Прочитайте, как обстоят дела у сайта Дневников и как вы можете помочь!
×
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: диетические блюда (список заголовков)
11:13 

Aliana
Мы дети богов, наша участь известна...
Вчера в магазине увидела молодые кабачки и не смогла пройти мимо) Они меня поманили)
В итоге получилось следующее блюдо)

Фаршированные кабачки с гарниром из печеного картофеля



Инредиенты:

Два небольших кабачка
две не очень крупные луковицы
200 грамм куриного филе
помидор
сладкий перец
чеснок
100 гр. натурального йогурта
растительное масло
базилик, орегано, укроп, соль, перец

Для гарнира:
4 картофелины
растительное масло
шалфей, базилик, розмарин, соль, перец

Приготовление

@темы: Блюда из овощей, Вторые блюда, Гарниры, Диетические блюда, Курица

21:44 

Aliana
Мы дети богов, наша участь известна...
"Рыба на подушке под соусом тар-тар"



Поделюсь одним из самых любимых блюд еще со времени моего активного похудения :-)

Ингредиенты:

Белокачанная или пекинская капуста - 400 грамм
1 луковица
1 средняя морковка
2 небольших помидора
400-500 грамм филе рыбы (любой, но я предпочитаю белую)
питьевой йогурт - стакан
ст. ложка горчицы
4-5 маринованных огурчиков
чайная ложка растительного масла
сок половины лимона
соль, перец, зелень - по вкусу

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинковать и положить в слегка смазанную маслом форму для запекания
2. Лук порезать кольцами, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кружочками - все уложить поверх капусты.
3. Смешать йогурт, мелко порезанные огурчики, горчицу, соль, перец, зелень. Половиной соуса смазать овощи.
4. Рыбу нарезать порционными кусками и выложить поверх "подушки", сбрызнуть соком лимона, смазать соусом.
5. Поставить примерно на 25 минут в разогретую до 200 градусов духовку (время примерное - рыба должна запечься до тонкой корочки, как раз за это время овощи успеют протомиться)
6. Подавать с бокалом белого сухого вина :-)

@темы: Блюда из овощей, Блюда из рыбы, Диетические блюда

12:58 

Aliana
Мы дети богов, наша участь известна...
Томатный суп



Ингредиенты:

1 кг помидоров
2 луковицы
3-4 зубчика чеснока
орегано
базилик
соль
перец

Приготовление:

1. На помидорах сделать крестообразный надрез и залить на минуту кипятком. Затем окатить холодной водой и снять кожицу - после ошпаривания она снимается очень легко.
2. Порезать помидоры кубиками, лук и чеснок измельчить. Все положить в кастрюлю и залить водой. Посолить поперчить. Варить после закипания еще минут 15. Минут за пять до готовности добавить орегано и базилик.
3. Снять с огня, измельчить в блендере. Довести до кипения еще раз.
4. Подавать со сметаной или йогуртом, тертым сыром и гренками. На фотографии гренок не видно, т.к. я их забыла :shy:

@темы: Блюда из овощей, Диетические блюда, Постные блюда, Супы

14:07 

Цветная капуста

совсем ку-ку
Подскажите, пожалуйста, что можно этакого сделать из цветной капусты?
Желательно не жареного и без всего жирного.

@темы: Вопросы/ответы/советы, Диетические блюда

17:56 

Салат с крабом и грейпфрутом

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!

Очень легкий, сочный, по-настоящему летний салатик

Надо: грамм 150 готовых крабов, 1 средний красный грейпфрут, соль, черный свежемолотый перец, оливковое масло, зелень базилика и рукколы, 1 небольшой свежий чили-перец, смесь салатов.
читать дальше


@темы: Блюда из морепродуктов, Блюда из овощей, Диетические блюда, Постные блюда, Салаты, Холодные закуски

