• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: говядина (список заголовков)
16:11 

Годы, любовники и бокалы вина это то, чему не нужно вести счет.
Подскажите пожалуйста, как прготовить асадо?

@темы: Блюда из мяса, Вопросы/ответы/советы, Говядина

13:54 

Tsarevna_Budur
Друзья, дайте, пожалуйста, рецепты запекания говядины (в духовке).

Мерси!

@темы: Говядина, Вопросы/ответы/советы

04:42 

решил поделиться любимым рецептом говядины :)

мПм
17:20 

Помогите реанимировать мясо

чухонский болотный божок (с)
Вороне где-то бог послал... Мне принесли с пикника телятину гриль. Все прекрасно, но мясо слегка пересушено. Можно ли что-то сделать с уже готовым мясом, чтобы оно стало нежнее и сочнее?

@темы: Блюда из мяса, Вопросы/ответы/советы, Говядина

23:08 

Телячьи хвосты

чухонский болотный божок (с)
Это была чистейшая импровизация, но получилось вкусно.
У меня было где-то 700 гр. продукта (т.е. два хвоста). Плюс к этому - один средних размеров помидор, полголовки чеснока, базилик, петрушка и кинза, один лайм, подсолнечное масло, соль и разнообразные приправы.

Способ приготовлния.

@темы: Блюда из мяса, Говядина

12:18 

тушенка по-домашнему

мПм
именно тушенка - ту, которую в лесу из банок в макароны кладут - только не баночная, а собственноручно приготовленнуя
я просто люблю есть разновсякие домашне-сковородочные жарева из чего-нибудь гарнирного замешанного с таким мясом.
надеюсь, я не один такой, и кому-нибудь пригодится. :)

рецепт

так как я не силен в граммах, допишу, чтобы не разводить малоясных текстов

ну и осталось добавить, что жирность конечного продукта регулируется количеством масла. 250 гр на описанный объем - средняя такая жирность. ну а дальше по вкусу надо смотреть - кому как нравится.

надеюсь такое описание процесса приготовления для сообщества годится :)

@темы: Блюда из мяса, Вторые блюда, Говядина

20:39 

Вопрос

Будет топор - будет и настроение|ххх: мадмуазель, у вас настолько глубокий внутренний мир, что сама мысль вас выебать кажется не то что грязной, а опасной - вдруг провалишься. (с) баш
Здравствуйте, дамы (и господа?)
Можно, я начну не с рецепта, а с вопроса по оному?
Просто сегодня в одном сериале услышала про "стейк, маринованный в кофейной гуще", и заинтересовалась: такое правда можно приготовить? И вкусно оно? Может быть, кто-нибудь в курсе?

@темы: Блюда из мяса, Вопросы/ответы/советы, Говядина

14:30 

Говядина, тушеная в пиве на бельгийский манер

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!
Купила я как-то пару бутылочек вишневого пива, откушав одну поняла, что не мое это, а выкинуть, как обычно, жалко :))

И решила я его все-таки определить в дело, и получилось исключительно хорошо!



читать дальше

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Говядина, Национальные кухни

14:11 

Салат "Гнездо Глухаря"

Разбирали мы только что с главным бухгалтером коробку с учредительными и прочими документами одной давно прекратившей свое существование фирмы в поисках собственно даты, когда она его (существование) прекратила и наткнулись на этот рецепт, напечатанный еще когда-то давно на печатной машинке и лежавший в файле в приказами =)))

И вот я здесь, делюсь с тобой, о, широкая общественность :tongue:

Итак (орфография, пунктуация и стиль автора(-ов) сохранены):

Мясо - 2-3 видов - свинина (сверху ручкой надписано 0,3 гр), говядина (сверху ручкой 0,5 гр), курица (1 окор.)
отварить до готовности, нарезать соломкой
Картофель - фри - соломка (уточнение: 5-6 шт.)
1-2 моркови отварить до полуготовности - нарезать соломкой

Мясо, морковь, картофель-фри - присолить, приперчить, добавить майонез "Милан", перемешать.

Эту массу разложить на блюдо в форме бублика.

