• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи пользователя: (список заголовков)
16:52 

Паста с креветками

Взять обезглавленные и почищенные креветки (ну или поотрывать им головы самостоятельно - очень помогает снять стресс) . Подавить в себе желание съесть их просто так. На сковороду налить оливкового масла, отправить в него чеснок, порезанный на четвертинки. Обжарить в течение 3 минут – за это время чеснок отдаст маслу все самое нужное. Вытащить чеснок и безжалостно отправить в мусорное ведро. В сковородку с маслом выложить креветки. Влить половину стакана белого вина (не сладкого, разумеется. Сухого, например) . Туда же – как только вино упарится - смесь из одного помидора, предварительно бланшированного и натертого на терке, и столовой ложки томатной пасты (не перепутайте с кетчупом). Все перемешать.
Параллельно отварить пасту (лично я люблю спагетти. Как вариант для повыпендриваться назло кризису - хороши черные спагетти) . Пасту залить соусом из креветок, есть с удовольствием и – если есть желание – тертым пармезаном.
Приятного.

@темы: Паста, Итальянская кухня, Вторые блюда, Блюда из морепродуктов

16:49 

Суп из потрохов

Куриные потроха (у меня были желудки, как вариант – можно добавить сердечек) тщательно вымыть, если есть необходимость – почистить (в случае желудков особое внимание уделите желтой пленочке. Вернее, ее отсутствию – если попадется, безжалостно удаляйте, иначе хуже будет) . Залить полученную красоту литром холодной воды, довести до кипения. Бульон тщательно процедить (лучше не через сито, а через ткань. Чистую и не б.у., разумеется) . Потроха обдать кипятком и снова отправить в бульон, посолить. Варить час. Достать потроха, мелко нарезать.
На небольшом количестве сливочного масла обжарить мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Отправить к ней кусочки потрохов, подрумянить. Тем временем бланшировать помидор, порезать его на мелкие кусочки и поместить в компанию к потрохам и луку. Томить до тех пор, пока масло не покраснеет. После этого соединить все это дело с бульоном. В случае необходимости – долить воды, после чего довести до кипения. Всыпать небольшую чашку риса (лучше обычного, круглозерного), варить до готовности оного.
Соединить 2 желтка и порядка 150 г сметаны средней жирности. Ввести массу в суп (не кипящий!), чуть протомить на медленном огне (не давая супу кипеть!), угощаться с аппетитом, посыпав суп нарезанной петрушкой.

P.S. Лично для себя сделала открытие - если добавить в любой суп, содержащий курицу или ее запчасти, несколько звездочек бадьяна (звездчатый анис), это придает бульону очень приятный вкус.

@темы: Супы, Блюда из субпродуктов

21:53 

Альтернативный рыбный пирог

Готовится не очень быстро, но результат себя оправдывает.
Рецепт, собственно, уходит корнями в далекое прошлое, когда данный пирог звался Пасхальным. Рецептом пользуюсь давно, некоторое время назад он пробегал в журнале "Гастроном", что лишь подтверждает его всевозможную прелесть.

Итак, приготовьте рядком:
- рыбу. Белую. Хека, например. Или палтуса. Или трески. Последнее даже предпочтительнее. Грамм 500. Если вы не отличаетесь склонностью к мазохизму, то возьмите филе.
- молоко. Пол литра. Даже побольше - грамм 600.
- картофель. 1 кг.
- 4 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- 2 ст. л. рубленой зелени петрушки
- 100 г тертого сыра
- 1 ч. л. молотой паприки



Что же со всем этим делать:
Рыбсу выложить туда, куда вы ее обычно выкладываете, чтобы запекать в духовке - в сковороду с высокими бортиками, например. Затем залить всю эту красоту молоком, посыпать солью и перцем. Поместить в духовку, нагретую до 190˚С, на 15 мин.
Достать, полюбоваться и продолжить наконец.
Молоко, которым вы заливали рыбу, процедить через сито.
Рыбу разобрать на запчасти - практически вот на хлопья.
Картофель очистить, разрезать на четвертинки, отварить до готовности и размять.
Добавить половину сливочного масла (если у кого нет калькулятора - 2 ст.ложки) и немного "того самого" молока - так, чтобы получилось не очень густое пюре.
В сковороде растопить оставшееся сливочное масло (оставшиеся 2 столовые ложки) и, помешивая, всыпать муку. Прогреть 2–3 мин., не прекращая помешивать - ЭТО ВАЖНО! Влить тонкой струйкой столько молока (все того же, из под рыбы), чтобы еще через 3–4 мин. получился густой соус.
Петрушку и сыр всыпать в молочный соус, добавить по вкусу соль и перец, аккуратно перемешать. Выложить рыбу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, залить соусом. Сверху выложить пюре, посыпать сыром и паприкой.
Запекать в духовке при температуре 180˚С 25 мин., до образования золотистой корочки.

Отгонять родных и близких лучше при помощи мухобойки :)

Приятного!

