• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: блюда из рыбы (список заголовков)
22:51 

Солянка рыбная

Екса
За основу взяла этот рецепт, однако, внесла некоторые изменения.

Солянка получилась сходу настолько отменная, что даже свекровь попросила добавку.

Публикую рецепт здесь с моими дополнениями и комментариями.

ИНГРИДИЕНТЫ

500г осетрина( семейство осетровых, жирная рыба). Взяла около 500 граммов форели. Нежирной.
200г форель(лосось). Предполагался судак. Он даже выглядел как судак, но оказался красным. Было ещё граммов 400 незнакомой красной рыбы. нежирной.
1 луковица
1 средняя морковь
2 соленых огурца. На этот объём рыбы взяла три огурца и около трети стакана огуречного рассола. Крепкого
1 ст. ложка каперсов
10 маслин. Взяла 15. И две столовые ложки маринада из-под маслин
10 оливок. 12 резаных и около десятка целых
2 л рыбного бульона. Бульон делала как в рецепте. В следующий раз буду делать его из ершей.
1 банка резаных помидоров. Были помидоры в собственном соку, 500 гр, которые я смолола в блендере в пасту, добавив туда один свежий.
укроп, петрушка
2 лавровых листа
1 ч.л. сахарного песка. По вкусу добавила
соль. перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Очистить рыбу от кожи, хрящей, костей. И на них ( очистках) сварить рыбный бульон. В бульон я также кинула одну целую морковку и одну маленькую луковичку, в которую воткнула гвоздичку. В следующий раз буду делать бульон не на обрезках, а из ершей и голов
2. Порезать лук кубиками и поджарить на растительном масле без запаха, туда же добавить морковь, порезанную жульен, и продолжать жарить. Морковь, порезанная жульен, пожалуй, понравилась мне больше всего в этом блюде. Она не разлезлась, была очень вкусная в итоге.
3. В луково-морковную поджарку добавить резанные томаты с жидкостью и тушить, пока жидкость не выпарится.
4. Бульон процедить, добавить в него поджарку из овощей и дать закипеть, и кипятить на слабом огне 5 минут. Я добавляла в поджарку бульон, маринад из-под маслин и рассол огуречный
5. Добавить в бульон мелкопорезанные огурцы, каперсы, порезанные зеленые и черные маслины.
Проварить еще 5 минут.
6. Добавить порезанную на кусочки сырую рыбу, затем лавровый лист, сахар, соль, перец по вкусу. Я ещё добавила разбитый в ступке белый и душистый перец и одну гвоздичину.
И варить до готовности рыбы - 5-7 минут. Настояла на плите ещё минут 20
7. В тарелку добавить свежую, мелкопорезанную зелень, кусочек лимона и ложку сметаны.

В следующий раз, к слову, добавлю за 4 минуты до отключения огня штук пять тигровых креветок. Будет хорошо, считаю.

По времени, вместе с разделкой рыбы на филе, заняло около 50-60 минут. Вкус был великолепный. Очень согревающий и оттягивающий.

@темы: Блюда из рыбы, Национальные кухни, Русская кухня, Супы

19:07 

Aliana
Мы дети богов, наша участь известна...
Салат-коктейль из тунца



Ингредиенты (на 2 порции):
20 гр. сыра
2 вареных яйца
банка консервированого натурального тунца
1/2 небольшого помидора
1/2 небольшой луковицы
Для заправки:
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. горчицы (без зернышек)
сок 1/4 лимона (примерно 1 ч.л.)
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Все ингредиенты измельчить (сыр натереть на мелкой терке, белки натереть отдельно от желтков, помидоры и лук мелко нарезать, тунца размять вилкой).
2. Смешать заправку.
3. Выкладывать в бокал или креманку слоями: сыр, заправка, помидоры, тунец, лук, заправка, белок, смешаный с заправкой, желток. Украсить по своему вкусу :-)
4. Поставить хотя бы на полчаса в холодильник - чтобы все пропиталось.

