Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: итальянская кухня (список заголовков)
01:16 

Risotto con zucchine e peperone = Ризотто с цуккини и сладким перцем

Просто ОНА
Мой блог о путешествиях www.crazy-traveller.ru
Обещала не выкладывать такие вкуснятины на ночь глядя, но увы, по утрам времени нет совсем( Поэтому надеясь, что после трудовой недели все уже крепко спят, я напишу... а завтра с утра все проснутся, посмотрят рецепт и будут в срочном порядке его пробовать)

Рассказываю об ещё одном традиционном итальянском блюде - Ризотто! Как всем уже, наверное, известно, Ризотто это итальянский аналог русского плова) Вообще Ризотто это рис, приготовленный определённым образом - базовый вариант. А вот усложнить его каждый может по своему желанию и возможностям. Я выбрала вариант Ризотто с цуккини и сладким перцем (Risotto con zucchine e peperone)!

Облизать пальчики!

@темы: Национальные кухни, Итальянская кухня, Вторые блюда, Блюда из овощей

21:17 

Pizza Margherita

Просто ОНА
Мой блог о путешествиях www.crazy-traveller.ru
03:30 

Lasagna al forno, то есть Лазанья из печи

Просто ОНА
Мой блог о путешествиях www.crazy-traveller.ru
Lasagna al forno, то есть Лазанья из печи - это традиционное блюдо региона Эмилия-Романья, находящегося в самом центре северной Италии.

Читать, смотреть и глотать слюнки))


@темы: Блюда из мяса, Итальянская кухня, Национальные кухни, Паста

20:30 

печеньковый реквест

святая елена - маленький остров
поделитесь, пожалуйста, рецептами всяких национальных печенек, т.е. традиционных для этого народа.
особенно интересует Северная Америка и Европа.

@темы: Вопросы/ответы/советы, Выпечка, Десерты, Итальянская кухня, Национальные кухни, Русская кухня, Французская кухня

16:52 

Паста с креветками

Взять обезглавленные и почищенные креветки (ну или поотрывать им головы самостоятельно - очень помогает снять стресс) . Подавить в себе желание съесть их просто так. На сковороду налить оливкового масла, отправить в него чеснок, порезанный на четвертинки. Обжарить в течение 3 минут – за это время чеснок отдаст маслу все самое нужное. Вытащить чеснок и безжалостно отправить в мусорное ведро. В сковородку с маслом выложить креветки. Влить половину стакана белого вина (не сладкого, разумеется. Сухого, например) . Туда же – как только вино упарится - смесь из одного помидора, предварительно бланшированного и натертого на терке, и столовой ложки томатной пасты (не перепутайте с кетчупом). Все перемешать.
Параллельно отварить пасту (лично я люблю спагетти. Как вариант для повыпендриваться назло кризису - хороши черные спагетти) . Пасту залить соусом из креветок, есть с удовольствием и – если есть желание – тертым пармезаном.
Приятного.

@темы: Паста, Итальянская кухня, Вторые блюда, Блюда из морепродуктов

11:47 

Начинки для пиццы

Солнушкова
Она сексуально скучала (с)
Поделитесь, пожалуйста, рецептами начинок для пиццы. В принципе, и рецептами теста тоже можно.

Для тонкого теста пиццы лично мне особенно полюбился следующий рецепт:

1 ч. ложка сухих дрожжей (если взять саф момент "дрожжи для пиццы", в составе которых луковый порошок, у теста появляется приятный луковый аромат)
175 г муки
1/4 ч. ложка соли
1/2 стакана теплой воды
1 ст. ложка оливкового масла
Смешать муку, дрожжи и соль. Отдельно смешать воду с маслом. Влить жидкость в сухие составляющие. Вымесить тесто. Смазать миску оливковым маслом, выложить туда тесто, смазать маслом и его. Накрыть и поставить подниматься на 30-40 мин. тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Затем месить тесто несколько минут и раскатать в тонкую лепешку (диаметр ок. 30 см).