@темы: Блюда из рыбы, Вторые блюда, Выпечка

12:40 

Альтернативный вариант "курицы на банке"

курица 1,2 -1,5 кг
лимон 1 шт.
красный перец 1 стручок
чеснок 1-5 зубчиков, в зависимости от пристрастий к острому
лавровый лист
черный перец горошком
0,5-литровая банка

Курицу отправить под душ и заботливо просушить бумажным полотенцем.
В банку налить холодную воду (примерно до середины), выложить туда специи (лаврушку, перец) и отправить постоять - чтобы вода приобрела комнатную температуру.
В отдельной посудине нужно изготовить маринад. Для этого необходимо смешать соль, лимонный сок, перец, лук и чеснок, добавить немного оливкового масла. В курице сделать карманы и нашпиговать ее чесноком, хорошо обмазать в маринаде и дать постоять часа 2.
После этого усадить нашу красавицу на банку верхом, аки на арабского скакуна и отправить на противне в духовой шкаф.
Запекать около часа, но вообще о готовности судить по внешнему виду - курочка должна подрумяниться.

Приятного!

@темы: Вторые блюда, Курица

16:24 

Салатные заправки

Дорогие наши сообщники, предлагаем тем, кто в них нуждается, варианты салатных заправок альтернативных стандартному майонезу. На самом деле список весьма условный и, разумеется, может быть гораздо длиннее.
Для приготовления заправки, как правило, все компоненты готовятся и соединяются согласно рецепту, либо просто измельчаются и перемешиваются в блендере.
Удачи и приятного аппетита.


1. Французская универсальная заправка: оливковое масло, столовая ложка зернистой французской горчицы, соль, чесночный зубчик (раздавить), уксус винный (пропорции по принципу - 1 часть уксуса к трем частям оливкового масла), мед.

2. бальзамический уксус + оливковое масло

3. лимонный сок + оливковое масло

4. сметана + жареные кедровые орешки

5. йогурт - 150 мл, яблочный уксус - 1 ст.л., чеснок - 1 зубчик, мед - 1 ч.л., соль, перец молотый черный - по вкусу

6. сыр рокфор, сливки 20%-ные, перец молотый черный, белый винный уксус, масло оливковое, зелень

7. яйцо вареное (желток) - 1 шт., растительное масло - 3 ст.л., сок половины лимона, сметана - 100г,соль, молотый перец, сахар - по вкусу

8. кунжут - 1/3 стакана, лимонный сок - 3 ст.л., соевый соус - 4 ч.л., жидкий мед - 1 ст.л., черный перец - 1/2 ч.л., чеснок (измельченный) - 1/2 зубчика.

9. йогурт - 250мл, чеснок - 1 зубчик, мята свежая, оливковое масло - 3 ст.л., брынза - 200г, соль, молотый черный перец

10. Для Цезаря: 1 яйцо, 1 чайная ложка горчицы, 1 крупный зубчик чеснока, 1 чайная ложка вурчестерширского соуса (он же вустерский. Покупать готовый. Дома его сложно готовить), 1/2 лимона, только сок, 150 мл оливкового масла
Все это кладем в комбайн или взбиваем венчиком вручную.


@темы: Салаты, Вопросы/ответы/советы, Полезные советы

10:56 

Carrot cake

Вчера  kess поделилась замечательным рецептом.
С ее разрешения делюсь с вами.

Итак – чисто американский САRROT CAKE
Очень - очень просто и очень вкусно. А какой запах на весь дом!

3/4 CUP сахара
1/2 CUP растительного масла без запаха
1/4 CUP кефира
3 яйца
2 CUP тертой морковки
100 гр изюма
тертая цедра 1 апельсина
175 гр муки
1 ч л пекарского порошка
1 ч л молотой корицы
1/2 ч л молотого мускатного ореха (можно не класть)
Глазурь
175 гр сахарной пудры
1 1/2 - 2 ст л апельсинового сока

Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом форму
2. В миске соединить сахар, масло и яйца. Слегка взбить деревянной ложкой. Добавить тертую морковь, изюм и апельсиновую цедру.
3. Смешать муку, соду и специи и просеять ее в миску. Смешать все ингредиенты, тесто должно быть мягким и почти что жидким. Долго не мешать!
4. Перелить тесто в подготовленную форму и запекать 40-45 мин. Корж должен слегка пружинить, если нажать на него в центре. Охладить в течение 5 мин, затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке. На этом этапе его можно заморозить.
5. Взбить все ингредиенты для глазури - она должна получиться густоты жидких сливок. Положить торт на блюдо и помазать его глазурью так, чтобы она капала по краям. Оставить, чтобы глазурь застыла, и нарезать на порции

1 СUP = 250 мл

@темы: Выпечка

00:15 

Спагетти с креветками по-креольски

Чтобы сотворить это безобразие подготовьте, пожалуйста, следующие предметы:

- спагетти - 500г
- креветки (очищенные) - 500г

для соуса:
- масло сливочное - 3 ст.л.
- белое вино - 1/2 стакана
- помидоры консервированные (без кожицы) - 5-6 шт.
- карри - 2 ч.л.
- сливки - 2.5 стакана
- сыр измельченный - 2 ч.л.
- молотый черный перец, зелень петрушки - по вкусу


В большую кастрюлю налейте воду и ложку растительного масла, доведите до хоррррошего такого кипения. Положите спагетти в кастрюлю с водой и варите в соответствие с умными вещами, написанными на упаковке. Откиньте на дуршлаг, обдайте теплой водой и снова откиньте на дуршлаг. Когда вы вволю накидаетесь пастой туда-сюда, вспомните о соусе.
Для соуса растопите в кастрюльке сливочное масло, положите креветки и тушите до того момента, когда они порозовеют. Выньте креветки и на время отложите. Не в рот.
В кастрюлю, в которой тушились креветки, добавьте вино, рубленые помидоры, приправы, сливки и сыр. Тушите на маленьком огне около 10 минут.