21:31 

Суп Минестроне

Годы, любовники и бокалы вина это то, чему не нужно вести счет.
Я варила на кастрюльку в 3.5 литра.
Итак, на ночь замачиваем фасоль (я брала белую, но думаю, что и красная там будет к месту). На следущий день отвариваем бульон, вынимаем мясо или курицу (думаю что на мясном будет вкуснее, хотя я варила на куринном). У меня осталось бульона чуть-чуть больше половины кастрюли. В бульон положить фасоль, довести до кипения и варить на небольшом огне около 45 минут, снимая пену от фасоли. Пока она варится нарезаем тоненькими полукольцами одну луковицу, 2 стебля лука порея (белую часть) тоненькими колечками, 2 морковки (я взяла большие - люблю морковку в супе) тоже маленькими кусочками, около 2-х стеблей сельдерея. Ближе к концу варки фасоли берем сливочное масло. В рецепте было сказано распустить его в толстодонной кастрюле. У меня такой нет, поэтому я позаимствовала сковородку. Вышеозначенные продукты бросаем в кастрюлю или в сковородку и готовим на небольшом огне минут 10, помешивая чтоб не пригорело. Добавить томатную пасту (в рецепте 1 ст. ложку, я бухнула 3, потому как люблю томат). Перемешать и подержать минуты две на огне. Затем добавить мелконарезанный бекон (в рецепте 2 кусочка - ХА! Это мало, я бухнула 5, а вообще по вкусу), 2 мелконарезанных зубчика чеснока и пучок любимых душистых трав. Лично я взяла петрушку и кусбару и мелко ее порезала. Затею с пучком я не поняла. Ну и подержать пару минут. Далее по рецепту бульон с фасолью нужно перелить в кастрюлю с овощами и беконом. Я же сделала наоборот - содержимое из сковородки перетащила в бульон с фасолью. Заправить солью и перцем(?) (чеснок есть - осторожнее не переборщите с остростью, я не перчила вообще). Продолжать варить суп на медленном огне минут 20. Далее взять белокачанную капусту (Сколько? На глаз. Супчик уже будет очень густой, так что кто как любит), порезать (в рецепете порвать - ууууух) и в суп. Варить до мягкости капусты. Добавить горошек и продолжать варить еще около 5 минут. Разлить по тарелкам. Отдельно подать тертый пармезан. Лично я не люблю сыр в супе, поэтому я по рабоче-крестьянски добавила сметанки и чуть-чуть лимонного сока, но я лимонный сок во все супы пихаю, люблю. Поэтому тем, кто этого не делает, лучше не эксперементировать.
Сейчас умяла этот супчик за обе щеки - вкусно. Да, суп должен быть очень густым, просто битком набит овощами. Но опять таки на любителя. Если получился очень густой, можно разбавить его бульоном.

@темы: Национальные кухни, Итальянская кухня, Диетические блюда, Супы

19:30 

Тайский куриный суп с кокосовым молоком

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!
Надо: 2 стебля лемонграсса, 1 л бульона, 2 ст. ложки имбиря, 6 листьев кафир-лайма, 6 ст. ложек шалота, 250 гр. куриных грудок, 3 ст. ложки рыбного соуса, , 4 ст. ложки сока лайма, 2 чили-перца, 1 ст. ложка сахара, 400 мл кокосового молока.

читать дальше

@темы: Диетические блюда, Курица, Национальные кухни, Супы

18:00 

Закусочки быссстрые типа антипасти

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!
Шампиньоны на гриле

читать дальше


Рулетики из цуккини с фетой, кедровыми орешками и базиликом

читать дальше

@темы: Блюда из овощей, Гарниры, Диетические блюда, Постные блюда, Салаты, Холодные закуски

14:05 

Рисовая лапша с шиитаке и бок-чоем

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!


Надо на 2 лица: сушеных шиитаке штук 10, 1 сладкий перец, моток рисовой лапши, 1 морковка, кусочек имбиря, пучок бок-чоя, кунжутное масло, соевый соус, сычуаньский перец (хуацзе) штучек 8, 1 зуб чеснока, 1 ч. ложка сахара, масло для жарки.

читать дальше

кросспост в мой ЖЖ и community.livejournal.com/chinese_cuisine

@темы: Вторые блюда, Гарниры, Блюда из овощей, Постные блюда, Диетические блюда, Национальные кухни

11:44 

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!