@темы: Вопросы/ответы/советы, Выпечка, Итальянская кухня

00:15 

Спагетти с креветками по-креольски

Чтобы сотворить это безобразие подготовьте, пожалуйста, следующие предметы:

- спагетти - 500г
- креветки (очищенные) - 500г

для соуса:
- масло сливочное - 3 ст.л.
- белое вино - 1/2 стакана
- помидоры консервированные (без кожицы) - 5-6 шт.
- карри - 2 ч.л.
- сливки - 2.5 стакана
- сыр измельченный - 2 ч.л.
- молотый черный перец, зелень петрушки - по вкусу


В большую кастрюлю налейте воду и ложку растительного масла, доведите до хоррррошего такого кипения. Положите спагетти в кастрюлю с водой и варите в соответствие с умными вещами, написанными на упаковке. Откиньте на дуршлаг, обдайте теплой водой и снова откиньте на дуршлаг. Когда вы вволю накидаетесь пастой туда-сюда, вспомните о соусе.
Для соуса растопите в кастрюльке сливочное масло, положите креветки и тушите до того момента, когда они порозовеют. Выньте креветки и на время отложите. Не в рот.
В кастрюлю, в которой тушились креветки, добавьте вино, рубленые помидоры, приправы, сливки и сыр. Тушите на маленьком огне около 10 минут.

Затем в кастрюлю с соусом добавьте вареные спагетти и креветки. Разогревайте на небольшом огне 1-2 минуту, слегка встряхните. Уложите на тарелку спагетти, полейте соусом, уложите креветки и украсьте рубленой зеленью петрушки.
Вымойте руки и угощайтесь.
Приятного.



@темы: Блюда из морепродуктов, Вторые блюда, Итальянская кухня, Паста

13:14 

Паста с морепродуктами

Возвращаясь к любимой теме итальянской кухни, делюсь одним из самых популярных в доме рецептов.

Ингридиенты:

200 г макаронных изделий «гнезда»
1 тушка кальмара
200 г очищенных креветок
1 лимон
1 долька чеснока
1 луковица
100 г томатного соуса
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сливочного масла
зелень петрушки
белый молотый перец
соль


Ну, поехали.
Тушку кальмара нужно очистить от пленок, удалить хрящевые пластины, вымыть, обсушить и нарезать кольцами. Сразу предупреждаю тех, кто с данными морскими гадами имеет дело впервые - не надо, стирая руки до мозолей, скрести кальмарчика ножом. Можно его просто окатить кипятком - дальше все будет гораздо проще.
Креветок и кольца кальмара положить в глубокую миску, залить свежевыжатым лимонным соком и оставить мариноваться на 20 минут.
Луковицу очистить, ополоснуть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами. Чем тоньше - тем лучше. Чеснок тоже очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарубить.
Разогреть на сковороде растительное масло (я люблю оливковое, но только категории extra virgin olive oil) , положить лук и чеснок и жарить на среднем огне до прозрачности. Это займет буквально несколько минут.

Выложить в сковороду замаринованные морепродукты вместе с лимонным соком, томатный соус, посолить, поперчить, перемешать и тушить 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Макароны отварить в подсоленной воде так, чтобы они сохранили свою форму, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить на сервировочное блюдо.
Сливочное масло растопить и полить отваренные «гнезда».


В центр композиции выложить готовый соус. Зелень петрушки перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды, отделить листики и украсить ими блюдо, если вас тянет на эестетику. Если не тянет - все равно добавьте зелень, будет вкуснее.

Очень вкусно.
Приятного.


@темы: Блюда из морепродуктов, Вторые блюда, Итальянская кухня, Национальные кухни, Паста

19:43 

Лазанья

кармический фигнолог
Я не пуританка, но сотворение лазаньи по всем правилам – процесс увлекательный и, несомненно, радующий своими результатами. Трудоёмкий, да, но радующий. И продолжающий радовать еще долго, потому что лазанья хорошо храниться в холодильнике и сохраняет вкусовые качества при разогревании.
Бывают, конечно, мясные лазаньи, но сегодня мы с вами поговорим об овощной. Потому что, во-первых, она более извращенная, поэтому ее готовить интереснее, и, во-вторых, у нее более разнообразный вкус.