Затем в кастрюлю с соусом добавьте вареные спагетти и креветки. Разогревайте на небольшом огне 1-2 минуту, слегка встряхните. Уложите на тарелку спагетти, полейте соусом, уложите креветки и украсьте рубленой зеленью петрушки.
Вымойте руки и угощайтесь.
Приятного.



@темы: Блюда из морепродуктов, Вторые блюда, Итальянская кухня, Паста

14:31 

По-нашему, по-бразильски!

Побывав в Бразилии невозможно не обогатить копилку рецептов рекомендациями бразильских хозяек.
В силу того, что я существо нежадное, делюсь с вами сегодня незатейливым рецептом риса по-бразильски и острого, бразильского же, соуса.


Рис:
стакан длинозерного риса
2 стакана воды
1 мелкая луковица
1 столовая ложка оливкового масла
соль по вкусу

Нагреваем в кастрюле с толстым дном (казан тоже подойдет) масло. Оправляем туда меленько порезанную луковку и доводим ее до состояния прозрачности. Главное, чтобы не было никаких признаков зажаривания и подрумянивания - будет горчить. После этого туда же отправляем рис и доводим все это дело уже до золотистого состояния. Заливаем водой, закрываем крышкой и варим на низкой температуре до полного поглощения воды. В принципе, кроме лука при обжарке можно добавить зубчик чеснока - совет для тех, кто любит поострее.


Острый соус:
1 большая луковица
2 средних зрелых помидора
1 маленький острый перец
1/4 стакана уксуса - вот тут аккуратнее. Я бы советовала брать все же восьмушку стакана и разводить до требуемого объема водой.
2 столовых ложки оливкового масла


Все, что можно порезать - порезать. Перемешать с тем, что порезать нельзя - с уксусом и маслом. По желанию можно добавить мясной бульон и перец чили. Идет как соус к мясу или к гарнирам типа риса и овощей.


@темы: Вторые блюда, Гарниры, Национальные кухни

13:14 

Паста с морепродуктами

Возвращаясь к любимой теме итальянской кухни, делюсь одним из самых популярных в доме рецептов.

Ингридиенты:

200 г макаронных изделий «гнезда»
1 тушка кальмара
200 г очищенных креветок
1 лимон
1 долька чеснока
1 луковица
100 г томатного соуса
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сливочного масла
зелень петрушки
белый молотый перец
соль


Ну, поехали.
Тушку кальмара нужно очистить от пленок, удалить хрящевые пластины, вымыть, обсушить и нарезать кольцами. Сразу предупреждаю тех, кто с данными морскими гадами имеет дело впервые - не надо, стирая руки до мозолей, скрести кальмарчика ножом. Можно его просто окатить кипятком - дальше все будет гораздо проще.
Креветок и кольца кальмара положить в глубокую миску, залить свежевыжатым лимонным соком и оставить мариноваться на 20 минут.
Луковицу очистить, ополоснуть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами. Чем тоньше - тем лучше. Чеснок тоже очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарубить.
Разогреть на сковороде растительное масло (я люблю оливковое, но только категории extra virgin olive oil) , положить лук и чеснок и жарить на среднем огне до прозрачности. Это займет буквально несколько минут.

Выложить в сковороду замаринованные морепродукты вместе с лимонным соком, томатный соус, посолить, поперчить, перемешать и тушить 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Макароны отварить в подсоленной воде так, чтобы они сохранили свою форму, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить на сервировочное блюдо.
Сливочное масло растопить и полить отваренные «гнезда».


В центр композиции выложить готовый соус. Зелень петрушки перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды, отделить листики и украсить ими блюдо, если вас тянет на эестетику. Если не тянет - все равно добавьте зелень, будет вкуснее.

Очень вкусно.
Приятного.


@темы: Блюда из морепродуктов, Вторые блюда, Итальянская кухня, Национальные кухни, Паста

14:56 

Сырррррный рулет

Дано: много сыра. Прям вот много. Целый кусок. Грамм 300, а то и 400. Причем сыр у вас мягких пород, т.е. тот, что с высоким содержанием жирности, масляный на срезе, имеющий более насыщенный жёлтый цвет и не крошащийся при нарезании (Гауда, например). Забегая вперед, хочу сказать, что лучше отдать предпочтение кусочку сыра "кирпичиком", нежели какой-то другой формы.