@темы: Салаты, Блюда из рыбы

16:18 

Aliana
Мы дети богов, наша участь известна...
Лосось в сливках

Ингредиенты:
400 гр. филе лосося (форели, горбуши, кеты, семги) - не мороженого, свежего!
пакетик (100 гр) 10% сливок
Одна небольшая луковица или белая часть одного стебля порея.

Приготовление:
1. Если у вас простой лук, то сначала надо его тонко нарезать (очень тонко) полукольцами, замочить в кипятке и добавить туда чайную ложку уксуса - так лук отдаст свою резкость и станет очень нежным. Если же у вас порей, тот этот пункт можно смело отменить и просто тонко нарезать белую часть.
2. На холодную (!!!) сковороду выкладываем порезаный крупными кубиками лосось, лук, выливаем сливки. Перемешиваем, посыпаем мелиссой, солим, перчим и ставим на огонь.
3. Не даем сливкам свернуться - периодически помешиваем. Через 7-8 минут снимаем с огня, закрываем крышкой и даем еще немного потомиться.
4. Подавать хорошо как с овощами, так и с рисом или пастой. Если брать пасту, то лучше какую-нибудь фигурную - смотрится интереснее :-)

@темы: Вторые блюда, Блюда из рыбы

09:43 

Мы дети богов, наша участь известна...
Рулетики из горбуши.



Ингредиенты:
600 грамм филе горбуши
100 грамм шампиньонов или других грибов
1/2 небольшого баклажана
1 небольшая луковица
Половинка лимона
1 сырое яйцо
150 грамм йогурта (без наполнителя)
50 грамм твердого сыра
Чайная ложка растительного масла
Зелень

Приготовление:
1. На разогретом масле обжарить мелко нашинкованный лук, добавить туда мелко порезанные грибы и измельченный баклажан. Посолить, поперчить, добавить тимьян. Убавить огонь, закрыть крышкой, тушить минут 10. Остудить, добавить зелень и яйцо. Начинка для рулетиков готова.
2. Нарезать филе полосками длиной примерно 15-18 см (зависит от толщины самого филе), слегка посолить и сбрызнуть лимонным соком.
3. Сформировать "корзиночку" или, скорее, кольцо из филе, закрепить зубочисткой, положить на противень. Так поступить со всеми полосками.
4. В каждое кольцо выложить начинку, так чтобы она не вываливалась.
5. Натереть сыр, смешать с йогуртом, посолить, поперчить и выложить "шапкой" на каждый рулетик.
6. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку примерно минут на 20 (пока "шапка" не зарумянится)

@темы: Вторые блюда, Блюда из рыбы

21:44 

Aliana
Мы дети богов, наша участь известна...
"Рыба на подушке под соусом тар-тар"



Поделюсь одним из самых любимых блюд еще со времени моего активного похудения :-)

Ингредиенты:

Белокачанная или пекинская капуста - 400 грамм
1 луковица
1 средняя морковка
2 небольших помидора
400-500 грамм филе рыбы (любой, но я предпочитаю белую)
питьевой йогурт - стакан
ст. ложка горчицы
4-5 маринованных огурчиков
чайная ложка растительного масла
сок половины лимона
соль, перец, зелень - по вкусу

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинковать и положить в слегка смазанную маслом форму для запекания
2. Лук порезать кольцами, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кружочками - все уложить поверх капусты.
3. Смешать йогурт, мелко порезанные огурчики, горчицу, соль, перец, зелень. Половиной соуса смазать овощи.
4. Рыбу нарезать порционными кусками и выложить поверх "подушки", сбрызнуть соком лимона, смазать соусом.
5. Поставить примерно на 25 минут в разогретую до 200 градусов духовку (время примерное - рыба должна запечься до тонкой корочки, как раз за это время овощи успеют протомиться)
6. Подавать с бокалом белого сухого вина :-)

@темы: Блюда из овощей, Блюда из рыбы, Диетические блюда

18:31 

Пряный суп из сайры с зеленым горошком

beznata
Или ностальгия по СССР=)))))) Для тех, кто любит супы "из банок"

На сковородке обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем 2 ч.л. томатной пасты и немного воды. Протушиваем все и в кастрюлю с водой для супа. Довести до кипения.

