• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: русская кухня (список заголовков)
20:30 

печеньковый реквест

святая елена - маленький остров
поделитесь, пожалуйста, рецептами всяких национальных печенек, т.е. традиционных для этого народа.
особенно интересует Северная Америка и Европа.

@темы: Вопросы/ответы/советы, Выпечка, Десерты, Итальянская кухня, Национальные кухни, Русская кухня, Французская кухня

22:51 

Солянка рыбная

Екса
За основу взяла этот рецепт, однако, внесла некоторые изменения.

Солянка получилась сходу настолько отменная, что даже свекровь попросила добавку.

Публикую рецепт здесь с моими дополнениями и комментариями.

ИНГРИДИЕНТЫ

500г осетрина( семейство осетровых, жирная рыба). Взяла около 500 граммов форели. Нежирной.
200г форель(лосось). Предполагался судак. Он даже выглядел как судак, но оказался красным. Было ещё граммов 400 незнакомой красной рыбы. нежирной.
1 луковица
1 средняя морковь
2 соленых огурца. На этот объём рыбы взяла три огурца и около трети стакана огуречного рассола. Крепкого
1 ст. ложка каперсов
10 маслин. Взяла 15. И две столовые ложки маринада из-под маслин
10 оливок. 12 резаных и около десятка целых
2 л рыбного бульона. Бульон делала как в рецепте. В следующий раз буду делать его из ершей.
1 банка резаных помидоров. Были помидоры в собственном соку, 500 гр, которые я смолола в блендере в пасту, добавив туда один свежий.
укроп, петрушка
2 лавровых листа
1 ч.л. сахарного песка. По вкусу добавила
соль. перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Очистить рыбу от кожи, хрящей, костей. И на них ( очистках) сварить рыбный бульон. В бульон я также кинула одну целую морковку и одну маленькую луковичку, в которую воткнула гвоздичку. В следующий раз буду делать бульон не на обрезках, а из ершей и голов
2. Порезать лук кубиками и поджарить на растительном масле без запаха, туда же добавить морковь, порезанную жульен, и продолжать жарить. Морковь, порезанная жульен, пожалуй, понравилась мне больше всего в этом блюде. Она не разлезлась, была очень вкусная в итоге.
3. В луково-морковную поджарку добавить резанные томаты с жидкостью и тушить, пока жидкость не выпарится.
4. Бульон процедить, добавить в него поджарку из овощей и дать закипеть, и кипятить на слабом огне 5 минут. Я добавляла в поджарку бульон, маринад из-под маслин и рассол огуречный
5. Добавить в бульон мелкопорезанные огурцы, каперсы, порезанные зеленые и черные маслины.
Проварить еще 5 минут.
6. Добавить порезанную на кусочки сырую рыбу, затем лавровый лист, сахар, соль, перец по вкусу. Я ещё добавила разбитый в ступке белый и душистый перец и одну гвоздичину.
И варить до готовности рыбы - 5-7 минут. Настояла на плите ещё минут 20
7. В тарелку добавить свежую, мелкопорезанную зелень, кусочек лимона и ложку сметаны.

В следующий раз, к слову, добавлю за 4 минуты до отключения огня штук пять тигровых креветок. Будет хорошо, считаю.

По времени, вместе с разделкой рыбы на филе, заняло около 50-60 минут. Вкус был великолепный. Очень согревающий и оттягивающий.

@темы: Блюда из рыбы, Национальные кухни, Русская кухня, Супы

11:09 

Пирог с капустой

Aliana
Мы дети богов, наша участь известна...
Делюсь рецептом капустного пирога - получается очень вкусно и воздушно: тонкое тесто, нежная начинка из молодой капусты, аромат домашней выпечки :-)




Ингредиенты:

Тесто:
Примерно полкило муки
Пакетик сухих дрожжей
250 мл молока
100 гр сливочного масла
70 гр. сахара
щепотка соли

Начинка:
Большая луковица
Полкило молодой капусты
Три яйца
Соль
Зелень

Приготовление:

Приятного аппетита!

@темы: Блюда из овощей, Выпечка, Русская кухня

03:51 

Блинный пирог с грибами в сметане и ветчиной

How do you say goodbye to someone you can't imagine living without?
Чуть варёные (5-10 минут) шампиньоны потушить с водой около 15 минут.

Обжарить с открытой крышкой минуты 4.
Залить 15% сметаной и в ней
потушить минуты 3-4.
Потом чередовать слоями
блин-шампиньоны-блин-ветчина/чтото мясное+сыр.
Сверху сыр тоже не забыть потереть на пирог.

Вот и всё )

PS: Тесто для блинов лучше делать чуть погущще, чтобы они потолще были.
Ну и грибы посолить чуть побольше, потому что сметана много соли забирает.

@темы: Выпечка, Русская кухня

23:07 

Рассольник по-ленинградски

objects in the mirror are closer than they appear
Этот рассольник можно готовить на грибном бульоне или овощном отваре. Поэтому он хорош для тех, кто не ест мяса.
Понадобится.