Берете вы этот сыр, да и бросаете его безжалостно в кипяток. Минут так на 15. А потом достаете обратно. Не руками, конечно. Исключительно шумовкой. Располагаете на горизонтальной поверхности, пригодной для раскатывания, да и давай раскатыать его в пласт - ну как тесто на пирог. Сыр по консистенции перед началом процесса должен напоминать пластилин. Если получилось слишком жидко - подождите, он достаточно быстро остывает, а уже потом продолжайте раскатку (Можно вместо кастрюли использовать микроволновку - но с режимом придется экспериментировать. Можно, в принципе, сыр заранее нарезать пластиками, или купить его уже в нарезке. В этом случае, если вы поместите в микроволновку пластики сыра, выложенные квадратом на, например, разделочной доске, то минуты через 2-3 при мощности 700 Ватт получите готовый слой для рулета).

Ах да! Пока сыр у вас принимает ванны, нужно сделать начинку по вкусу. Это может быть что угодно. Например, можно пропустить через мясорубку или смешать в блендере творог, петрушку и чеснок. Можно аналогичным образом поступить с творогом и орехами.
После чего намазать этим великолепием пласт сыра - желающие могут сверху уложить кусочки ветчины, свернуть все это в рулет (для верности можно сооружение поместить в пищевой пакет), остудить окончательно, выложив на холод, порезать на кусочки и наслаждаться.
Еще варианты начинки: семга (в этом случае можно вообще обойтись только и исключительной ей, не используя творожную основу), куриное филе с творогом и чероносливом, и много-много чего еще, включая жареные грибочки, например.

P.S. Если вам повезло настолько, что у вас завалялся сыр, из которого обычно делают сулугуни, или же сам сулугуни, то поступить можно так:
сыр нарезается полосками, достаточно тонкоими. И помещается поштучно в кипяток. После чего каждую полоску нужно быстро растянуть, положить внутрь начинку: этот же самый сыр, но мелко накрошенный (не вареный), добавить о-о-очень мелко нарезанную свежую мяту или чеснок, можно положить немного аджики (если вы взяли не сам сулугуни, а основу для него, то, скорее всего, можно добавить чуть-чуть соли - но это вопрос вкусовых пристрастий). Завернуть в виде рулета. Когда остынет, разрезать острым ножом и опустить перед употреблением в белый соус. Вы спросите - какой-такой белый соус?
Все просто: кефир высокой жирности смешивается с небольшим количеством сметаны. Смешивается как следует. Туда добавляется по вкусу аджика, соль и, опять же, по желанию, мята - можно использовать сушеную. Если нет аджики, то добавьте немного красного перца.

Приятного!


@темы: Холодные закуски

15:03 

Проще пареной репы

Требуется:
куриная грудь
штук 20 миндальных орешков. ВНИМАНИЕ - я имею ввиду горький миндаль, а не сладкий. Сладкий миндаль практически безвкусный. Тот самый насыщенный аромат и вкус, на который мы все рассчитываем, принадлежит горькому миндалю. А то, что в основном продается в магазинах в вакуумной упаковке — сладкий миндаль. Так что смотрите внимательно на упаковку!
мед. Ну примерно 2 столовые ложки
перец, соль


Когда вы собрали все это в кучу, то уже почти можно расслабиться - дальше все будет просто.Сначала измельчите орехи. Можно в блендере. Любители помучаться могут использовать нож или терку. Далее возьмите грудь в руки. Снимите с нее кожу и вытащите косточки. Для этого достаточно разделить куриную грудь на две части.

Ну примерно вот так (фото не мое, я его сперла у Яндекса по запросу "разделанная грудь куриной женщины" или что-то в этом духе) :


Потом все еще проще. Солим-перчим. С солью - аккуратнее. Оставляем минут на 10. Возвращаемся. Обмазываем медом, макаем в орешки (тщательно, тщательно!), помещаем все это великолепие в чуть смазанную маслом емкость для запекания (например, сковороду со съемной ручкой), накрываем фольгой и отправляем в заранее прогретую духовку.
Фольгу снимаем через 10 минут, после чего даем курочке постоять в духовке еще минут 15, гасим пожар в печи и удовлетворяем страсть своих желудков.
Приятного.

P.S. Желающие могут сделать в груди карман и положить туда сюрприз в виде сыра или грибочков. Будет ой-ей-ей.
P.P.S. Если вам попалась безгрудая курица, не расстраиваетесь! Возьмите у нее бедро или ножку. Удалите косточку, нафаршируйте по вкусу сыром или грибочками, а далее повторите вышеобозначенный процесс с медом и орехами.

@темы: Вторые блюда, Курица

14:27 

Шведская кухня. Часть 1 - вводная и про тефтели

Сегодня, дороги ребяточки, мы поговорим о шведской кухне.
Все были в Икее? Ну вот примерно об этом, но не о шкафах и по принципу "сама-сама-сама".