Кидаем замороженный зеленый горошек, на медленном-медленном огне доводим его почти до готовности.

Добавляем черный перец горошком, сайру из банок (я добавила чуть!!!! сока из банки), соль. Провариваем (все на медленном огне, чтобы только чуть! кипело).

В конце лавровый лист, чуть провариваем с ним, чтобы он только аромат отдал. *и так настоится*


:chup2: :chup2: :chups:

Кстати, не подумайте, что вкус будет горохового супа с рыбой :alles: :alles: :alles:

Нет :str: Это не так :-D

Зеленый горошек дает очень нежный вкус. :chup2:

А началось все очень давно, ....я перестала варить супы с добавлением картофеля. Вот еще с тех пор и варю такой суп именно с горошком зеленым (только раньше он, горошек, был из банки, а тут решила именно с замороженным попробовать, не пожалела)

@темы: Блюда из рыбы, Супы

22:43 

Рыбный вопрос

кармический фигнолог
Господа и дамы сообщники, подскажите мне, пожалуйста, где в Москве можно достать хорошую рыбу для суши?
Реально ли это вообще?

@темы: Блюда из рыбы, Вопросы/ответы/советы, Полезные советы, Японская кухня

00:51 

Сова Марта
"Пел и мне когда - то ветер. Мать узнала. Запретила."
Дамы, такой вопросик : есть кальмары, замороженные . Как их готовить ?:hmm:
Дело в том что жаренную пищу я не ем. Кальмары варят/тушат ?

@музыка: The Dartz

@настроение: Сонное-положительное

@темы: Блюда из рыбы, Вопросы/ответы/советы

19:21 

Семга.

Девушки, как запечь семгу, чтобы было вкусно. В стейках. Спасибо заранее.

@темы: Блюда из рыбы, Вопросы/ответы/советы

10:58 

Терин

Совершенству эволюция не нужна.
Расскажу об одном вкуснейшем блюде.
Называется оно Терин, и идет как отличная холодная закуска.
Необходимо:
Семга слабосоленая в нарезке (продаются такие крупные тонкие ломтики), либо одним куском, но его надо будет нарезать подобными тонкими и широкими пластами.
Баночка сливочного крема Rama Creme Bonjour со вкусом зелени, либо соленых огурчиков, либо просто без вкуса ( но этот вариант не самый идеальный).
Пара свежих огурцов среднего размера.

В идеале нужна прямоугольная тарелка с высокими краями, подойдет пластиковая баночка, т.е. такая посуда, в которой можно разместить достаточно высокое (сантиметров 5 в высоту) блюдо. Дно ее и стенки нужно заложить листом фольги (это необходимо для того, чтобы еда не прилипала потом к стенками).
Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем длинными и очень тонкими пластиками приблизительно 5 на 2 сантиметра, главное не делать куски большими, толстыми или очень мелкими.
Берем пласты семги и выкладываем в один слой в тарелку, полностью закрывая дно. Затем обильно обмазываем рыбу сливочным кремом (слой должен быть достаточно толстый), и вкладываем в крем кусочки огурца (не надо закладывать слой огурцами полностью, пусть будут просветы). Выкладываем сверху слой семги, затем снова крем и огурчики, потом снова семгу, крем и так далее, пока продукты не кончатся, или терин по высоте не дойдет до уровня стенок. Нужно сделать так, чтобы самый верхний слой был из рыбы, то есть семга должна закрывать блюдо сверху.
Желательно покрыть терин сверху фольгой и поставить в холодильник хотя бы на час, чтобы еда настоялась и приобрела свой вкус.
Все, можно подавать, скажем, к пиву.