Итак, для начала нам потребуется два-три часа свободного времени и куча терпения. Как только мы этим обзавелись, можно начинать собирать остальные ингридиенты.
читать дальше


Картинка мною честно сперта с сайта www.exclusivelyfood.com.au

@темы: Блюда из овощей, Вторые блюда, Выпечка, Итальянская кухня, Паста

21:31 

Суп Минестроне

Годы, любовники и бокалы вина это то, чему не нужно вести счет.
Я варила на кастрюльку в 3.5 литра.
Итак, на ночь замачиваем фасоль (я брала белую, но думаю, что и красная там будет к месту). На следущий день отвариваем бульон, вынимаем мясо или курицу (думаю что на мясном будет вкуснее, хотя я варила на куринном). У меня осталось бульона чуть-чуть больше половины кастрюли. В бульон положить фасоль, довести до кипения и варить на небольшом огне около 45 минут, снимая пену от фасоли. Пока она варится нарезаем тоненькими полукольцами одну луковицу, 2 стебля лука порея (белую часть) тоненькими колечками, 2 морковки (я взяла большие - люблю морковку в супе) тоже маленькими кусочками, около 2-х стеблей сельдерея. Ближе к концу варки фасоли берем сливочное масло. В рецепте было сказано распустить его в толстодонной кастрюле. У меня такой нет, поэтому я позаимствовала сковородку. Вышеозначенные продукты бросаем в кастрюлю или в сковородку и готовим на небольшом огне минут 10, помешивая чтоб не пригорело. Добавить томатную пасту (в рецепте 1 ст. ложку, я бухнула 3, потому как люблю томат). Перемешать и подержать минуты две на огне. Затем добавить мелконарезанный бекон (в рецепте 2 кусочка - ХА! Это мало, я бухнула 5, а вообще по вкусу), 2 мелконарезанных зубчика чеснока и пучок любимых душистых трав. Лично я взяла петрушку и кусбару и мелко ее порезала. Затею с пучком я не поняла. Ну и подержать пару минут. Далее по рецепту бульон с фасолью нужно перелить в кастрюлю с овощами и беконом. Я же сделала наоборот - содержимое из сковородки перетащила в бульон с фасолью. Заправить солью и перцем(?) (чеснок есть - осторожнее не переборщите с остростью, я не перчила вообще). Продолжать варить суп на медленном огне минут 20. Далее взять белокачанную капусту (Сколько? На глаз. Супчик уже будет очень густой, так что кто как любит), порезать (в рецепете порвать - ууууух) и в суп. Варить до мягкости капусты. Добавить горошек и продолжать варить еще около 5 минут. Разлить по тарелкам. Отдельно подать тертый пармезан. Лично я не люблю сыр в супе, поэтому я по рабоче-крестьянски добавила сметанки и чуть-чуть лимонного сока, но я лимонный сок во все супы пихаю, люблю. Поэтому тем, кто этого не делает, лучше не эксперементировать.
Сейчас умяла этот супчик за обе щеки - вкусно. Да, суп должен быть очень густым, просто битком набит овощами. Но опять таки на любителя. Если получился очень густой, можно разбавить его бульоном.

@темы: Национальные кухни, Итальянская кухня, Диетические блюда, Супы

17:58 

Ризотто с тыквой и шалфеем

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!


Надо: 200 гр. риса для ризотто, 400 гр. тыквы, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, бульон, 100 гр. тертого пармезана, соль, перец, несколько листиков шалфея.