Матчасть: Шведы люди запасливые. Более того, открою страшную тайну, они - скандинавы. А это значит, что у шведов есть зима. Поэтому шведы традиционно используют в своей кулинарии в основном те продукты, которые способны вынести длительное зимнее хранение. Блюда, приготавливаемые шведскими поварами, как правило, сытны,поскольку в них заложено достаточное количество жиров и даже - о Господи! - углеводов. Для поджаривания и тушения шведы части используют свиное сало (шпик), реже - сливочное масло, еще реже - растительное. Популярны и рыбные блюда, в связи с географическим положением, как вы понимаете. Например, любое застолье у шведов принято начинать с закуски с соленой селедкой, после чего следует другая рыба. После рыбных блюд принято менять тарелки и затем уже переходить к другим блюдам.

Думаю, что уж что-то, а выражение «шведский стол» слышали все. По-шведски это звучит как «Смергасброд». История этого стола такова: в давние времена, когда шведы собирали по какому-либо поводу у себя гостей, то думали, естественно, прежде всего о том, как бы накормить всех, кто припрется. А гости, надо отметить, прибывали издалека, из разных селений, разбросанных по просторам этой большой и не очень густо населенной страны. Чтобы не заставлять их долго ждать, подавали блюда, способные сохраняться несколько дней: соленую сельдь, салаты из картофеля и вареных овощей, сваренные вкрутую яйца, холодное мясо и, конечно, бутерброды. В современном понимании шведский стол – это прием, на котором организовано самообслуживание большого количества гостей. Матчасть закончена.

Часть практическая: наибольшую известность в мире получили всевозможные пирожки, в том числе с сырным фондю или с картофелем и лососем, тефтели, а также маринованный лосось и рождественский напиток глог (я не опечаталась, именно так).

Начнем с тефтелек, а потом, если будет интересно, продолжим всем остальным.

Итак, мясные тефтели по-шведски или кётбулар:

Примерно на 6 порций:
25 гр сливочного масла
1 луковица мелко нарезанная. Если вдруг вы эстет и пурист - 2 мелко нарезанных луковички-шалот.
50 гр хлебных крошек
150 мл молока
450 гр фарша из говядины - это в идеале. Не любите говядину, возьмите куриный фарш.
1 ч л соли
1/4 ч л молотой корицы
2 ч л порезанной петрушки
2 ст л масла
мука, чтобы обваливать тефтели
280 мл сметаны
6 ст л брусничного соуса

Процесс:

1. Нагреть масло (честно скажу, я иду вопреки рецептуре и на этой стадии использую масло растительное) в сковороде, добавить лук (нарезанный очень, я подчеркиваю, очень мелко. Если не уверены в своих способностях по измельчению, доерьтесь технике) и готовить на медленном огне 5 мин до мягкости. Охладить. Смешать в миске крошки и молоко, замочить на 15 мин.

2. Слить крошки, выжимая из них как можно больше молока, сохранить молоко у сердца. Смешать говядину, крошки, соль, корицу и петрушку в миске. Приправить. Добавить 2-4 ст л сохраненного молока и перемешать.

3. Сформировать из смеси примерно 30 маленьких шариков. Положить их на противень и охлаждать. Минут 20. Может быть - 30. Терпеть. Воспитывать выносливость.

4. Нагреть масло в непригораемой сковороде. Обвалять тефтели в муке. Когда сливочное масло перестанет пениться, добавить в сковороду тефтели, чтобы они полностью покрывали дно. Обжаривать до коричневого цвета, затем повторить с оставшимися тефтелями.

5. Положить все тефтели обратно в сковороду, накрыть и тушить до готовности. Достать тефтели из сковороды. Увеличить огонь, тушить оставшийся от них и масла соус в течение 5 мин, пока не загустеет немного и затем добавить 75 мл сметаны. Полить соусом тефтели и подавать с оставшейся сметаной и - что оптимально - брусничным соусом.

Приятного!
P.S. В некоторых шведских поваренных книгах пишут, что в кетбулар нужно включать вместо крошек размятый отварной картофель, поэтому можете поэкспериментировать.

@темы: Блюда из мяса, Национальные кухни, Вопросы/ответы/советы

19:15 

Фаршированные кальмары, как их понимаю я

Рецепт, нагло подсмотренный в Испании. До этого я, как и многие, фаршировала кальмары фаршем из обжаренной морковки, лука, риса и грибов - на мой взгляд, оптимальное сочетание компонентов, которые не глушат нежный вкус самих кальмаров. Итак, ребята, приготовьтесь:
1. выкиньте майонез и никогда более его не трогайте, когда готовите кальмаров.
2. выкиньте все продукты, произведенные злым гением человека в результате заводской обработки. Я про колбасу и прочее.
3. возьмите:

- около килограмма кальмаров, ну, может, чуть меньше. Грамм 800.
- в четыре раза меньше креветок. В нашем случае, получается, 200 г очищенных креветок
- 2–3 веточки петрушки
- 1 лимон
- пару зубчиков чеснока
- 20 мл оливкового масла


С помощью холодного оружия, например, - ножниц, - удалить голову и внутренности кальмаров, очень тщательно промыть тушки в холодной воде, обсушить. Чеснок очистить. Листики петрушки и чеснок измельчить напрочь.

