Понедельник, 15 декабря 2008
Посоветуйте, пожалуйста, какой гарнир может дополнить мидии?
Ну, кроме пасты, конечно.
Я обычно мидии обжариваю с лучком, соевым соусом и лимонным соком и кушаю с пастой или делаю салат из мидий, кукурузы консервированной, лука и яиц вареных. Но хочется чего-то еще...
@темы: Гарниры, Вторые блюда, Блюда из морепродуктов
Пятница, 19 сентября 2008
Рецепт блюда пришел ко мне внезапно. Скорее по вкусу итог напоминает что-то из китайской кухни. Получилось очень вкусно.
Итак:
Потребуется на 2 порции :
- горсть сушеных лесных грибов (побольше),
- морковка среднего размера с тенденцией к большому размеру,
- огурец средний или большой, но без крупных семечек,
- перец сладкий красный 1 шт,
- соевый соус,
- сахар
Грибы замачиваются в кипятке на час, промываются, заливаются водой, до кипения и еще минут 10-15.
Морковь, перец и огурец нарезаются тонкой длинной соломкой (в случае с морковью толщина соломки у меня получилась 1,5х2 мм, я работала руками и ножем).
Воду с грибов сливаем, в глубокую сковороду - масло, грибы и морковь. Жарим на среднем огне до тех пор, пока грибы не начнут прилипать к донышку сковороды. Как только заметили, что грибы ведут себя именно так, щедро льем соевый соус, но не так, чтоб все плавало в нем, а так, чтоб равномерно лежало в соусе. Добавляем сахар на глаз (у меня ушла где-то 1 столовая ложка).
Тушим морковь и грибы в соусе минут 5.
Затем добавляем перец и огурец, еще немного соуса, еще немного сахара.
Закрываем крышку, ждем 5 минут.
Не передержите!
При добавлении соуса, он очень сильно пахнет. Не пугайтесь, по готовности блюда запах совершенно не чувствуется.
П.С. Я не солила совсем, но добавляла еще соуса уже в тарелку.
Можно приправить перцем (в моем случае - смесь 4 перцев).
Можно, в принципе, использовать и свежие грибы, и заменить огурец на цукини, к примеру.
@темы: Блюда из овощей, Гарниры, Национальные кухни
Воскресенье, 14 сентября 2008
Кстати, может многие из вас знают, но все же.
Если сырой рис обжарить немного на сковородке перед тем как варить, то получается вкуснее =)
@темы: Гарниры, Полезные советы
Понедельник, 11 февраля 2008
Побывав в Бразилии невозможно не обогатить копилку рецептов рекомендациями бразильских хозяек.
В силу того, что я существо нежадное, делюсь с вами сегодня незатейливым рецептом риса по-бразильски и острого, бразильского же, соуса.
Рис:
стакан длинозерного риса
2 стакана воды
1 мелкая луковица
1 столовая ложка оливкового масла
соль по вкусу
Нагреваем в кастрюле с толстым дном (казан тоже подойдет) масло. Оправляем туда меленько порезанную луковку и доводим ее до состояния прозрачности. Главное, чтобы не было никаких признаков зажаривания и подрумянивания - будет горчить. После этого туда же отправляем рис и доводим все это дело уже до золотистого состояния. Заливаем водой, закрываем крышкой и варим на низкой температуре до полного поглощения воды. В принципе, кроме лука при обжарке можно добавить зубчик чеснока - совет для тех, кто любит поострее.
Острый соус:
1 большая луковица
2 средних зрелых помидора
1 маленький острый перец
1/4 стакана уксуса - вот тут аккуратнее. Я бы советовала брать все же восьмушку стакана и разводить до требуемого объема водой.
2 столовых ложки оливкового масла
Все, что можно порезать - порезать. Перемешать с тем, что порезать нельзя - с уксусом и маслом. По желанию можно добавить мясной бульон и перец чили. Идет как соус к мясу или к гарнирам типа риса и овощей.
@темы: Вторые блюда, Гарниры, Национальные кухни
Понедельник, 23 июля 2007
Рататуй классический.
Состав: 1 крупный баклажан, 1–2 кабачка или цукини, 2 красных болгарских перца, 2–3 помидора или томат-паста, 2 репчатых луковицы, 1 стебель лука-порея, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 стручок жгучего перца, соль, перец.
Нарезать репчатый лук кубиками, а лук-порей (белую часть) колечками и потушить в растительном масле. Тем временем нарезать крупными кубиками со стороной 1 см все остальные овощи. Помидоры бланшировать, мякоть также нарезать. Через 6 минут с начала тушения добавить к луку все остальные овощи. Посолить, поперчить. Если не было помидоров, добавить томат-пасту. Тушить 20 минут.
В качестве пряной приправы смолоть в мини-резке петрушку с чесноком, солью и жгучим красным перцем. Добавить к овощам за 10 минут до окончания тушения. Перемешать. Можно добавить соевый соус.
Ну и теперь ряд рекомендаций:
Лук-порей - это чего? Это то, чего у вас нет. Поэтому и не надо вам это, если что. Репчатого достаточно.
Слово бланшировать - не матерное. А очень полезное. Учу снова - помидоры в миску, на помидоры кипяток. 2 минуты - легко и непринужденно помогаем помидорам снять верхнюю одежду, читай - шкуру.
Мини-резка. У вас её нет? И правильно. Быть буржуем - стыдно. Берёте ступу. Нет, помело не надо. Ту ступку, где толочь. И мелко режете туда зелень и растираете пестиком вместе с чесноком, солью и жгучим перцем. Если в семье кризис и ступки тоже нет, то берем чашку и растираем ложкой.
Если нет соевого соуса - забить. Это от лукавого. Откуда в средние века - соевый соус в Европе?
И вообще. Ешьте уже скорее. Вкусно же.
ПрипиСка: если таки вы извращенец и у вас есть лук-порей в ассортименте, то не забудьте про петрушку. Потому что данный лук сам по себе имеет, на мой вкус, нечто общее с половой тряпкой, хотя я последнюю и не ела. А вот в сочетании в с петрушкой - случается чудо!
@темы: Вторые блюда, Гарниры, Блюда из овощей, Постные блюда, Диетические блюда
