Ингридиенты: На 4 порции горячей и на четыре - холодной.
Вегетарианская:
Капуста белокочанная - средний кочан; грибы (вешенки, шампиньоны, белые грибы, лисички, подосиновики, маслята) - 800 граммов; две большие луковицы, 4 больших помидора или четыре столовые ложки томатной пасты, две большие моркови, 300-350 граммов цветной капусты или капусты брокколи, половина большого кабачка, 200 грамм стручковой фасоли в стручках, растительное масло.
Мясная:
Те же составляющие, но дополнительно говядина, 300 граммов, жирная свинина - 200 граммов, копченая грудинка - 150-200 граммов, можно сосиски или сардельки (4 штуки).
Необходимо иметь одну широкую сковородку и одну глубокую большую посудину с толстыми стенками - для тушения.
Первым делом - все нарезать. По себе знаю, что как только что-то режешь в процессе - ничего не успевается, все путается, а капуста пригорает. Хотя, я люблю пригоревшую капусту.
Грибы режем крупными кусочками. Крупнее (длиннее) будет только капуста. Капусту - длинной неузкой соломкой. Скорее даже полосками по сантиметру в ширину и сантиметра два-три в длину. Но если кто любит есть ложкой, то лучше капусту резать покороче. Лук режем одну луковицу мелко, кубиками сантиметр на сантиметр, вторую - кольцами. Помидоры освобождаем от кожицы, нарезаем абы как - все равно он утушится до потери человеческого облика. Морковку можно либо потереть на крупной терке, либо нарезать соломкой. Особым шиком будет, если морковь нарезать фигурными кусочками. Но то уже либо эстетство, либо у вас есть ребенок, которого надо заставить есть. Цветную капусту разделяем на крупные соцветия. То же - с брокколи. Фасоль в стручках (зеленую) режем так, чтобы в кусочке было 2-3 фасолины. Кабачок - кубиками. Но не мелкими, а покрупней, чтобы он не последовал примеру помидоров.
Если солянка мясная, то мясо режем кубиками, а сосиски/сардельки - кружочками.
Первым делом надо обжарить все ингредиенты. Первыми обжариваются всякие разные белки. Не бЕлки, а белкИ. То есть мясо, если мясная солянка, или грибы, если вегетарианская.
Мясо обжариваем слегка. Свинину - до появления жира и запаха печеностей (замечали - свежая свинина при жарке издает чудесный аромат печеностей?), говядину - до легкой корочки (не угольной), чтобы сверху прихватило, грудинку - до чуть золотистого цвета. Сосиски и компанию - до золотистой корочки. Все обжариваем отдельно.
Грибы обжариваем (надеюсь, вы их помыли до этого?) основательно, до выделения из них воды, и даже протушиваем их в этой водичке под крышкой.
В этот момент у вас на соседней конфорке уже припущено растительное масло в другой посудине и оно томится на мелком огне. Перкладываем туда мясо или грибы.
В этот момент у нас обжаривается морковка. Морковка обжаривается до состояния "минус один до классического" - то есть не золотистая, но полуготовая. Морковку - к грибам на соседнюю плитку. На первую сковороду - мелко нарезанный лук. Его буквально секунд тридцать - и к остальным продуктам.
Теперь перед вами выбор - какая капуста. Если белокочанная у вас зимняя - то ее нужно заложить сейчас, она очень твердая и не сочная - ее надо дольше готовить. Если все продукты осенние или летние, свежие, то сначала закладывайте слегка обжаренную брокколи и цветную.
Затем, после всех капуст, вы крайне слегка подрумяниваете кабачок и оставляете его до лучших времен. До них же у вас остается подрумяненный лук кольцами. Что еще забыли? Ага, фасоль. Фасоль надо жарить аккуратно. Если она молодая, до до чуть-чуть коричневого цвета. Чем старше фасоль, тем дольше ее надо жарить.
Под занавес вы кладете фасоль и кабачок. В этот момент на первой сковороде вы доводите помидоры до состояния кетчупа, либо обжариваете томатную пасту (для сочности можно добавить ложку столовую майонеза и полстакана воды). Пасту или помидоры надо добавлять в солянку минут за пять до готовности. В связи с общим замедлением процесса приготовления после добавления помидоров (надеюсь, вам известен сей факт), эти пять минут превратятся во все 15. И уже под конец вы все это дело украшаете кольцами поджаренного лука.
И вот еще что. До закладки томатов все это нужно тушить на мелком огне до тех пор, пока не будет готова капуста. Если капуста готова - значит, все уже тоже готово. Если вы любите "супчик", то добавьте немного кипяченой воды, можно чуть-чуть приукрасить воду рассолом (не маринадом!!!) от огурцов. Но это - на любителя. Если вы любите хорошо поджаренное - можно сократить количество воды в добавлении в томатную пасту.
Если часто мешать солянку во время приготовления, даю гарантию, что капусты и кабачки потеряют форму, что не очень хорошо. Запомните, что все продукты, что вы закладываете (кроме капусты) в солянку, - почти готовы. Так что их особо помешивать не надо. А чтобы не пригорело - Тефлон. И последние пятнадцать минут - категорически под крышкой, даже не заглядывая вовнутрь.
Соль-перец - по вкусу. Практика показывает, что других специй лучше не надо.