Надо: арбуз 200 гр., фета 100 гр., перец черный молотый, оливковое масло 2 ст. ложки, бальзамико 0,5 чайной ложки, 0,5 чайной ложки лимонного сока, несколько листиков мяты и базилика, горсть кедровых орешков.


Арбуз освободить от косточек, порезать кубиками 2х2, фету кубиками 1х1, листики мяты и базилика тонкой соломкой. Орешки обжарить на сухой сковороде и охладить. Сделать соус из оливкового масла, бальзамико и лимонного сока (удобно налить все в маленькую баночку и потрясти ее до образования эмульсии).

Выложить на тарелку арбуз, фету, посыпать сверху базиликом и мятой, добавить щепотку черного перца, посыпать орешками, заправить соусом.
Очень приятный, легкий и сочный салатик.
Замечательно под белое сухое :)

пы.сы. очередной низкий поклон сэру Оливеру :D


@темы: Холодные закуски, Салаты, Диетические блюда

14:25 

Суп "Привет, Советский союз!". Из сырка.

Тут Екса пожаловалась, что она лишенка и не ела суп из сырков. Товарищи, я считаю, что это беспредел - чтобы наш коллега и товарищ по сообществу лишался у всех на глазах! 
Рассказываю:


200 г. плавленного сыра (старорежимные Волна, Дружба) - не в смысле найти гнилые запасы, а в смысле пойти в магазин - сейчас их тоже продают, картошка, морковка, лук, 1 ст.л. растительного масла для обжарки морковки и лука, соль, перец.

В полтора литра кипящей воды кинуть плавленные сырки и, после того как сыр растворится (даже помешивать необязательно, сам разойдется), картошку. Обжарить лук и морковку. Положить в кастрюльку. Посолить, поперчить, чуть-чуть подождать.

Приятного!


@темы: Супы, Диетические блюда

13:52 

Гаспаччо

6-7 средних очень спелых помидор,
½ огурца,
1 красный сладкий перец,
½ стакана томатного сока (или воды),
½ стакана качественного оливкого масла (первого отжима - и никакого другого!),
2 ст. ложки укуса. Только не эссенции, даже не подходите к ней близко! Бальзамик, хересный или винный. Если нет хорошего уксуса - лучше выдавите сок лимона.
Дальше:
1 ч. ложка молотого чеснока,
½ ч. ложки сушеных зерен перца чили (можно использовать по вкусу любой острый перец),
черный свежемолотый перец – по вкусу,
ломтик белого хлеба с отрезанной коркой, размоченного в воде (размачивать и не обязательно),
несколько веток зелени – я предпочитаю петрушку. Любители могут взять кинзу - я ее не ем вообще

Для заправки: ½ луковицы (не обязательно), огурец, перец сладкий, желательно желтый - для красоты, кубики льда.

Приготовление.
Этот классический рецепт испанской кухни очень подходит для ленивых – самое трудоемкое в нем, как всегда – бланшировка. Т.е., мои дорогие, - ошпарить помидоры кипятком и очистить их от кожицы. Почистить половину огурца, разрезать и вынуть сердцевину сладкого перца. Касаемо огурцов - мэтры кулинарного искусства советуют их очистить, но не совсем, - оставить тонкие полоски кожи. Это, по их мнению, придаст супу легкую горчинку и приятную пикантность.
Дальше – проще некуда: сложить/слить все компоненты в блендер, мешать/рубить/молоть 5-7-10 минут, пока не получится однородная жидкость. Не забудьте, что у вас должна остаться кучка овощей ничем кроме ножа не порубленных - это те, что перечислены в заправке.
В конце кинуть зелень, чтобы она осталась видимыми кусочками.
Слить в какую-нибудь емкость (эмалированную или стеклянную), поставить в холодильник на несколько часов - этого этапа можно избежать, если суп вам нужен срочно - возьмите воду или сок ле-дя-ны-ми.
Заправка – мелко нарезать сладкий перец, огурец и лук мелкими кусочками (лук не обязательно, не смотря на всю мою любовь к этому овощу - и вообще, аккуратнее с ним, он горчит в этом супе, поскольку последний - очень нежный), можно посыпать черным перцем. Как вариант - можно посыпать нарубленными фисташками.
Подавать очень холодным, сверху в тарелку с супом добавить заправку, можно положить пару кубиков льда.