читать дальше

@темы: Гарниры, Блюда из круп, Блюда из овощей, Итальянская кухня, Национальные кухни

11:50 

Каннеллони

Некоторое время назад я не устояла перед искушением красивым словом. Так в моем доме появилась коробка с макаронными изделиями особо крупных размеров под названием каннеллони. Для тех, кто не знает - это макаронины диаметром эдак см 2, и полые внутри, как водится.
После краткого совещания в телефонном режиме с прекрасными Tinka и Екса было решено делать каннеллони с куриным фаршем.
Приступаем.
Итак, нам понадобится следующий набор продуктов: каннеллони, около 400 мл сливок (процент жирности не более 11. Ну это на мой вкус), большая луковка, куриный фарш (на 12 каннеллони у меня уходит примерно 500 грамм, ну может 600), половинка банки шампиньонов или, что гораздо лучше, несколько свежих шампиньонов, 4 зубчика чеснока, специи (я пользую смесь пять перцев и соль).
Режем луковку мелко. Я сказала - мелко. А то заставлю на мясорубке крутить. Перемешиваешь с фаршем. Солим-перчим это все основательно. В это время ставим в какой-нибудь подходящей емкости сливки на огонь. Помешиваем. Ах да, сливки ставим не простые, а выдавливаем туда чесночные зубчики. И помешиваем. Как только сливки чуть загустеют - сымай, хозяйка!
Берем каннеллонины. Это, напоминаю, такие макароны - большие, полые внутри, даметром около 2 см. Начинаем пихать в них фарш, перемолотый с луком, перченый и соленый. Пихаем со смекалкой - оставляя с каждой стороны макаронной трубочки зазоры по примерно 2-3 мм. Если забыли про зазоры - не так срашно, просто часть фарша, вероятнее всего, вылезет из макаронной одежды. Как только нафаршировали достаточное кол-во, перестаньте фаршировать. Достаточное кол-во определяется тем, какая у вас есть в хозяйстве емкость для дальнейшей термической обработки. Эту самую емкость - у меня, например, сковорода большого диаметра со съемной ручкой и высокими стенками, подойдет и иное - чуть смазать маслом и в один слой выложить фаршированные каннеллонины. С маленьким расстоянием между ними. Потом залить их сливками с чесноком. Ах да. У нас еще полбанки шампиньонов или даже несколько свеженьких грибочков. Вот вы когда сливки греете - все равно у плиты скачете. Так заодно и шапиньоны порезанные обжарьте на сковородочке. И вот когда вы каннеллони сливками залили, выложите сверху и шампиньоны.
Затем, если вы, например, буржуй, то можно всю эту красоту посыпать тертым сыром. Пармезаном, например. А можно и не сыпать.
И все это богатство в духовку. Минут 20-25. Не больше.

Вот так это примерно будет выглядеть до полного покрытия соусом:




Но я была бы не я, если бы ограничилась только этим вариантом.
Ловите еще 2 варианта
Приятного!


@темы: Вторые блюда, Итальянская кухня

15:59 

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!
На дворе сезон инжира (он же фига) :) , потому вот такой простенький, но очень замечательный и свежий салатик

Самый сексуальный салат в мире от Дж.Оливера



Надо на 2 лица: 2 инжирины, 1 моцареллу (шарик большой, замечательно, если буйволиная), несколько слайсов пармской ветчины, соль, молотый перец, 1 ст. ложка ол. масла, 1 ч.ложка лимонного сока, 1 ч.ложка жидкого меда

Инжир разрезать на четвертинки (если крупный, то на восьмушки), моцареллу поломать руками на кусочки, приблизительно такого размера, как порезанный инжир, парму порвать на полоски и выложить на инжирины, посолить, поперчить по вкусу.
Сделать соус: смешать мед, лимонный сок и оливковое масло до однородной эмульсии, полить салат и сразу подавать.
Очень замечательно под красное сухое.

@темы: Холодные закуски, Салаты, Итальянская кухня, Национальные кухни

21:35 

Паста с лисицами

Когда я задумала изготовить пасту с лисицами, я боялась, что их нежный восхитительный вкус будет жестоко раздавлен пятой копчёной свиньи, известной в миру как бекон.

