Прочитайте, как обстоят дела у сайта Дневников и как вы можете помочь!
×
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: блюда из круп (список заголовков)
19:19 

Пшенная запеканка с курицей и бамьей

Мадам Полина
Как известно, пшено cоставляло значительную часть рациона обычного люда на Руси. Жаль, что эта богатая витаминами крупа стала редкостью в нашем рационе. Серж Маркович реанимирует позабытую "пшенку". Правда, и на этот раз он не обошёлся без экспериментов, предлагая запечь ее с курицей и бамьей. Давайте попробуем!

@темы: Блюда из круп, Блюда из мяса, Курица

00:56 

Paella Valenciana

Просто ОНА
Мой блог о путешествиях www.crazy-traveller.ru
21:03 

Рис с овощами и омлетом

ты тиран, а я пирожное (с)
Честно признаюсь - это абсолютная импровизация, не претендующая на причесление к какой-либо "кухне".

- 250 гр риса
- два помидора средней величины
- половина свежего огурца
- лук репчатый
- петрушка и укроп. (на глаз вышло около спотки и того и другого :D)
- три яйца
- целая морковка

Рис ставим варится, как и положено рису. В это время нарезаем огурцы и лук. Огурцы следует резать соломкой или мелкими квадратиками. Лук, если он маленький, то можно колечками, если большой - то соответственно половинками от колечек.
Кидаем лук и огурцы на сковородку и обжариваем до золотистого цвета лука. Вместе, потому, что лук очень ссыхается и впитывает в себя влагу, которой полон огурец. Пока лук с огурцом поджариваются шинкуем помидор средними по велечине дольками и вместе с мелко нарезаной петрушкой и укропом кидаем на сковородку отдельно от лука и огурца и ставим тушится.
Морковь моем и очищаем от шкурки. Нарезаем тонкой соломкой и добавляем к помидорам. Даём им вместе потушатся минут 5 и добавляем туда рис. Тщательно перемешиваем. Даём потушится ещё минут 5-10 и выключаем. Закидываем туда лук и огурцы. Перемешиваем и даём полежать под крышкой пару минут.

В это время взбиваем яйца, добавляем молока и муки. Проще говоря жарим обычный омлет. Когда он готов хаотично нарезаем его средними по велечине кусочками и добавляем к рису. Выкладываем рис в плошку, что бы он не впитал масло.
И вуаля! Всё готово. Можно добавлять сою или другие соусы повкусу.

п.с. с помидора можно снять шкурку, перед тем как нарезать, ибо шкурка абсолютно бесполезная вещь.
п.с.с. смешивать лук, огурец и помидор при тушении не стоит - они тогда теряют свои индивидуальные вкусовые качества.

@темы: Блюда из круп, Блюда из овощей

20:18 

oso polar
один господин из палермо, длина его ног непомерна
Здравствуйте!
А тут никто не знает,как приготовить рисовую лапшу так,чтобы она в итоге была прозрачной?

Заранее спасибо ^____^

@темы: Блюда из круп, Вопросы/ответы/советы, Гарниры, Национальные кухни, Японская кухня

13:34 

Суп из чечевицы

Веер кинков с хвостом, бдсмная фиялка
Добрый день)
Наткнулась сегодня на сообщество, рецепты замечательные))
В благодарность решила поделиться любимым рецептом. Готовлю этот суп регулярно, кое-какие тонкости успела выяснить опытным путем)

Суп из чечевицы от Н. Генчева
(взято из журнала Seasons)
300 г чечевицы (красной)
1 луковица
1 морковь
1/2 зеленого яблока
1/2 ч. л. паприки
1-2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. карри
1/2 ч. л. кардамона
чуть-чуть имбиря

Заливаем чечевицу водой и ставим на огонь. Воды по объему минимум в четыре раза больше, чем чечевицы. Мелко нарезанный репчатый лук и кубики моркови припускаем в оливковом масле, добавляем паприку и томатную пасту. Лук и морковь режем максимально мелко, но тереть нельзя - совершенное не то получится. Томатная паста должна быть острая, но я покупаю обычно вообще без специй, так что добавляю еще красный перец. Готовую пассеровку добавляем в кастрюлю с чечевицей.
Когда суп почти готов (минут через 15), добавляем карри, кардамон, имбирь. В конце - половину натертого зеленого яблока. Со специями вообще смотрите по вкусу, я кладу больше, получается острее. Суп получается густой и много, не скажу на порции, но яблоко можно класть непосредственно в тарелки, если разогревать планируете.
Очень важно: блюда из чечевицы всегда солят перед подачей на стол (или когда крупа готова).