И еще. Рекомендую отдельно сделать сухарики. Смазать оливковым маслом куски белого хлеба (а еще лучше - чиабатты), натереть чесноком, посолить и запечь в духовке. Отличное дополнение.

Приятного!

ЗАБЫЛА - можно в финале слегка сбрызнуть вустерским соусом. Или табаско. Очень.

@темы: Супы, Блюда из овощей, Диетические блюда, Национальные кухни

13:12 

Одноименному мультфильму посвящается. Рататуй.

Рататуй классический.
Состав: 1 крупный баклажан, 1–2 кабачка или цукини, 2 красных болгарских перца, 2–3 помидора или томат-паста, 2 репчатых луковицы, 1 стебель лука-порея, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 стручок жгучего перца, соль, перец.
Нарезать репчатый лук кубиками, а лук-порей (белую часть) колечками и потушить в растительном масле. Тем временем нарезать крупными кубиками со стороной 1 см все остальные овощи. Помидоры бланшировать, мякоть также нарезать. Через 6 минут с начала тушения добавить к луку все остальные овощи. Посолить, поперчить. Если не было помидоров, добавить томат-пасту. Тушить 20 минут.
В качестве пряной приправы смолоть в мини-резке петрушку с чесноком, солью и жгучим красным перцем. Добавить к овощам за 10 минут до окончания тушения. Перемешать. Можно добавить соевый соус.

Ну и теперь ряд рекомендаций:
Лук-порей - это чего? Это то, чего у вас нет. Поэтому и не надо вам это, если что. Репчатого достаточно.
Слово бланшировать - не матерное. А очень полезное. Учу снова - помидоры в миску, на помидоры кипяток. 2 минуты - легко и непринужденно помогаем помидорам снять верхнюю одежду, читай - шкуру.
Мини-резка. У вас её нет? И правильно. Быть буржуем - стыдно. Берёте ступу. Нет, помело не надо. Ту ступку, где толочь. И мелко режете туда зелень и растираете пестиком вместе с чесноком, солью и жгучим перцем. Если в семье кризис и ступки тоже нет, то берем чашку и растираем ложкой.
Если нет соевого соуса - забить. Это от лукавого. Откуда в средние века - соевый соус в Европе?
И вообще. Ешьте уже скорее. Вкусно же.
ПрипиСка: если таки вы извращенец и у вас есть лук-порей в ассортименте, то не забудьте про петрушку. Потому что данный лук сам по себе имеет, на мой вкус, нечто общее с половой тряпкой, хотя я последнюю и не ела. А вот в сочетании в с петрушкой - случается чудо! 

@темы: Вторые блюда, Гарниры, Блюда из овощей, Постные блюда, Диетические блюда

13:47 

Как замалосолить огурчики в мегаполисе

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!
если вам неожиданно захотелось малосольных огурцов, но кроме самих огурцов больше ничего нет, ТО:
выйдите из подъезда, заверните за угол, нарвите листьев черной смородины, у соседнего подъезда листьев вишни, спуститесь к речке и сорвите большой сочный лист молодого хрена, возвращаясь к дому зацепите пару листиков дуба
дома помойте самые мелкие огурчики, отрежьте им попки, выложите дно кастрюльки собранными листьями, палочками укропа, добавьте несколько горошков перца, порежьте на 2-3 части несколько зубчиков чеснока и щедро сыпаните на огучики, закройте сверху листьями
залейте все это богатство горячим рассолом (1 ст. л соли на поллитра воды) и оставьте на несколько часов
и будет вам счастья, ну примерно как моему мушшшу :D (сама-то я малосольные не люблю)

@темы: Холодные закуски, Блюда из овощей, Постные блюда, Диетические блюда, Русская кухня, Маринады засолка

13:30 

Рисик

Диетическое, но сытное блюдо.