Лимон разрезать пополам, выжать сок. Рубленую зелень и чеснок выложить в миску, влить лимонный сок, приправить солью и перцем, перемешать. Добавить промытые и обсушенные креветки, хорошо все это дело перемешать, лучше руками, а еще лучше - чистыми, и начинить полученным фаршем тушки кальмаров, закрепить зубочисткой.

В глубокую сковороду влить масло и 2–3 ст. л. воды, выложить подготовленные кальмары, накрыть крышкой. Готовить на несильном огне до готовности, периодически переворачивая тушки кальмаров лопаткой и поливая образовавшимся соком. Готовность определяется лично мной интуитивно, но, в силу того, что вы их готовите на верхнем огне и в намеке на соус, можно подержать их там около 10 минут. Если же вам более по душе засунуть кальмары в кляр из яйца и потом все это дело на чуть промасленую сковороду - аккуратнее, в этом случае кальмары обжариваются по 3-4 минуты с каждой стороны. И ВСЕ.

Гарнир. В моем понимании это может быть рис. Или, например, шампиньончики, которые можно сначала порубать, потом пустить на сковородку, где предварительно в течение минуты припустить в масле непорубленный чеснок (пару зубчиков), перед закладкой грибочков чеснок удалить. Грибы в этом масле обжарить минуты 2-3, добавить стопочку белого сухого винца (ну грамм 50), выпарить все это дело за минуты 3 на сильном огне, добавить потом консервированной белой фасольки или консервированного горошка, потом еще потомить под крышкой минут 10-15 и на стол. Ну, или, на худой конец, зеленый салат из овощей.

Приятного.

@темы: Вторые блюда, Блюда из морепродуктов

11:50 

Каннеллони

Некоторое время назад я не устояла перед искушением красивым словом. Так в моем доме появилась коробка с макаронными изделиями особо крупных размеров под названием каннеллони. Для тех, кто не знает - это макаронины диаметром эдак см 2, и полые внутри, как водится.
После краткого совещания в телефонном режиме с прекрасными Tinka и Екса было решено делать каннеллони с куриным фаршем.
Приступаем.
Итак, нам понадобится следующий набор продуктов: каннеллони, около 400 мл сливок (процент жирности не более 11. Ну это на мой вкус), большая луковка, куриный фарш (на 12 каннеллони у меня уходит примерно 500 грамм, ну может 600), половинка банки шампиньонов или, что гораздо лучше, несколько свежих шампиньонов, 4 зубчика чеснока, специи (я пользую смесь пять перцев и соль).
Режем луковку мелко. Я сказала - мелко. А то заставлю на мясорубке крутить. Перемешиваешь с фаршем. Солим-перчим это все основательно. В это время ставим в какой-нибудь подходящей емкости сливки на огонь. Помешиваем. Ах да, сливки ставим не простые, а выдавливаем туда чесночные зубчики. И помешиваем. Как только сливки чуть загустеют - сымай, хозяйка!
Берем каннеллонины. Это, напоминаю, такие макароны - большие, полые внутри, даметром около 2 см. Начинаем пихать в них фарш, перемолотый с луком, перченый и соленый. Пихаем со смекалкой - оставляя с каждой стороны макаронной трубочки зазоры по примерно 2-3 мм. Если забыли про зазоры - не так срашно, просто часть фарша, вероятнее всего, вылезет из макаронной одежды. Как только нафаршировали достаточное кол-во, перестаньте фаршировать. Достаточное кол-во определяется тем, какая у вас есть в хозяйстве емкость для дальнейшей термической обработки. Эту самую емкость - у меня, например, сковорода большого диаметра со съемной ручкой и высокими стенками, подойдет и иное - чуть смазать маслом и в один слой выложить фаршированные каннеллонины. С маленьким расстоянием между ними. Потом залить их сливками с чесноком. Ах да. У нас еще полбанки шампиньонов или даже несколько свеженьких грибочков. Вот вы когда сливки греете - все равно у плиты скачете. Так заодно и шапиньоны порезанные обжарьте на сковородочке. И вот когда вы каннеллони сливками залили, выложите сверху и шампиньоны.
Затем, если вы, например, буржуй, то можно всю эту красоту посыпать тертым сыром. Пармезаном, например. А можно и не сыпать.
И все это богатство в духовку. Минут 20-25. Не больше.

Вот так это примерно будет выглядеть до полного покрытия соусом:




Но я была бы не я, если бы ограничилась только этим вариантом.
Ловите еще 2 варианта
Приятного!


@темы: Вторые блюда, Итальянская кухня

11:38 

Шашлык без мяса

Потому что с печенью.
Возьмите печень. Если она свиная - положите обратно, она вам не нужна. Если говяжья - оно. Важно, чтобы она была охлажденной, - с ней будет удобнее работать. Охлажденная и замороженная - это разные вещи, сообщаю на всякий случай. Замороженная печень на шашлык не годится никак.
Так вот, выберите уже правильную печень и нарежьте ее на куски, чуть меньшие, чем те, которые вы делаете на шашлык из мяса. Каждый кусочек заворачиваете в тонкий ломтик бекона и нанизываете на шампур. И так столько раз, сколько требуется. И никакой соли, упаси вас Бог. Готовите не отрываясь ни на миг - приготовить на мангале равномерно прожаренную печень, не превратившуюся при этом в подошву, трудно - шампур нужно часто вертеть. Но если у вас это получится, а я в этом уверена - вы будете есть это снова и снова.
В качестве гарнира хороши свежие овощи, или овощной же шашлык: болгарский сладкий перец, молодой кабачок, еще более молодой баклажан, сочные помидоры, - режете кусочками по вкусу и нанизываете на шампур. Солите, сбрызгиваете лимонным или гранатовым соком, перчите и на огонь. Вкусно до безумия.