На дно бублика - в блюде - положить немного картофеля-фри или всей смеси

Отварить 5-6 яиц вкрутую

Взять 2-3 вареных яйца - отдельно потереть белок, отдельно желток на терке

В отдельную мисочку потереть оставшиеся яйца, туда же 100-150 грамм сыра Российского,
Туда же 100-150 грамм масла замороженного
Добавить 2-3 зубка чеснока, чуть-чуть перца душистого, 1 ложку майонеза.
Все перемешать, но не сильно, чтобы не разминать масло.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Чайной ложкой брать эту массу и макая руки в воду, катать шарики-яйца.
Затем обваливать один шарик в белке, другой в желтке.
Сложить шарики на отдельное блюдо и поставить в морозилку.
Перед приходои гостей выложить яйца в середину бублика и украсить гнездо кудрявой петрушкой, веточками укропа, калиной и прочим.

Приятного аппетита.


______________________

Если кто решиться это приготовить, сообщите, как оно. =))

@темы: Салаты, Блюда из мяса, Свинина, Говядина, Курица

15:22 

Солянка по-моему. Мясная. Одна штука

Екса
Сначала, необходимо определить набор предметов и продуктов.

Лабораторное оборудование:
что нам надо

Начинаем с рутины. И кастрюли. Варим в кастрюле говяжий бульон на косточке. Варим долго, нудно, часа два.
За это время, конечно, много и все ингридиенты привести в состояние нарезанности, а можно просто вздремнуть.
(прошло два часа)

А теперь, собственно, сама солянка

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Свинина, Говядина

16:16 

Котлеты осенние

На свете столько красавцев,что даже страшно.
Взять килограмм мяса (говядины), луковицу, перец сладкий красный, пучек укропа и петрушки. Все прокрутить через мясорубку два раза. Добавить пару яиц, соль и перец по вкусу. Все перемешать до однородной массы. Слепить котлетки. Обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сливочном масле до золотистой корочки на сковородке. Потом добавить чуть-чуть водички в сковородку, закрыть крышкой и томить на медленном огне минут сорок. Вкусно и быстро.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Говядина

20:48 

Годы, любовники и бокалы вина это то, чему не нужно вести счет.
По причине сидения аж трех дней дома купила мясо. А что с ним делать не знаю. Это стейк, кажется говяжий. Толстючие три стейка. Как их правильно пожарить? Не, я знаю, что надо бросить на сковородку и жарить с двух сторон, но вроде там есть какие то свои прибамбасы. Может кто чего посоветует?

@темы: Вторые блюда, Говядина, Вопросы/ответы/советы

18:44 

Голубцы обычные, в капусту завернутые...

Я, просто Я
Медной горы распиздяйка
С меня тут стребовали написать рецепт голубцов. Думаю - чегой-то они будут у меня в комментариях пропадать? Пускай люди хорошие пользуются и кушают. Сорри, но фоток нет - к тому времени как рецепт писался голубцы были уже съедены :nope:

Начинка:
0,5 кило свинины (фарш обычный)
0,5 кило говядины (фарш постный)
2-3 больших луковицы мелко порезанные
2 зубчика чеснока продавленных
горсть риса но это на глаз потому что кто-то любит в голубцах риса много, кто-то мало. но он там должен быть по определению. мне хватает чуть меньше чем обычный пакетик, в котором их варятперемешиваешь, солишь-перчишь и оставляешь настояться пока будешь делать самое сложное: капусту

капусту надо выбирать в магазине по критериям: а отдерется ли от ней 10-15(в зависимости от того, какого размера голубцы ты хочешь) листов без сильно громкого мата и чтобы были целые? Проще всего обдавать кипятком кочан перед каджым съемом листка - он так помягчеет и уже не будет ломаться.
После этого кипятишь воды кастрюлю, солишь и кладешь туда листья на 3-4 минуты(в кипящую воду)
Каждный лист надобно отбить обязательно там, где он толстый я как бесхозяйственная хозяйка специяльного на то отбивочного молоточка не имею. поэтому пользовалась обычным, хорошо вымытым

Заворачивать? Берем фарш сколько хочешь в голубце чтоб было, кладем на середину листа. Процесс заворачивания в конверт: Сверху, бока, вторым концом листа сверху и кладем в кастрюлю этим заворотом.
Важно: все слои голубцов прокладываются ломтиками помидорок, обычного лука, чуть-чуть лаврушки (не больше 2-х листов)
Уложила чудо-блюдо в кастрюлю?
Делаем соус в котором все это надо тушить.

Соус-заливка:
3 столовых ложки муки
0,5-0,6 литра воды
взбить вместе
довести до кипения и подождать пока немного загустеет
потому добавить по вкусу сметану-майонез, томатную пасту(лучше конечно если сделать её из свежего помидора прямо на месте - то бишь шкурку ободрать и быстренько в блендере нафигачить ), специи, соль и т.д.
Опять же довести до кипения ещё раз.
Быстренько залить то, что ждет нас в кастрюле. Так как заливка жидкая будет - соответственно, она должна их закрыть полностью.