Состав преступления: 1 стакан риса, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 сладких болгарских перца (лучше разноцветных, повеселее будет), 1 горсть нежаренного арахиса.

Предварительные манипуляции: очистить арахис, очистить перец (с перцем просто - ошпарить кипятком, снять шкурку). Это для эстетов. Тех, кто не брезгует - это не касается, можно ничего не чистить.

Процесс:
Рис отварить. При варке добавить крукумы (придает желтый цвет и добавляет вкуса).
Обжарить мелко порезанный лук до прозрачности. Добавить перец, порезанный до размера арахиса, мелко порезанный чеснок, арахис. Тушить под крышкой минут 15. Добавить рис. Перемешать. Дать блюду настояться. Тихо, без паники есть, пока не отобрали.

Второй вариант: рис и овощи готовить вместе. Сначала всё минут около 5-10 потушить без риса, потом добавить рис и воду — ну и дальше до готовности.

Приятного!

@темы: Вторые блюда, Гарниры, Блюда из овощей, Постные блюда, Диетические блюда

12:46 

Веер из баклажанов

В такую жару:
а) есть если и хочется, то чего полегче и овощного
б) веер просто необходим.
Поэтому все за то, чтобы приготовить веер из баклажанов.

Для этого нам необходимо:
- 1 баклажан (если вам нужно более, то берите 2, 3 и т.д., а все игридиенты умножайте пропрционально на 2, 3 и т.д.)
- 1 помидор
- 2-3 пластинки сыра
- 2 зубчика чеснока
- несколько лавровых листьев
- растительное масло

Сначала вы оказываете давление на чеснок. Для этого вы давите его вместе с солью в посуде, из которой он от вас не ускользнет. Многие советуют давить чеснок на полиэтилене, но я против, потому что не люблю полиэтилен. Поэтому давлю чеснок в чеснокодавилке и перемешиваю его с солью.
В это время баклажаны, разрезанные на половинки вдоль (!), плавают в чуть подсоленной воде. Это необходимо, чтобы убрать легкую горечь, присущую этому овощу, а также добавить ему мягкости. Как вариант - вместо подсоленной воды взять воду с лимонной кислотой (на литр воды - треть ложечки кислоты).
После водных процедур половинки баклажан разрезать на дольки толщиной 1 см, не дорезая до конца. Вдоль, разумеется. У вас получится половинка баклажана в виде веера или,если угодно, в виде цыточка, с лепестками, сходящимися у основания.
Лепесточки как следует натереть получившейся у вас смесью чеснока и соли.
Помидорку разрезать вертикально, удалить "черенок" (место врастания стебелька) и порезать тонкими кружочками. Далее поместить кружки помидора между лепестками баклажана, чередуя их с сырными ломтиками. По желанию мясоеды и дети
Бухенвальда, не боящиеся поправиться, могут добавить тонкие ломтики бекона.
Дно формы слегка смазать маслом и выложить несколько лавровых листов.
Сверху плотно уложить "веера". Если баклажаны укладываются не плотно, то их концы нужно скрепить деревянными палочками-зубочистками, чтобы сыр не сбежал в процессе термообработки.
Сбрызнуть маслом - я бы советовала оливковое.
Поверх баклажанов можно положить оливки, шампиньоны, зелень. А можно не положить.
Все это поместить в хорошо разогретую духовку (градусов 200-230) и не выпускать до готовности. Готовность проверять жестоко: протыкая баклажанчики у неразрезанного конца ножом. Когда нож легко протыкает основание баклажана, блюдо готово.
При подаче на стол можно посыпать зеленушкой или толченым грецким орехом.

P.S. Диетический вариант - исключить сыр. Тоже вкусно.

Приятного!