***
А вы знаете еще какие-нибудь блюда из чечевицы? Я ее очень люблю, и красную, и зеленую, но других рецептов не знаю)

@темы: Блюда из круп, Постные блюда, Супы

17:58 

Ризотто с тыквой и шалфеем

Нинкин
Сделал гадость - сердцу радость!


Надо: 200 гр. риса для ризотто, 400 гр. тыквы, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, бульон, 100 гр. тертого пармезана, соль, перец, несколько листиков шалфея.

читать дальше

@темы: Гарниры, Блюда из круп, Блюда из овощей, Итальянская кухня, Национальные кухни

02:05 

Незамысловатый рис

Если надоели гарниры, а готовить приходится в промышленных масштабах, предлагаю вам рис незамысловатый.

На пару стаканов риса вам понадобятся 2 крупные морковки, 1 крупная луковица, 30 грибов-шампиньонов, полстакана масла.

Тщательно промойте рис под холодной водой, залейте из расчёта одна часть риса -- три воды. Поставьте на огонь. Пока рис варится, разогрейте в глубокой сковороде масло, на нем припустите лук и морковь, под конец припуска добавьте туда шампиньоны.

Когда рис готов, промойте его под холодной водой ещё раз (не требуется, если рис рассыпчатый), выложите в сковороду к овощам и грибам, перемешайте, дайте потомиться под крышкой полторы минуты.

Вуа-ля.

Готово. Я ем это как основное блюдо.

@темы: Гарниры, Блюда из круп

12:16 

Эне-бене-раба!
Плов.

Начнём с того, что плов - это не мясо и рис в одной кастрюле. Плов - это роскошное, пышное блюдо, которое способно порадовать даже самого капризного гурмана. Только готовить его надо соответственно.

Тинки - известные пуристы в части кулинарии и настаивают на том, чтобы узбекское национальное блюдо готовилось по всем стандартам узбекской кухни. Поэтому этот рецепт будет казаться изыском и ненужным эстетством, но верьте мне, готовится легко и получается невероятно вкусно.

Итак. Сначала выберем казан. Толстостенный казанище с большим дном. Прокалим его на огне и вольём в него масла. Очень хорошо - смесь масел, и лучше нерафинированных: подсолнечное, овощное, кунжутное, грецкого ореха. Можно даже оливкового добавить, если рука поднимется. Масла лейте щедро, в них будет готовиться не только мясо, но и рис.
Смесь масел надо как следует прокалить. То есть держать на большом огне. Масло прокалено достаточно, если вы чуть брызгаете туда соли, и соль издаёт приятный треск.
Теперь мы будем делать зирвак - то есть закладывать в масло мяусо и специи. Мяусо, в оригинале, положено баранье. Более того, положено сначала вытопить в зирваке курдючный жир, а уж потом вложить остальное мясцо... Но. Баранину едят далеко не все, а некоторые от одного запаха и вовсе наизнанку выворачиваются (как я, например).
Но ничто не остановит настоящего узбека в стремлении приготовить и слопать плов! Поэтому мяусо годится любое - лучше постное, так как блюдо и без него получится довольно жирным. Режем мяусо на примерно равные кусочки и нежно отправляем в масло. Там периодически поворачиваем его деревянной лопаткой тудым-сюдым, чтобы оно одинаково подходило со всех сторон.
Когда на мясе случилась прекрасная золотистая поджаренность (это показатель полу-готовности), надо всыпать специи. Специи для плова - это не пакетики из магазина с рыжей смесью неизвестного происхождения. Истинные специи для плова - это взятые в равных долях барбарис, зира, лепесточки шафрана, вытертые фпыль сушёные помидоры, такого же образца красные перцы. Ну ладно, барбарису можно чуть больше. Обычно такие специи продаются на овощных рынках, но можно и самостоятельно собрать компоненты.
Итак, полуготовое мяусо в зирваке засыпали щедро специями и перемешали. Это - единственный раз, когда мы мешаем плов во время приготовления. Даём мяусу со специями несколько минут протомиться. И засыпаем сверху не слишком мелко нарубленным луком, потом - морковкой.
Аккуратно по стеночке, чтобы не нарушить уже сложенные слои, наливаем кипяток - из расчёта поллитры кипятка на стакан риса. Иногда, если масла много, а мясо было совсем уж диетицсское (курица или, простите за слово, индейка), воды не добавляют вовсе - чаще всего это делается при приготовлении мелких порций. Но давайте не мелочиться, давайте таки нальём кипятку - очень, очень аккуратно. И заложим рис - белый, средне- или длинно-зернистый рис, ни в коем случае не индику, не краснодарский, не дикий!!! Аккуратно ровным слоем рассыпем его по казану, и в самую серединку казана положим целую (!!!) головку чеснока. Не чистим, не режем, просто помоем - и в середину кастрюльки аккуратно водрузим. Не надо его топить, просто положите, а разваривающийся рис уже сам "обнимет" чеснок со всех сторон.
Теперь, собственно, осталось дождаться, когда же плов будет готов. Важно: плов должен вариться в открытой кастрюле. Никаких там крышек, ни-ни! Плов готов, когда вода вся впиталась рисом, и рис просто на глазах становится пышным и рассыпчатым. Узбеки показывают готовность и высокое качество плова очень забавным способом: они берут шумовку и плашмя шлёпают ей по поверхности плова. Раздаётся глухой "пфумт" - значит, всё супер:о)
Но когда плита уже выключена, процесс не закончен! Сразу после того, как убрали плов с огня, проколите его в нескольких местах деревянной палочкой (вот, и китайская кухня на что-то сгодилась...:о) и накройте сверху плоской тарелкой. Прямо перед тем, как подавать плов к столу, тарелочку надо аккуратно снять, так, чтобы скопившаяся на ней вода не стекла в плов.
Подавать плов можно слоями, как готовился. А можно сначала перемешать - это уж как вам больше нравится.
Ну и чаю заварить по-восточному к нему, конечно:о)
Супер-приятного аппетита:о)