Ставим в духовку сначала на сильный огонь, чтобы заливка закипела, потом огонь уменьшаем в моем случае это была мега-микроволновка и уменьшила я до 160 градусов и тушим где-то часа полтора-час. Но это уже просто надо вытаскивать через час и смотреть степень готовности мяса.
Усе.
Едим с майонезом, горчицей, томатной пастой и ржаным хлебом.
Приятного, как говориться... :white:

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Блюда из овощей, Свинина, Говядина

16:59 

Азу

Че, мяса захотелось, проглоты?
Ну, тогда - за дело!
Возьмите говядину получше, нарежьте ее довольно толстыми ломтями (сантиметра два в толщину) и отбейте их так, чтобы они стали примерно вполовину тоньше. Затем нарежьте мясо полосками или квадратиками - в общем, кусками поменьше. В разных книжках с претензиями часто велят посолить мясо сразу, до приготовления, но мы-то знаем, что говядина так может стать жесткой. Поэтому обжарьте мясо на маленьком количестве масла до появления корочки, а уж потом солите и перчите.

Теперь кусочки мяса и получившийся от него мясной сок переложите в основную кастрюлю, а на сковородке спассеруйте лук. Если у вас есть нормальные сочные помидоры, то можно нарезать и их на сковородку. Если нет - возьмите томат-пасту. Лук и помидоры (или томатный соус) добавьте к мясу, залейте получившееся горячей водой или бульоном (тоже горячим) и тушите до готовности мяса.

Главное - чтобы вся жидкость из нашей кастрюли не выкипела: она нам еще понадобится - я о жидкости, если что, но кастрюлю тоже берегите . Как только вы сочтете мясо готовым, аккуратно отлейте соус в отдельную посуду. Теперь к нему надо добавить нарезанных кубиками соленых огурцов и давленый чеснок. Если понадобится - досолите.

Поверх мяса положите жареную картошку - заранее приготовленную или оставшуюся от предыдущих экзерсисов. Картошки должно быть немного меньше, чем мяса. Залейте сверху соусом (да-да, тем самым, с огурцами и чесноком) и уже почти готовое азу потушите на маленьком огне 10-15 минут. 

Несомненная прелесть этого блюда, помимо вкусовых качеств - не надо придумывать гарнир. Для красоты посыпьте его при подаче на стол нарезанной зеленью - и обед готов.
Приятного.

ПрипиСка - в магазинах сейчас часто продают уже нарезанное мясо для азу. Не берите. Его отбивать надо - устанете с мелкими кусками возиться.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Говядина, Национальные кухни

16:32 

Мясо (by Ti)

Адаптируя для русской кухни...

Говяжья вырезка, примерно 1 кг, обмазывается чесноком, солью и чёрным перцем и "прижаривается" с двух сторон, до состояния "с кровью". Вынимается из сковородки, охлаждается в сторонке. Примерно 300 грамм грибов нарезаются достаточно мелко, обжариваются в оливковом масле и коньяке, отжимаются в салфетках и смешиваются с 300 граммами паштета (в принципе, подойдёт любой). Ещё грамм 200-300 грибов нарезаются покрупнее и обжариватся с коньяке с лавровым листом и розмарином.

Затем, раскатыватся тесто (дрожжевое несладкое), как на выпечку, и обильно обмазыватся паштетно-грибной смесью. На середину кладётся мясо и обильно посыпается грибами и поливается либо коньяком, либо Мадерой. Затем всё это заворачиватся в тесто так, чтоб не осталось ни одной щелки и смазыватся взбитым яйцом. Можно сделать пару-тройку надрезов, чтоб излишняя влага уходила, но я обычно не делаю.

Всё что в духовку, разогретую до 200 градусов минут на сорок.

Подавать с брусничным соусом.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Говядина

22:26 

Говядина с шампиньонами в сливочно-винном соусе. Очень вкусно!