@темы: Вторые блюда, Блюда из овощей, Постные блюда, Диетические блюда

11:39 

Рисовая лапша с креветками

Купить-сварить-почистить креветки, отдельно сварить рисовую лапшу (опустить в масляную кипящую соленую воду, довести до кипения, выключить огонь и дать постоять две минуты, потом слить), в глубокой сковороде раскалить оливковое масло, швырнуть туда порезанный чеснок, дать ему на размышление минуту - пусть обжарится, потом туда же кинуть зеленый перец соломкой, тоже на минутку - он отдаст маслу все свои запахи и сок, потом там же обжарить креветки минуты две максимум, чтобы не стали резиновыми, и потом туда выложить лапшу, тоже обжарить минуты две, насыпать петрушки (укропа или базилика - что хотите), полить соевым соусом, чуть-чуть поперчить.
Приятного!

@темы: Вторые блюда, Диетические блюда, Блюда из морепродуктов

15:42 

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!
Замечательный салат, спасибо за него достославному сэру Оливеру :)



Надо: кусок вырезки говяжьей, руккола (или корн-салат), 2-3 маленьких свеколки, пармезан (итальянский), хрен свежий (хорошо бы), сметана (нежирная и не густая), соль, свеже смолотый черный перец, оливковое масло, бальзамико

читать дальше

@темы: Холодные закуски, Блюда из мяса, Говядина, Диетические блюда

13:51 

Мой любимый салатик

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!
подсмотрен в "Бамбуке" и усовершенствован :)

Салат в китайском стиле

Надо: кусок порей, дайкона см по 10 в длину, огурец, половину сладкого перца (лучше красного), по 100 гр. черных древесных грибов и фунчезы (покупаем у корейцев), 1 яйцо, молотый перец, соевый соус, раст. масло, кунжутное масло, рисовый уксус

Фото

Дайкон и почистить, перец от костей и белого нутра. Все продукты нарезать тонкой соломкой примерно со спичку (или чуть толще). Пожарить омлет из 1 яйца, остудить и тоже порезать неширокой соломкой.

Фото

Аккуратно смешать все составляющие, заправить соевым соусом, маслом, несколько капель кунжутного для китайской нотки и рисового уксуса.
Для мясоедов - можно добавить, например, карбонат или говядину, тоже нарезать тонкой соломкой.
Для немясоедов и постящихся - исключить омлет.

Фото

@темы: Холодные закуски, Салаты, Блюда из овощей, Постные блюда, Диетические блюда, Национальные кухни

11:49 

Чечевичный суп с шампиньонами

Пока в стране пост, нужно как-то жить. Желательно жить со вкусом. Со вкусом супа.
Итак, нам понадобятся:
литр воды, 200г свежих шампиньонов, 1 маленькая луковица, 1-2 зубчика чеснока, 1/2-2/3 стакана красной (будьте внимательны, если вы возьмете зеленую или черную чечевицу, то вместо супа получите испорченную нервную систему - эти виды крупы ОЧЕНЬ долго варятся) чечевицы, соль, перец, 1 лавровый лист, если любите -1 небольшая морковка, можно добавить и картофель.

Все, как обычно, просто:
Грибы нарезаете пластинками "в фас" - чтобы на срезе получались маленькие грибочки в разрезе. Положить на сухой противень и сунуть в разогретую градусов до 200-220 духовку минут на 10.
Пока грибы томятся, нам нужно быренько порезать лучок+чеснок и припустить (потушить) их на небольшом кол-ве растительного масла на среднем огне - важно, чтобы лук и чеснок стали прозрачными, но не зажаривались - это добавляет горечи в суп, а нам с нашей жизнь еще и в супе ее терпеть никак нельзя. Те, кто любит моркву - тушит ее, предварительно натертую на терке, вместе с луком и чесноком.
Одновременно с тем, как вы стали крошить лук - поставьте в кастрюле кипятиься литр воды.
После этого растомившиеся, но не подгоревшие (!!!) грибы вместе с луком и чесноком (и морковкой, кто любит) выкладываем в кипящую воду. Через 5 минут туда же отправляем промытую чечевицу.
Еще через пять минут - лопаем, не забыв перед подачей покрошить в тарелку зелень.

Ах да - про картошку - ее можно добавлять на той же стадии, что и основную закладку (грибы-лук-чеснок). Но с ней потяжелее.

Приятного!

@темы: Супы, Блюда из круп, Постные блюда, Диетические блюда, Русская кухня

Половник к обеду

главная