8-10 сушеных грибов,
2-3 средних соленых огурца,
0,5 стакана перловой крупы,
4-5 клубней картофеля,
2 ст. ложки топленого масла,
2 ст. ложки сметаны,
0,5 морковки или 1 небольшую и одну восьмую стебля лука-порея (я обходилась без него),
1 головку репчатого лука,
перец, лавровый лист, рассол,
зелень и соль по вкусу.


Приготовление:
Перебранные и промытые грибы отварить в 2 л воды до мягкости.
Перловую крупу хорошо перебрать, промыть трижды в горячей воде, переложить в кастрюлю, залить кипятком из расчета на один стакан крупы 3 стакана кипятка, положить 1 ст. ложку топленого масла и варить на медленном огне 40 - 45 мин, чтобы крупа стала рассыпчатой. Морковь, репчатый лук и лук-порей очистить, нарезать тонкими брусочками и пассировать на топленом масле с томатной пастой ( про нее часто забываю и обхожусь без). Огурцы разрезать вдоль на две части, срезать кожицу, удалить семена (только если они крупные), нарезать так же брусочками и припустить в небольшом количестве воды. Бульон процедить в другую посуду, а вытащенные оттуда грибы нарезать кусочками и вернуть обратно. В бульон опустить подготовленную перловую крупу, дать прокипеть 20 - 30 мин, затем опустить картофель, пассированные коренья и кипятить еще 10 - 15 мин. За 5 мин до конца варки опустить соленые огурцы, лавровый лист, соль и перец. Готовый рассольник заправить прокипяченным огуречным рассолом. При подаче на стол добавить ложку сметаны и посыпать зеленью петрушки.

Получилось.

@темы: Постные блюда, Русская кухня, Супы

17:10 

Рыба по-боярски

Корица
Если вдруг (бывает и такое) вам покажется, что в вашей жизни слишком много мяса, обратите свое внимание на рыбку, а я подскажу вам приятный и простой рецепт.

Рыба по-боярски оставляет меня равнодушной, но приводит в полный потребительский восторг моего папу и мужа. Подозреваю, что это жжж не с проста и делюсь с вами рецептом=) (проверьте)

Для начала нужно купить 8 кусочков рыбного филе. 8 потому, что так сказано в рецепте=)
125 гр сыра
50 грамм ветчины
1 желток
1 ст ложка сливочного масла
250 гр пива
200 гр сметаны
черный и красный перец
панировочные сухари.


Сыр потереть, ветчину мелко порезать, желток отделить от белка.

Смешать тертый сыр, порезанную ветчину, 250 гр пива и 200 гр сметаны, добавить чуть-чуть 2 вида перцаи довести до кипения.
Довели, добавили желток, помешали.

Пока доводили до кипения, филе положили в форму для запекания ровным слоем, посолили. Положенное и посоленное филе залили закипевшим соусом, разровняли ветчину и сыр по поверхности, что они не кучковались в одном месте.

Залитую сосусом рыбку с разровненными на ней сыром и ветлчиной засыпали панировочными сухарями. Сухари ложатся на соус, не тонут. Посыпает щедро, так, чтоб белизны соуса под сухарями не было видно, поливаем сверху ложечкой масла и отправляем в духовку минут на 20. Температура ~ 180.

Ахтунг! Советы и отсебятина для тех, кто не любит граммы

@темы: Блюда из рыбы, Русская кухня

11:17 

Просто сало.

На свете столько красавцев,что даже страшно.
Берем свинную грудинку без кости, обрезаем шкуру.Режем чеснок, - много, пластинками. У меня было 0,5 кг свинины ,на нее ушла головка чеснока (8 зубчиков). Берем соль, посыпаем свинину с каждого бока солью, много, сало возмет соли столько, сколько ему нужно, и тут же обкладываем чесноком. При этом заворачиваем сало в пеленку или вафельное полотенце. Убираем сало в холодильник или же, если вы делаете его сейчас - на балкон. Ждем два дня.Затем кладем сальце в морозилку. Замерзло - можно резать и есть.Только не забудьте отчистить его от чеснока и соли, пошкрябав ножичком весь кусок.

@темы: Холодные закуски, Свинина, Русская кухня

15:13 

Холодник на скорую руку

мой весь этот джаз
Взять 6-8 средних спелых помидор, растереть их в блендере, добавить туда 350 гр. сметаны и все смешать опять в блендере, потом добавить туда порезаную зелень - укроп, петрушку и зеленый лук. Залить это блаженство 1 литром кипяченной прохладной воды, бросить туда пару тройку нарезанной вареной картошки и отобедать!

