Солянка по-моему. Мясная. Одна штука

[polovnik]

Сначала, необходимо определить набор предметов и продуктов.

Лабораторное оборудование:

что нам надо

Кастрюля, казан, сковорода.

Ещё нам будут нужны
говяжья косточка мозговая, можно с ошмётками мяса,
копчёностей мясных разных где-то 700 граммов, можно больше,
капусты белокочанной столько же, сколько копчёностей,
огуречного рассола (не маринада) -- один большой стакан (350 мл),
оливки без косточек -- граммов 50,
маслины без косточек -- граммов 50,
каперсов солёных (ну ладно, можно маринованных) -- 4 штучки,
перец типа чили 1 штука,
помидор большой (диаметр около 7 см) один,
луковица большая одна,
растительное масло -- половину стакана.

Начинаем с рутины. И кастрюли. Варим в кастрюле говяжий бульон на косточке. Варим долго, нудно, часа два.
За это время, конечно, много и все ингридиенты привести в состояние нарезанности, а можно просто вздремнуть.
(прошло два часа)

А теперь, собственно, сама солянка

Теперь хорошо прогреваем казан, наливаем туда 2/3 объёма растительного масла, прогреваем хорошо ещё и с маслом. В это время шинкуем капусту. Капусту лучше в этом рецепте резать такими пластинками длиной сантиметра три и шириной в 6-7 мм. Капусту закладываем в казан с прогретым маслом.
Пока капуста обжаривается-утушивается, нарезаем копчёности кубиками со стороной в полтора или два сантиметра.
Разогреваем сковороду, не кладём туда никакого масла, потому что я надеюсь, что хоть одна из копчёностей -- грудинка с салом. Выкладываем копчёности в сковороду в порядке: грудинка, шея, остальные копчёности. Обжариваем хорошо, до румяности. Где-то минут 15 на среднем огне.
В это время (пока вы резали и закладывали в сковороду копчёности) капуста уже уменьшилась в объёме, отдала воду. Кстати, надеюсь, вы её помешивали? Значит, нужно добавлять мясной бульон. Весь. Лучше, чтобы капуста была покрыта бульоном.
Закипает, убавляем огонь, добавляем в капусту последовательно рассол, оливки, маслины (я их не режу, прямо целиком), маринаду от маслин и оливок (общим объёмом не больше стакана).
По идее, к этому времени уже готовы копчёности. Отставляем их на некоторое время. Пока чистим перчик. Чистим его от семян и семенных перегородок. Режем мелко, кидаем в капусту. Тщательно моем руки.
Затем в капусту закладываем копчёности и каперсы.
Моем сковороду, добавляем туда оставшееся растительное масло, прогреваем. В это время очищаем помидор от кожицы, режем мелкими кубиками. Чистим и режем такими же кубиками репчатый лук. Обжариваем на сковороде до образования помидорной пасты (лук не надо превращать в пасту, достаточно, чтобы помидоры потеряли облик). Как только паста загустеет, добавляем её в солянку.
После добавления пасты солянка должна прокипеть ещё минут 7. После чего огонь под казаном убирается. И солянка настаивается.

Вы спросите, а где же соль в солянке? А нету! Потому что ингридиенты в своём большинстве и так уже солёные! Нет, конечно, вы можете перед убавлением огня таки попробовать солянку на предмет соли, но я вам честно скажу, я ни разу не добавляла соли. И перца.

Время приготовления (с учётом бульона) -- 3 часа.
Вариации без бульона, просто с водой, возможны. Тогда время приготовления -- час.
Вообще, для любителей, вместе с копчёностями и каперсами можно закладывать в солянку и солёные бочковые огурцы.

Подавать солянку можно со сметаной и кружком лимона.