Если кажется дорогим, можно проивзести замены продуктов, например поменять семгу на форель (не рекомендую, так как ненамного дешевле, а вкус совсем не тот), на лосось или даже горбушу, но это уже слишком))) Сливочный крем Рама можно поменять на сметану, только перемешайте ее с какой-нибудь приправой (которая для всех блюд) и зеленью. Ускоренный вариант - сметана с приправой, огурец перемешиваются, выкладываются на слой рыбы, или покрываются им сверху, и сразу же подаются на стол.
В общем, приятного аппетита ;)

@темы: Холодные закуски, Блюда из рыбы

23:09 

Морской язык

Прикупил филе "морского языка". Что с ним можно сделать?)

@темы: Блюда из рыбы, Вопросы/ответы/советы

17:36 

Рыба по-польски

Лайано
конформистская сука
Расскажите пожалуйста, как готовить рыбу по польски.
Помню, что это что-то с подливкой с яйцами и ужасно вкусное - но на этом мои познания заканчиваются.

@темы: Блюда из рыбы, Вопросы/ответы/советы

11:52 

Michael Sinner
Что не можешь довести до ума - доведи до абсурда.
Дорогие сообщники, а кто мне подскажет, есть ли какие особенности в приготовлении акулы?
А то я тут обзавелся морожеными акульими стейками. Рецепты там есть, но я бы предпочел услышать отклики тех, кто их уже готовил...
Поделитесь, пожалуйста?

@темы: Блюда из рыбы, Вопросы/ответы/советы

15:10 

Рыбный пирог.

Маленькая ГРУ
Не объебать необъятное. (с)
Чем-то дико похож на кулебяку. Готовится за 20 минут.

Маянезик инсайд

@темы: Блюда из рыбы, Вторые блюда, Выпечка

16:07 

Осетринка с грибами)

Любой женщине для счастья нужно всего две вещи: муж и всё остальное
Очищенную и промытую осетрину разрежьте на куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и слегка обжарьте на сковородке с маслом. Обжарьте также 200гр свежих белых грибов (или шампиньонов).
Луковицу, нарезанную кольцами, тоже подрумяньте на сковородке. Рыбу уложите на большую сковороду, обложите кружками жареного картофеля, грибами, луком и полейте процеженным соусом из сметаны.
Соус нужно приготовить так: нагреть сметану и, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать и кипятить 1-2 минуты, посолить. Рыбу политую соусом, засыпьте сверху тёртым сыром, полейте растопленным маслом и поставьте в хорошо нагретый духовой шкаф на 10 минут. При подаче на стол, посыпьте сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

рецепт киевского шеф-повара

@темы: Блюда из рыбы, Вторые блюда

21:53 

Альтернативный рыбный пирог

Готовится не очень быстро, но результат себя оправдывает.
Рецепт, собственно, уходит корнями в далекое прошлое, когда данный пирог звался Пасхальным. Рецептом пользуюсь давно, некоторое время назад он пробегал в журнале "Гастроном", что лишь подтверждает его всевозможную прелесть.

Итак, приготовьте рядком:
- рыбу. Белую. Хека, например. Или палтуса. Или трески. Последнее даже предпочтительнее. Грамм 500. Если вы не отличаетесь склонностью к мазохизму, то возьмите филе.
- молоко. Пол литра. Даже побольше - грамм 600.
- картофель. 1 кг.
- 4 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- 2 ст. л. рубленой зелени петрушки
- 100 г тертого сыра
- 1 ч. л. молотой паприки