Приятного!

P.S. Аналог в домашних условиях - с куриной печенкой. Запакуйте ее в одеяльце из бекона и на сковородочку. Обжарить и довести под крышкой.

@темы: Вторые блюда, Блюда из овощей, Блюда из субпродуктов

11:18 

Чатни из яблок

Предположим, за окном случилась осень. Предположим, у вас есть много яблок. И, предположим, варенье и компоты вы уже сварили. А яблок все еще много. Далее есть два варианта: съесть их сырыми и умереть, или сделать из них чатни.
Чатни это некий соус, с которым очень вкусно есть курицу, впрочем, и все другое мясо тоже. А еще в нем можно тушить это самое мясо.
Яблоки для чатни лучше брать кислые. Будет вкуснее. Обрабатываем мы их так же, как на варенье. А на варенье я лично обрабатываю яблоки так, как учили: тщательно вырезаются все поврежденные места и сердцевинка. Проще всего так: яблоко режется на четыре части и каждая четвертинка обрабатывается отдельно. Очищенную четвертушку режем тонкими дольками и слегка сбрызгиваем лимонным соком - чтобы не темнели.
Когда яблоки дадут сок, сложите их в кастрюлю. Теперь самое время немного пошалить, как говорил Карлсон. На глазах изумленных зрителей добавьте к яблокам соль. Не проняло? Тогда положите перец. Да-да, черный перец горошком. Что, все еще не падают в обморок? Тогда по очереди кладите в кастрюлю красный перец, карри, любую имеющуюся в доме сухую зелень (главное - не переборщить), сухой молотый или свежий раздавленный чеснок, имбирь, кориандр и другие специи. Должно получиться довольно пряное и острое блюдо. Варьировать количество и набор специй можно в зависимости от вашего вкуса, разумеется.
Самая удачная "сборная" пряность для чатни - это гарам-масала. Купить ее можно в магазинах типа "Роза мира" или еще какой "Путь к себе". Там ее - хоть ложкой ешь.
Затем, особо не заморачиваясь, варите на небольшом огне, активно помешивая, чтобы не пригорало - до кипения, потом еще долго на совсем медленном огне - пока не загустеет (мешать все время!) и все. Готовый продукт разлейте по банкам, остудите и поставьте в холодильник.
Если у вас мало яблок, то можно варить чатни с добавлением любых имеющихся фруктов. Сливы, груши и прочее. Если вы возьмете помидоры - получится очень приятный и куда более полезный аналог кетчупа. Заодно блюдо станет более привычным для тех, кто не понимает смелых кулинарных экспериментов. Можно положить лук. А можно не класть. Аналогично - с винным уксусом. Учитывая, что фрукты и овощи можно смешивать в разных пропорциях - простор для кулинарной фантазии бесконечный. Кстати, бывает даже чатни из бананов, но я не настолько решительна. Зато прекрасное сочетание перца и прочих пряностей с собой дает красная сморода - к мясу самое оно. Вкусно и чатни из кабачков и баклажанов - напоминает соте, но менее жирное.
Те, кто посоветовал в свое время мне изготовить чатни, утверждают, что есть его сразу не стоит. Лучше недели через три.
Как это самое есть, собственно: можно замариновать в нем мясо, порезанное на кусочки, а потом потушить - особеноо хорош яблочный вариант+курица, или смородина+говядина; а можно подавать как соус к уже готовому мясу; ну и использовать как великолепную добавку к рассыпчатому длиннозерному рису - объедение.
Все три способа очень хорошо помогают выкрутиться из ситуации, когда есть хочется, а все уже надоело или если гости вдруг пришли, а прятаться некуда. Моя вторая половина с радостью уплетает оное, намазав на хлеб - но это уже кощунство.
Приятного!

@темы: Блюда из овощей, Постные блюда, Национальные кухни

21:56 

Что делать, если лень варить бульон

Что делать?! Варить суп без бульона.
Все составляющие берем как попало. В смысле - в любом количестве, на глазок. В идеале - чем больше, тем лучше. Суп должен по густоте напоминать ... ну, солянку, например.
Мелко режем картошку, кладём в холодную воду, ставим на плиту. Доводим до полуготовности. Добавляем мелко нарезанные охотничьи колбаски и обжаренную (или не обжаренную) грудинку, продолжаем варить. В это время мелко режем репчатый лук, болгарский перец, морковь, обжариваем на масле до золотистого цвета. Проверяем на соль - в это время уже становится понятно, надо подсаливать или нет. Добавляем в кастрюлю обжаренные овощи. Открываем баночку - или две - фасоли в собственном соку. Сок можно кому-нибудь отдать, если кто возьмет. Фасоль - в кастрюлю.
Щедрой рукой сыплем ароматные травы, лавровый лист, молотый красный перец (острый для вкуса, паприку для красивого цвета). Я сказала - щедрой, скупердяи! Варим ещё минут пять и оставляем настояться с полчасика (в это время стоим у плиты и отгоняем домашних скалкой - супчик очень ароматный).
Подаём с чёрным хлебом.
Приятного.

