перца горошком и лаврушки по вкусу
— оставить под крышкой еще на 15 минут.
мясо считается готовым когда
— оно мягкое
— из кастрюли полностью выпарилась лишняя вода, и остался только густой луково-мясной соус
если воды осталось больше, то нужно просто чуть увеличить огонь и периодически помешивая, чтобы не пригорело снизу, дать ненужной воде выпариться.
если воды еще многовато, а мясо при этом не дотушилось - не проблема.
под крышку и дотушивать.
если за то время, что я описал мясо не дотуштилось, а воды уже почти нет, то нужно просто добавить немного подсоленого кипятка и снова оставить мясо под крышкой, пока оно будет дотушившимся.
после того как мясо приготовилось, его надо переложить в какой-нибудь контейнер и отправить стынуть и настаиваться.
а потом - в холодильник.
и извлекать по мере надобности, чтобы приготовить с ним разновсякие картошко-крупо-макаронные тушева.так как я не силен в граммах, допишу, чтобы не разводить малоясных текстовэто выдержка из одного моего диалога по поводу этого рецепта
вопрос >> Ну, на самом деле сложно мне, как любителю хотя бы ориентировочно знать "скока вешать в граммах". Тем более, где я живу мясо продается по большей части филейное и расфасованное по пачкам примерно до полукилограмма. Максимум - килограмм... И то я такого почти не встречаю
ответ >> ну так в чем проблема?
прикидываешь в какой кастрюльке будешь готовить
зная литраж кастрюли - точно знаешь сколько надо сливочного масла.
покупаешь мясо - кило, полкило - неважно.
выкладываешь в кастрюлю.
смотришь сколько оно там места заняло.
шинкуешь СТОЛЬКО ЖЕ лука.
а дальше совмещаешь масло мясо и лук в описанном мной порядке. ну и осталось добавить, что жирность конечного продукта регулируется количеством масла. 250 гр на описанный объем - средняя такая жирность. ну а дальше по вкусу надо смотреть - кому как нравится. надеюсь такое описание процесса приготовления для сообщества годится