Но не тут-то было! Наших лисиц просто так не задушишь!!!

Как Екса термически обрабатывала и лисиц тоже

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Итальянская кухня, Паста, Национальные кухни

01:42 

Кролик по-охотничьи (тосканский стиль)

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!

Надо: кролик порубленный на небольшие части (или кроличьи ноги), головка чеснока, 1 чили-перчик, пара веточек розмарина, тимьяна, сушеный орегано, мука, соль-перец, маслины, белое сухое вино, немного куриного бульона, оливковое масло

читать дальше

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Итальянская кухня, Национальные кухни

12:02 

Тортец.

пьявочка-русалочка
Рулон слоеного теста, цуккини, нежирная ветчина, паприка, брокколи, сыр для тостеров, ложка оливкового масла. В форму раскладываете тесто, чтоб бортики были и начинка не вываливалась, на бумаге, раз-ся, в которую оно завернуто. Патом слой цуккини кругляшками, ветчина,ложку масла, перец, чуть отвареные брокколи и в духовку разогретую, на 160 до готовности. Когда почти готовы - сыр кинуть чтоб растёкся. А, ну и а процессе там соль разная перец пряности.

@темы: Блюда из овощей, Выпечка, Итальянская кухня

10:33 

Феттучини с соусом из тунца

Сразу внесу пикантность: про феттучини я пишу потому что так учили. Но я частенько кощунствую и выделываю все оное со спагетти в том числе.

Ингредиенты:
2 зубчика чеснока, 300 г консервированного тунца в собственном соку (не в масле, а именно в собственном соку!), 400 г томатов, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли, 3 л воды, 1 ст. л. оливкового масла, 300 г тонкой лапши (феттучини), 1 пучок петрушки, несколько листочков базилика

Инструкции:
Чеснок очистить и мелко нарезать. Тунца обсушить (не в смысле - феном, а в смысле - бумажным полотенцем) и нарезать кусочками. Томаты с круглой стороны (ладно, чего уж там - со стороны попки) надрезать крестообразно, обдать кипятком, охладить, очистить и крупно нарезать мякоть, удалив плодоножку. Разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок до золотистого цвета. Добавить томаты и тунца, приправить солью и потушить под крышкой на слабом огне 20 минут. Подсоленную воду с маслом довести до кипения, высыпать в нее лапшу, 1 раз тщательно перемешать и варить до готовности. Вымыть и обсушить петрушку, отделить листочки, порубить их и смешать с соусом из тунца. Лапшу откинуть на сито и дать стечь, затем выложить в заранее нагретую миску, залить соусом из тунца и украсить листочками базилика.
Приятного.

@темы: Вторые блюда, Блюда из рыбы, Итальянская кухня, Паста, Национальные кухни

22:46 

Алла Карбонара

Ингредиенты:
На 4 порции: 300 г спагетти, 3 ст. л. оливкового масла, 200 г бекона, 125 мл сухого белого вина, З яйца, 70 г пармезана, 30 г сыра пекорино*, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. морской соли, молотый черный перец

Начинаем процесс:
Твердо помним, что эту прелесть нужно готовить только со спагетти - классическими итальянскими макарошками.
Бекон рубим тонкими полосками шириной примерно 1 см, длиной 3 см. Масло (чуточку) разогреваем на сковороде, обжариваем бекон в течение 8 минут. Добавляем вино. Я сказала добавляем в сковороду! Прекратите хлестать алкоголь!!!
Готовим, пока запах алкоголя не улетучится (в сковороде, а не во рту), около 6 минут, сохраняем после в тепле. Сыр мелко трем на терочке. Яйца взбиваем, смешиваем с сыром, перемешиваем. Чеснок давим безжалостно давилкой и добавляем в яичную смесь. Спагетти варим (не забудем добавить в кипяток, куда погружаем спагетти, ложечку малсица - чтобы не слиплось), перекладываем в сильно подогретую сервировочную посуду. Немедленно вливаем яичную смесь в горячую пасту, добавляем морскую соль (нет морской - поплачьте и возьмите обычную) и хорошо перемешиваем. Выливаем в пасту бекон с вином, приправляем черным перцем, быстро перемешиваем и немедленно подаем с тертым пармезаном, черным перцем и оливковым маслом.
Посуду вовремя убрать - иначе слопают вместе с тарелкой.

