Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: блюда из субпродуктов (список заголовков)
23:18 

Печеночные оладьи в сметанном соусе

beznata
1. Большую луковицу измельчаем в блендере с 1 яйцом
2. Добавляем 0,5 кг печени *я брала говяжью*, измельчаем
3. Солим, перчим, + 1,5-2 столовые ложки муки, еще раз взбиваем все в блендере
4. Жарим оладьи, выкладывая массу столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом

5. Обжариваем морковь, тертую на крупной терке
6. Добавляем в нее лук полукольцами
7. Немного воды и сметаны *густота соуса по вкусу)
8. Хмели-сунели
9. Соединить в готовыми оладьями и немного протушить.

Необыкновенно нежно!!!

@темы: Блюда из субпродуктов, Вторые блюда

16:49 

Суп из потрохов

Куриные потроха (у меня были желудки, как вариант – можно добавить сердечек) тщательно вымыть, если есть необходимость – почистить (в случае желудков особое внимание уделите желтой пленочке. Вернее, ее отсутствию – если попадется, безжалостно удаляйте, иначе хуже будет) . Залить полученную красоту литром холодной воды, довести до кипения. Бульон тщательно процедить (лучше не через сито, а через ткань. Чистую и не б.у., разумеется) . Потроха обдать кипятком и снова отправить в бульон, посолить. Варить час. Достать потроха, мелко нарезать.
На небольшом количестве сливочного масла обжарить мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Отправить к ней кусочки потрохов, подрумянить. Тем временем бланшировать помидор, порезать его на мелкие кусочки и поместить в компанию к потрохам и луку. Томить до тех пор, пока масло не покраснеет. После этого соединить все это дело с бульоном. В случае необходимости – долить воды, после чего довести до кипения. Всыпать небольшую чашку риса (лучше обычного, круглозерного), варить до готовности оного.
Соединить 2 желтка и порядка 150 г сметаны средней жирности. Ввести массу в суп (не кипящий!), чуть протомить на медленном огне (не давая супу кипеть!), угощаться с аппетитом, посыпав суп нарезанной петрушкой.

P.S. Лично для себя сделала открытие - если добавить в любой суп, содержащий курицу или ее запчасти, несколько звездочек бадьяна (звездчатый анис), это придает бульону очень приятный вкус.

@темы: Супы, Блюда из субпродуктов

15:12 

Куриная печень

Народ, посоветуйте, плиз, какое-нить блюдо из куриной печенки. Не хочу ее тушить с луком в сметане, хочется чего-нибудь новенького и горячего, салаты не надо.

@темы: Вопросы/ответы/советы, Курица, Вторые блюда, Блюда из субпродуктов

21:03 

Вопрос

Земля на каждый шаг целовала в босые ноги
Девочки, спустя полгода совместного проживания, оказалось что муж любит печень. А я её не ем ни в каком виде, соответственно готовить не умею. Поделитесь, пожалуйста, несложными рецептами из печёнки, лучше куриной (потому что куриную я знаю где можно купить))))

@темы: Блюда из мяса, Блюда из субпродуктов, Вторые блюда, Вопросы/ответы/советы

20:50 

Верьте мне, я добрая
Увидела в магазине сегодня куриную печень, глаза загорелись - купила. А что из нее готовят я в общем-то и не знаю. Заморачиваться особо не стала, придумала рецептик ))
Куриная печень - 1 кг.
Шампиньоны - 150-200 гр (свежие)
Сметана - 250 гр.
Разные травки
Печень помыть, порезать, отправить в посудину для тушения. Пока она тушится, мелко порезать большую луковицу и туда же ее. Затем пластинками нарезать шампиньоны, добавить. Посолить, добавить разных травок, у меня это всегда как получится, люблю всякие. Сегодня добавила базилик майоран, смесь перцев и свежую кинзу. В дополнение ко всему туда же сметану, все перемешать и ждать, когда приготовится. На сколько вкусно еще не знаю, но запах мне нравится ))

Так вот, может кто-нибудь посоветует, что все-таки делают с куриной печенью?

@темы: Блюда из субпродуктов, Вопросы/ответы/советы, Вторые блюда

19:03 

Хелп )

Все, что не окрашено любовью, остается бесцветным...
Очень люблю куриные субпродукты, ничего поделать не могу. Крылышки там всякие, желудки, сердечки. Теперь купила шейки.
Помню когда-то подруга мамы их как-то очень вкусно готовила, в соусе даже. Но не помню, как.
Наверняка, тут кто-то да умеет. Подскажите, плиз.
Заранее спасибо.

@темы: Блюда из мяса, Курица, Блюда из субпродуктов, Вопросы/ответы/советы

11:38 

Шашлык без мяса

Потому что с печенью.
Возьмите печень. Если она свиная - положите обратно, она вам не нужна. Если говяжья - оно. Важно, чтобы она была охлажденной, - с ней будет удобнее работать. Охлажденная и замороженная - это разные вещи, сообщаю на всякий случай. Замороженная печень на шашлык не годится никак.
Так вот, выберите уже правильную печень и нарежьте ее на куски, чуть меньшие, чем те, которые вы делаете на шашлык из мяса. Каждый кусочек заворачиваете в тонкий ломтик бекона и нанизываете на шампур. И так столько раз, сколько требуется. И никакой соли, упаси вас Бог. Готовите не отрываясь ни на миг - приготовить на мангале равномерно прожаренную печень, не превратившуюся при этом в подошву, трудно - шампур нужно часто вертеть. Но если у вас это получится, а я в этом уверена - вы будете есть это снова и снова.
В качестве гарнира хороши свежие овощи, или овощной же шашлык: болгарский сладкий перец, молодой кабачок, еще более молодой баклажан, сочные помидоры, - режете кусочками по вкусу и нанизываете на шампур. Солите, сбрызгиваете лимонным или гранатовым соком, перчите и на огонь. Вкусно до безумия.