@темы: Супы

14:25 

Суп "Привет, Советский союз!". Из сырка.

Тут Екса пожаловалась, что она лишенка и не ела суп из сырков. Товарищи, я считаю, что это беспредел - чтобы наш коллега и товарищ по сообществу лишался у всех на глазах! 
Рассказываю:


200 г. плавленного сыра (старорежимные Волна, Дружба) - не в смысле найти гнилые запасы, а в смысле пойти в магазин - сейчас их тоже продают, картошка, морковка, лук, 1 ст.л. растительного масла для обжарки морковки и лука, соль, перец.

В полтора литра кипящей воды кинуть плавленные сырки и, после того как сыр растворится (даже помешивать необязательно, сам разойдется), картошку. Обжарить лук и морковку. Положить в кастрюльку. Посолить, поперчить, чуть-чуть подождать.

Приятного!


@темы: Супы, Диетические блюда

13:36 

Харчо с курицей

Восхитительная женщина Лели научила меня плохому. Плохому, потому что такому прекрасному, что его хочется есть и есть - а от этого делается плохо. Я страсть как обожаю учить плохому всех подряд, поэтому вот вам:

На 1 курицу весом около 1 кг — 3—4 головки лука, 1 ст. ложку муки, 500 г помидоров или столько же кислых слив-ткемали, 1,5 стакана ядер грецких орехов, 2—3 дольки чеснока, 3—4 веточки кинзы, 1 лавровый лист, перец, корицу и соль по вкусу.

Подготовленную курицу (лучше жирную) нарубить кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Еще не совсем мягкую курицу (приблизительно через 45 минут) вынуть из бульона и снять с него часть жира. Мелко нашинковать репчатый лук, сложить вместе с курицей в сотейник, добавить жир с небольшим количеством бульона и, закрыв крышкой, тушить на маленьком огне 10—15 минут, после чего при размешивании всыпать подсушенную муку (пшеничную или кукурузную) и продолжать тушение еще 7—10 минут.

Отварить в небольшом количестве воды (припустить) свежие помидоры или кислые сливы, а затем протереть их вместе с отваром через сито.
Растолочь в ступке, подливая теплый бульон, ядра грецких орехов, чеснок, черный и душистый перец, корицу.

Разогреть бульон, положить в него тушеную с луком курицу, варить 10 минут, после чего добавить протертые помидоры и толченые орехи, чеснок и другие специи. Заправить харчо солью, лавровым листом, зеленью кинзы, и проварить еще 10 минут.


Приятного!


@темы: Супы, Курица, Национальные кухни

16:59 

Азу

Че, мяса захотелось, проглоты?
Ну, тогда - за дело!
Возьмите говядину получше, нарежьте ее довольно толстыми ломтями (сантиметра два в толщину) и отбейте их так, чтобы они стали примерно вполовину тоньше. Затем нарежьте мясо полосками или квадратиками - в общем, кусками поменьше. В разных книжках с претензиями часто велят посолить мясо сразу, до приготовления, но мы-то знаем, что говядина так может стать жесткой. Поэтому обжарьте мясо на маленьком количестве масла до появления корочки, а уж потом солите и перчите.

Теперь кусочки мяса и получившийся от него мясной сок переложите в основную кастрюлю, а на сковородке спассеруйте лук. Если у вас есть нормальные сочные помидоры, то можно нарезать и их на сковородку. Если нет - возьмите томат-пасту. Лук и помидоры (или томатный соус) добавьте к мясу, залейте получившееся горячей водой или бульоном (тоже горячим) и тушите до готовности мяса.

Главное - чтобы вся жидкость из нашей кастрюли не выкипела: она нам еще понадобится - я о жидкости, если что, но кастрюлю тоже берегите . Как только вы сочтете мясо готовым, аккуратно отлейте соус в отдельную посуду. Теперь к нему надо добавить нарезанных кубиками соленых огурцов и давленый чеснок. Если понадобится - досолите.

Поверх мяса положите жареную картошку - заранее приготовленную или оставшуюся от предыдущих экзерсисов. Картошки должно быть немного меньше, чем мяса. Залейте сверху соусом (да-да, тем самым, с огурцами и чесноком) и уже почти готовое азу потушите на маленьком огне 10-15 минут. 

Несомненная прелесть этого блюда, помимо вкусовых качеств - не надо придумывать гарнир. Для красоты посыпьте его при подаче на стол нарезанной зеленью - и обед готов.
Приятного.

ПрипиСка - в магазинах сейчас часто продают уже нарезанное мясо для азу. Не берите. Его отбивать надо - устанете с мелкими кусками возиться.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Говядина, Национальные кухни

Половник к обеду

главная