* пекорино - сыр из овечьего молока. Если такого сорта не нашлось в супермаркете, то можно заменить более популярным в России литовским вариантом.

@темы: Вторые блюда, Итальянская кухня, Паста, Национальные кухни

12:39 

Паста с морепродуктами (почти не обрусевшая, выпендрежная)

Ингредиенты (на 6 порцаек):
- 500 г пасты,
- тройка помидоров
- 150 г оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 400 г помидоров в собственном соку
- 45 мл томатной пасты, соль и молотый перец
- 1 ч. л. перца чили
- 700 г готовых морепродуктов (крабового мяса, креветок, мидий)
- 1 банка кальмаров
- 2 ст. л. нарезанной зелени и веточки петрушки
- тертый сыр пармезан для украшения

Для томатного соуса: помидоры очищаем и крупно нарезаем (все умеют? Если нет, то все просто: помидоры буквально на несколько секунд засовываем в кипяток, вытаскиваем - очистятся как миленькие). Половину порции оливкового масла выливаем на антипригарную сковороду с толстым дном, обжариваем чеснок - аккуратно! До прозрачности, не больше!!!
Добавляем свежие помидоры, туда же те, что консервированы в собственном соку, и томат-пасту, тушим 5 минут. Отвариваем пасту в кипящей подсоленной воде. Воду сливаем, выкладываем пасту в миску и заливаем оставшимся оливковым маслом. Добавляем томатный соус, перец чили, морепродукты, кальмары, петрушку.
Дальше начинается выпендреж. На столе раскладываем 6 квадратных листов пергамента, промазываем их растительным маслом. Разделяем приготовленную смесь с морепродуктами на 6 частей и раскалыдваем на подготовленную бумагу. Заворачиваем каждую порцию в "узелок" и завязываем веревочкой, затем кладем на противень. Запекаем на среднем огне 15 минут. Подаем в завернутом виде. Самый интригующий момент, когда гости развернут ароматное блюдо. Обычно делаеют так: :wow:
Вот теперь можно посыпать красоту петрушкой и пармезаном и приступать к дегустации.
Как водится - приятного.

@темы: Вторые блюда, Блюда из морепродуктов, Итальянская кухня, Паста

12:18 

Салтинбокка

Собственно, что нужно для этого классического итальянского блюда - да почти ничего не нужно. Некоторое кол-во продуктов и чуть-чуть времени. Я вообще люблю итальянскую кухню за то, что она создана для очень ленивых или очень работящих людей - короче для тех, у кого мало времени или терпения не очень много.
Итак, нам понадобятся:

- 4 стейка лосося
- упаковка бекона ломтиками
- сушеный шалфей (если нет - рыдать не надо, обойтетесь без него)
- помидорки черри
- соль
- черный перец
- оливковое масло
- сок лимона

Ну, поехали.
С лосося срезаем кожицу, режем стейки кубичками по 2-3 см. Каждый кубик нежно солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона и посыпаем шалфеем. Затем аккуратно заворачиваем кубичек в ломтик бекона и закалываем деревянной зубочисткой. Внимание - бекон вещь соленая. Поэтому важно не переборщить с изначальным солением рыбки.
Поджариваем все это на очень небольшом кол-ве оливкового масла. Помидорки черри запекаем в духовке (примерно 15-20 минут при 180-200 градусах) и подаем на гарнир. Или не запекаем, а едим по-нашему, по-бразильски по-русски - сырыми.

Блюдо среднее по калорийности - порядка 360 ккал.

@темы: Вторые блюда, Блюда из рыбы, Диетические блюда, Итальянская кухня

Половник к обеду

главная