Приятного!

P.S. Аналог в домашних условиях - с куриной печенкой. Запакуйте ее в одеяльце из бекона и на сковородочку. Обжарить и довести под крышкой.

@темы: Вторые блюда, Блюда из овощей, Блюда из субпродуктов

17:37 

Дела сердечные

Для дел нам понадобятся:
- куриное сердце, грамм 700
- две луковицы
- помидорка
- зеленушка (петрушка, укроп, кинза и прочие базилики - кто что любит)
- сметанка, грамм 200
- морква сахарна (1 крупная или 2 средних)
- хмели-сунели
- белый перец
- соль

Сердечки моем-моем-моем. Потом режем вдоль на половинки, кто захочет - еще и на четвертинки. Снова моем-моем-моем. Наша задача намыть сердце как следует - оно должно быть чистым, как наши помыслы! Хотя нет. Еще чище.
Затем в лучших традициях жизни - сыплем ему на рану. Но не соль, ее мы насыплем потом, а сейчас - хмели-сунели и чуть белого перца.
После этого кидаем сердца на сковородку и обжариваем до полуготовности.
В это время на другой сковороде обжариваем нарезанный лук (можно полукольцами, можно меленько), в компании натертой на крупной терке морковки. Под самый финал их экстаза добавляем им интриги в виде нарезанной помидорки.
Перемещаем овощи в сковородку с сердцами. Солим. Тушим еще минут 15. Потом добавляем сметану и тушим еще минут 15. Потом добавляем много-много-много мелко нарезанной зелени и перемешиваем.
Съедаем тут же, не забыв на гарнир подать картошечаку отварную, картошечку жареную или гречку.
Приятного.

@темы: Вторые блюда, Блюда из субпродуктов

13:41 

"Чахохбили" из куриных желудков

У конкурентов давеча читала вопрос про куриные желудки))
Вспомнила благодаря этому об их существовании (я о желудках) и - вуаля! - сегодня нам будет вкусно.
Итак, почти_чахохбили. Почти - ибо из желудков.

Как и при приготовлении любых субпродуктов, в обращении с желудками есть некоторые тонкости.
1. Их нужно очень, нет, даже ОЧЕНЬ тщательно мыть.
2. Их обязательно нужно рассмотреть на предмет наличия внутренней шкурки желтоватого цвета. Если вам достались желудки, у которых она есть - ай-яй-яй. Ее нужно удалять, иначе вы из будете готовить часов 12 и все равно будет жестко. Удалить это безобразие проще после того, как желудки будут ошпарены кипятком - пленочка слезает достаточно легко.
3. Прежде чем их готовить, их желательно порезать. По тем же соображениям - чтобы не умирать с голоду слишком долго.

После подготовительного этапа все достаточно просто.
Итак, берем:
- сами желудки. Ну грамм 700.
- много лука. Вот прямо много. Вот почти килограмм. Ну или чуть меньше.
- много помидоров. Тоже около 700 грамм. Если нет свежих помидор - литр томатного сока. Но лучше помидоры.
- соль
- перец
- хмели-сунели
- базилик
- чеснок
- кинза
- петрушка (чуть)
- терпение.

Желудки режем. Не очень мелко, - на укус. Лук тоже режем. Вот прям режем-режем-режем. Рыдаем, но не сдаемся - лучок, в отличие от желудков, надо порезать меленько. Дальше на сковороде с оченно высокими (!) стенками обжариваем этот самый лук с желудками. Если вдруг такой сковороды у вас нет, то после обжарки переложите все это дело в кастрюлю. Добавляем чуть-чуть воды - чтобы покрыть содержимое - и тушим до полуготовности. Это где-то минут 40. В особо тяжелых случаях - час. Затем в эту же самую сковороду-кастрюлю вываливаем предварительно порезанные (и освобожденные от шкуры, разумеется) помидоры. И тушим-тушим-тушим. За 5 минут до готовности заправляем солью, перцем (лучше красным острым), чесноком, кинзой, петрушкой, базиликом и хмели-сунели.
В общей сложности желудки тушатся от полутора до двух с половиной часов.

Примечание: можно покощунствовать, а именно - минут через 10-15 после закладки помидор засунуть туда же штук 6-8 картофелин, порезанных кубиками средней величины (примерно такого же размера, как и желудки). В этом случае на выходе у вас получится чудесная похлебка, заменяющая первое и второе блюдо, с грузино-армянским уклоном.
Примечание номер следующий: вместо картошки можно использовать чечевицу.

Приятного!

@темы: Национальные кухни, Блюда из субпродуктов

Половник к обеду

главная