@темы: Супы, Блюда из овощей, Русская кухня

13:47 

Как замалосолить огурчики в мегаполисе

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!
если вам неожиданно захотелось малосольных огурцов, но кроме самих огурцов больше ничего нет, ТО:
выйдите из подъезда, заверните за угол, нарвите листьев черной смородины, у соседнего подъезда листьев вишни, спуститесь к речке и сорвите большой сочный лист молодого хрена, возвращаясь к дому зацепите пару листиков дуба
дома помойте самые мелкие огурчики, отрежьте им попки, выложите дно кастрюльки собранными листьями, палочками укропа, добавьте несколько горошков перца, порежьте на 2-3 части несколько зубчиков чеснока и щедро сыпаните на огучики, закройте сверху листьями
залейте все это богатство горячим рассолом (1 ст. л соли на поллитра воды) и оставьте на несколько часов
и будет вам счастья, ну примерно как моему мушшшу :D (сама-то я малосольные не люблю)

@темы: Холодные закуски, Блюда из овощей, Постные блюда, Диетические блюда, Русская кухня, Маринады засолка

11:49 

Чечевичный суп с шампиньонами

Пока в стране пост, нужно как-то жить. Желательно жить со вкусом. Со вкусом супа.
Итак, нам понадобятся:
литр воды, 200г свежих шампиньонов, 1 маленькая луковица, 1-2 зубчика чеснока, 1/2-2/3 стакана красной (будьте внимательны, если вы возьмете зеленую или черную чечевицу, то вместо супа получите испорченную нервную систему - эти виды крупы ОЧЕНЬ долго варятся) чечевицы, соль, перец, 1 лавровый лист, если любите -1 небольшая морковка, можно добавить и картофель.

Все, как обычно, просто:
Грибы нарезаете пластинками "в фас" - чтобы на срезе получались маленькие грибочки в разрезе. Положить на сухой противень и сунуть в разогретую градусов до 200-220 духовку минут на 10.
Пока грибы томятся, нам нужно быренько порезать лучок+чеснок и припустить (потушить) их на небольшом кол-ве растительного масла на среднем огне - важно, чтобы лук и чеснок стали прозрачными, но не зажаривались - это добавляет горечи в суп, а нам с нашей жизнь еще и в супе ее терпеть никак нельзя. Те, кто любит моркву - тушит ее, предварительно натертую на терке, вместе с луком и чесноком.
Одновременно с тем, как вы стали крошить лук - поставьте в кастрюле кипятиься литр воды.
После этого растомившиеся, но не подгоревшие (!!!) грибы вместе с луком и чесноком (и морковкой, кто любит) выкладываем в кипящую воду. Через 5 минут туда же отправляем промытую чечевицу.
Еще через пять минут - лопаем, не забыв перед подачей покрошить в тарелку зелень.

Ах да - про картошку - ее можно добавлять на той же стадии, что и основную закладку (грибы-лук-чеснок). Но с ней потяжелее.

Приятного!

@темы: Супы, Блюда из круп, Постные блюда, Диетические блюда, Русская кухня

11:24 

Батон с беконом

Хорошо идет на Пасху, например.

Состав:
800г дрожжевого теста, 6-8 ломтиков бекона.

Для тех, кто не умеет делать дрожжевое тесто:
500г муки, 1,5 ч ложки соли, 2 ст ложки сахара, 25г сырых (=1/2 пакетика=10г сухих) дрожжей, 1 яйцо, 6 ст ложек растительного масла, 3/4 стакана молока (выход теста - около 800 грамм).

Налить 1/2 стакана теплого (!) молока и развести в нем 1 ч ложку сахара и дрожжи. Подождать, пока не появится пена.
Растворить остальной сахар. Добавить яйцо и хорошо размешать.
Муку просеять на стол или доску для теста горкой. Наверху горки сделать углубление, в которую всыпать соль, влить масло и разведенные в молоке дрожжи. Долить остаток теплого молока. Начать аккуратно перемешивать, постепенно замешивая муку с краев углубления до тех пор, пока вся мука не замесится.
Затем тесто переложить в большую емкость, слегка присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть крышкой и поставить в теплое место (около батареи, в раковину с теплой водой и т.д.)
Когда тесто поднимется (через 1~2,5 часа в зависимости от окружающей температуры), его следует обмять, или, попросту - утолкать в емкость. И оставить еще минт на 20 - до тех пор, пока снова не поднимется.
После этого можно приступать к выпеканию.


С выпеканием все элементарно просто
Тесто раскатывается в пласт, толщина которого не должна превышать 1 см.
Далее на этот пласт выкладывается бекон, после чего сворачиваем тесто в рулетик.
Кладем получившийся "батон" на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.
Поверхность батона намочить (водой или чаем), закрыть пищевой пленкой или фольгой, чтобы тесто не обветрилось, и оставить до увеличения теста в 2 раза (время зависит от качества дрожжей).
Затем снимаем пленочку или фольгу, на батоне делаем острым ножом небольшие надрезы - дабы придать ему большее внешнее сходство с магазинным батоном.
Ставим в разогретую до t=230-250°C духовку на 7-10 минут - до легкого зарумянивания.
Поом закрываем сверху фольгой, температуру убавляем до 180°C и выпекаем 25-30 минут.
Готовый батон снять с противеня, можно мазануть яйцом или маслицем растительным, после чего - завернуть в полотенце. Оставить "отпыхнуть" минут на 10.

В результате - пышный, мягкий батончик, пропитанный соками и ароматами бекончика.

Примечание: можно бекон заменить на салями. Тоже очень вкусно, но чуть "суше".

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Выпечка, Русская кухня

Половник к обеду

главная