@темы: Вторые блюда, Блюда из мяса, Блюда из круп, Национальные кухни

11:49 

Чечевичный суп с шампиньонами

Пока в стране пост, нужно как-то жить. Желательно жить со вкусом. Со вкусом супа.
Итак, нам понадобятся:
литр воды, 200г свежих шампиньонов, 1 маленькая луковица, 1-2 зубчика чеснока, 1/2-2/3 стакана красной (будьте внимательны, если вы возьмете зеленую или черную чечевицу, то вместо супа получите испорченную нервную систему - эти виды крупы ОЧЕНЬ долго варятся) чечевицы, соль, перец, 1 лавровый лист, если любите -1 небольшая морковка, можно добавить и картофель.

Все, как обычно, просто:
Грибы нарезаете пластинками "в фас" - чтобы на срезе получались маленькие грибочки в разрезе. Положить на сухой противень и сунуть в разогретую градусов до 200-220 духовку минут на 10.
Пока грибы томятся, нам нужно быренько порезать лучок+чеснок и припустить (потушить) их на небольшом кол-ве растительного масла на среднем огне - важно, чтобы лук и чеснок стали прозрачными, но не зажаривались - это добавляет горечи в суп, а нам с нашей жизнь еще и в супе ее терпеть никак нельзя. Те, кто любит моркву - тушит ее, предварительно натертую на терке, вместе с луком и чесноком.
Одновременно с тем, как вы стали крошить лук - поставьте в кастрюле кипятиься литр воды.
После этого растомившиеся, но не подгоревшие (!!!) грибы вместе с луком и чесноком (и морковкой, кто любит) выкладываем в кипящую воду. Через 5 минут туда же отправляем промытую чечевицу.
Еще через пять минут - лопаем, не забыв перед подачей покрошить в тарелку зелень.

Ах да - про картошку - ее можно добавлять на той же стадии, что и основную закладку (грибы-лук-чеснок). Но с ней потяжелее.

Приятного!

@темы: Супы, Блюда из круп, Постные блюда, Диетические блюда, Русская кухня

15:00 

Гречка не просто так

Половник
Гречку тщательно перебираем, промываем. Варим.

В это время мелко режем сало -- обжариваем на сковороде до шкварок. Туда же засыпаем шинкованый лук. Отвариваем (или замачиваем в кипятке предварительно) лесные грибы (они более ароматные). Докладываем их в сало с луком. Отдельно обжаривае мелко нарезаную свинятину с солью и перцем.

Гречку снимаем с огня, туда закладываем сало+лук+грибы и мясо. Перемешиваем. Перекладываем в посуду для духового шкафа, прикрываем фольгой. Запекаем в течение 7-10 минут.

Вариант Пат: обжарь гречку чуть-чуть, без масла, потом залей крутым кипятком в соответствии с пропорцией, прокипяти 3 минуты и вырубай, закрой крышкой и 30 минут пусть стоит. готово.

@темы: Вторые блюда, Блюда из круп

21:47 

Идеальная манная каша

7 чайных ложечек манки без верха на 0,5 литра молока. Две с половиной чайных ложечек сахара и соль на кончике ножа.

Тонкой струйкой всыпать крупу в закипающее молоко, помешивать. Варить до предзакипания (буквально 3-4 минуты).

@темы: Блюда из круп

Половник к обеду

главная