Все, что не окрашено любовью, остается бесцветным...
Нам понадобится:

-мякоть говядины, 750 гр
-кайенский перец , 1/4 ч.ложки
-сухое красное вино, 250 мл
-говяжий бульон из кубиков, 500 мл
-мелкие шампиньоны, 300 гр
- лук-севок, 200 гр
-3-% уксус, 1/2 стакана
-сливки, 2 ст.ложки
-горчица, 1 чайная ложка
Базилик, чабрец, по одной ч. ложке
Соль

Готовим:

1. Мякоть говядинки зачистить от пленок, нарезать кубиками, примерно по 25-30 гр, обжарить на разогретом масле, посолить-поперчить по вкусу.
Влейте вино и бульон, тушите под крышкой 1 час

2.Лук очистить, залить уксусом на 20 мин. Шампиньоны очистить, опустить на 1 мин в кипящую воду, добавить к мясу вместе с маринованым луком и уксусом. Ввести сливки, горчицу,довести до кипения и тушить 20 минут при умеренном кипении.

За 5-7 минуток до готовности добавить пряные травы, посолить, поперчить.

3. Пр подаче оформить базиликом!

Приятного оппетита!

@темы: Блюда из мяса, Говядина

12:26 

Мясо по-французски

Tess
Живи. Играй.
Рецепт, по которому готовлю его я. Телятину, понятное дело, можно легко заменить на свинину, но будет жирнее.

На два листа для духовки размером 25х30 см (или один большой) потребуется:

1,5 кг телятины
2 луковицы
майонез

10-12 крупных клубней картофеля
200-300 гр. сыра

1. Так как телятина жестче свинины, то ее лучше готовить заранее. Отделяем мясо от любого намека на плеву, нарезаем вдоль волокон крупными кусками (как на отбивные), толщиной 1,5 см. Слегка отбиваем, слегка натираем солью.
Режем лук тонкими полукольцами. Смешиваем в высокой посуде с мясом и майонезом, закрываем крышкой, оставляем мариноваться на несколько часов или на ночь. Противостоим соблазну пустить заготовку на шашлык.

2. По прошествии нескольких часов достаем мясо из маринада и выкладываем на нагретый лист с высокими бортами.
Режем очищенный картофель кружками не толще 0,5 см, выкладываем слоем без просветов поверх мяса. Хорошенько смазываем картофель майонезом. Солим по вкусу.

3. Промаринованный с мясом лук выкладываем на картофель.
Засыпаем вкуснятину тертым сыром и заливаем небольшим количеством майонеза - для получения красивой и вкусной корочки.

4. Выпекаем в духовом шкафу около 40 минут на среднем огне, нюхая ароматный воздух и истекая слюнкой. Под конец приготовления огонь можно убавить до слабого, чтобы картофель вместе с аппетитом окончательно дошел до кондиции.

5. Достаем из духовки запеченное мясо с золотистой корочкой, кормим близких и наслаждаемся сами. Приятного аппетита :)

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Говядина

15:42 

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!
Замечательный салат, спасибо за него достославному сэру Оливеру :)



Надо: кусок вырезки говяжьей, руккола (или корн-салат), 2-3 маленьких свеколки, пармезан (итальянский), хрен свежий (хорошо бы), сметана (нежирная и не густая), соль, свеже смолотый черный перец, оливковое масло, бальзамико

читать дальше

@темы: Холодные закуски, Блюда из мяса, Говядина, Диетические блюда

20:20 

Эскалопини в соусе из белого вина.

пьявочка-русалочка
Говорят, что французский рецепт, но я не верю, меня ему дед научил, а он самый что ни есть итальянец.
Берём телячью вырезку. Режем ломтиками по 3 мм толщиной, тоненько, короче и чтоб размером были не больше ладошки. Уточняю, женской ладошки, а не мужского лаптя. Обваливаем в муке и чуть обжариваем на сливочном масле. Чуть - это чуть. Никаких корочек золотистых.
Обжарили все поочерёдно, свалили все в сковородку, залили пол стакана белого сухого вина и стакан воды, вкинули ага, тот самый бульонный кубик и протушили минут 20 на небольшом огне. Соус не должен выпариться весь. За 5 минут до выключения - выдавили 1 лимон и влили сок.
Идеальный гарнир - пюре.

Чмоге-чмоге чао-какао.

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Говядина

18:48 

Мясо сочное и быстрое!

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!
Покупается толстый край говядинский (такой здоровый кусок мяса на ребре)
На оливковом масле с двух сторон обжарить до коричнево-золотого цвета, посолить, поперчить с каждой стороны и в предварительно разогретую духовку минут на 15-20, по достижению внутри мяса температуры 58-61 градус (получается мидиум рар)
Очень просто, быстро и исключительно вкусно!

@темы: Блюда из мяса, Говядина

Половник к обеду

главная