Что же со всем этим делать:
Рыбсу выложить туда, куда вы ее обычно выкладываете, чтобы запекать в духовке - в сковороду с высокими бортиками, например. Затем залить всю эту красоту молоком, посыпать солью и перцем. Поместить в духовку, нагретую до 190˚С, на 15 мин.
Достать, полюбоваться и продолжить наконец.
Молоко, которым вы заливали рыбу, процедить через сито.
Рыбу разобрать на запчасти - практически вот на хлопья.
Картофель очистить, разрезать на четвертинки, отварить до готовности и размять.
Добавить половину сливочного масла (если у кого нет калькулятора - 2 ст.ложки) и немного "того самого" молока - так, чтобы получилось не очень густое пюре.
В сковороде растопить оставшееся сливочное масло (оставшиеся 2 столовые ложки) и, помешивая, всыпать муку. Прогреть 2–3 мин., не прекращая помешивать - ЭТО ВАЖНО! Влить тонкой струйкой столько молока (все того же, из под рыбы), чтобы еще через 3–4 мин. получился густой соус.
Петрушку и сыр всыпать в молочный соус, добавить по вкусу соль и перец, аккуратно перемешать. Выложить рыбу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, залить соусом. Сверху выложить пюре, посыпать сыром и паприкой.
Запекать в духовке при температуре 180˚С 25 мин., до образования золотистой корочки.

Отгонять родных и близких лучше при помощи мухобойки :)

Приятного!

@темы: Блюда из рыбы, Вторые блюда, Выпечка

16:50 

Рыбный пирог

Готовится очень даже легко. А вкусно-то как!

Для приготовления потребуется:

- готовые коржи "Наполеон";
- консервы рыбные. Я предпочитаю Сардинеллу. Она сочнее. Но можно и обыкновенную сардину;
- майонез;
- сыр;
- 2 варёных яйца.

На первый корж накладываем смесь №1 толщиной 0,5см, на второй корж смесь №2, а на 3 корж, логично, смесь №3. Коржи укладываются друг на друга, сверху кладётся пустой корж, намазывается негусто майонезом и посыпается специальной присыпкой, которая идёт в компплекте с коржами.

Смесь №1

Мелко рубим варёный яйца, смешиваем с майонезом.

Смесь №2

Натираем сыр на мелкой тёрке, смешиваем с майонезом.

Смесь №3

Всё просто. Рыбные консервы тщательно разминаем ложкой, чтобы получилась кашица.

_______________________________________________________________________

Ставьте пирог в прохладное место на 1,5 - 2 часа, и.... Приятного аппетита)

@темы: Блюда из рыбы, Холодные закуски

11:30 

про рисово-рыбный салатик

мПм
это один из моих любимых салатов, который мне в свое время представили под именем, покорившим меня просто насмерть.

маодзедунник - о как!

@темы: Блюда из рыбы, Салаты

15:04 

Морской красный карась

Все, что не окрашено любовью, остается бесцветным...
Девочки, дорогие, мой любимый и дорогой притащил домой красного морского, до безумия красивого карася. И велит- готовь!
Не умею я его это-самое. Первый раз такого вижу, что с ним делать надо, ума не приложу..

Помогите, кто чем может, советом каким-нибудь.. Забудем, что он красный, как приготовить КАРАСЯ?

@темы: Блюда из рыбы, Вопросы/ответы/советы, Полезные советы

09:21 

Рыбная запеканка

Volpaccia
администратор
Я все равно не скажу всей правды,потому что сама ее не знаю(с)
Время от времени совершенно нет времени). И желания неистово гурманствовать на кухне. Тогда помогут завалявшиеся в холодильнике рыбные консервы.
Надо (завалялось у меня): полбанки шпрот в масле, банка горбуши, 1 пакет риса (либо обычный рис - 100-150 грамм), 3 яйца, ложку сметаны, вместо соли - соевого соуса "на глазок", немного зелени и 3-4 зубчика чеснока.
Готовим: рис отвариваем, чуть остужаем, смешиваем с консервами (консервы можно размять отдельно, а можно уже и с рисом вместе), перемешиваем; мелконарубленный чеснок подрумяниваем на сковороде, добавляем к рису вместе со сметаной, яйцами, соусом и зеленью. Перемешиваем, выкладываем в огнеупорную посуду, смазанную маслом и ставим в разогретую до 100 градусов духовку. Готово минут через 30, увидите по румяной корочке.

На удивление вкусно, хоть и очень просто. Приятного!

@темы: Блюда из рыбы, Вторые блюда, Холодные закуски

Половник к обеду

главная